Από την Ούμπρια στην Παλαιστίνη: Εύρεση άνεσης στα πράσινα
Το ταξίδι του Tamimi στο Busan ξεκίνησε στους λόφους της Umbria της Ιταλίας, όπου ο ίδιος και ο σύντροφός του δραπέτευαν κατά τη διάρκεια της πανδημίας. «Όταν βρίσκεστε σε μια κατάσταση όπως το Covid, θέλετε άνεση. Σας λείπει το σπίτι», μοιράζεται. Το κλίμα, που θυμίζει τόσο την Παλαιστίνη, εμπνεύστηκε ταξίδια για άγρια πράσινα, βότανα και μούρα – συστατικά που, με μια παύλα ενστικτώματος, έγιναν το θεμέλιο των νέων συνταγών του.
“Ξεκίνησα με απλώς τη σύνταξη απλών πραγμάτων – μερικές φορές ανακατεύετε τα χόρτα με λίγο σκόρδο ή κρεμμύδι, λεμόνι και σούργκ”, λέει. Η απλότητα, επιμένει, είναι το σημείο: “Είναι το είδος του ίδιου με κάποιο τρόπο, γι ‘αυτό είναι όπου έρχομαι, οικοδομώντας κάθε πιάτο για να το κάνει μοναδικό και ελκυστικό, αλλά και ελκυστικό να κοιτάξουμε”.
Συνταγές με ρίζες: Αναμνήσεις και σύγχρονες ανατροπές
Για την Ταμίμι, τα τρόφιμα είναι αδιαχώριστα από τη μνήμη και την ταυτότητα. Οι συνταγές στο Busan είναι μια ταπετσαρία πιάτων παιδικής ηλικίας, οικογενειακών τελετουργιών και η συνεχώς παρούσα σύνδεση με την Παλαιστίνη. “Είναι αναμνήσεις, είναι σύνδεση με την οικογένεια, σε αυτό που είχα ως παιδί και ως ενήλικας”, αντανακλά. “Είναι η σύνδεση με τη γη, το περιβάλλον, τις εποχές.”
Αλλά η νοσταλγία δεν σημαίνει ότι στέκεται ακίνητη. Η Tamimi παραδέχεται ότι “cheffing” παραδοσιακά πιάτα με νέες ανατροπές, που οδηγείται από περιέργεια και επιθυμία να κρατήσει τα πράγματα ενδιαφέροντα. “Έχω βαρεθεί από τα πράγματα μετά από λίγο. Για μένα, προσθέτοντας πράγματα σε διαφορετικά πιάτα με ικανοποιεί, αλλά βρίσκει επίσης έναν διαφορετικό σύνδεσμο – πώς μπορώ να βελτιώσω ή να το κάνω ελαφρώς διαφορετικό;”.
Ψωμί, απλότητα και χαρά της κοινής χρήσης
Αν υπάρχει ένα πράγμα που πιστεύει η Tamimi σε κάθε τραπέζι, είναι ψωμί. «Τρώμε ψωμί με τα πάντα», δηλώνει. Το αγαπημένο του; “Ένα ολοκαίνουριο flatbread με φρέσκα ρίγανη σε αυτό.” Το ψωμί, για το Tamimi, δεν είναι μόνο φαγητό – είναι μια προσεκτική διαδικασία, ένα σύμβολο άνεσης και ένα όχημα για κοινή χρήση.
Η ίδια φιλοσοφία διαμορφώνει την προσέγγισή του στη γραφή της συνταγής. “Το βιβλίο δεν ζητά άλλα εξωτικά ή ασυνήθιστα συστατικά”, διαβεβαιώνει. “Είναι όλα σχετικά με το μαγείρεμα στο σπίτι, την άνεση και τις εύκολες συνταγές που πρέπει να ακολουθήσετε – δεν χρειάζεται να βγείτε από το δρόμο σας για να πάρετε συστατικά για αυτό”. Για το Tamimi, η προσβασιμότητα είναι όλα: “Προσπαθώ να κάνω συνταγές που είναι πολύ απλούστερες να ακολουθήσετε, όχι πολύ λέξη. Οι άνθρωποι πρέπει να αισθάνονται σίγουροι για να το μαγειρέψουν”.
Φυστικό, εύθραυστο, γήινο, εποχιακό “: Η καρδιά του παλαιστινιακού φαγητού
Όταν ζητήθηκε να συνοψίσει το παλαιστινιακό φαγητό Ταμίμι δεν διστάζει: “Φυστικό, εύθραυστο, αρκετά γήινο, εποχιακό”. Staples όπως ταχίνι, za’atar, ημερομηνία μελάσα, sumac, λεμόνι, και άφθονο σκόρδο γεμίζουν την κουζίνα του. «Δεν είμαστε ντροπαλοί στη χρήση του σκόρδου», χαμογελάει.
Μαγειρεύει παλαιστινιακό φαγητό στο σπίτι “σχεδόν κάθε δεύτερη μέρα”, οδηγείται τόσο από τη συνήθεια όσο και από το πάθος. “Οι γονείς μου μαγειρεύουν πραγματικά παραδοσιακά παλαιστινιακά τρόφιμα και οι αδελφές μου εξακολουθούν να κάνουν. Είναι μέρος της διατήρησης του πολιτισμού και του φαγητού, αλλά και ενός τελετουργικού – το κάνουν λόγω υψηλής ζήτησης, αλλά και επειδή το απολαμβάνουν”.
Αλλάζοντας τον τρόπο που τρώει η Βρετανία
Η επιρροή του Tamimi στη βρετανική κουλτούρα τροφίμων είναι αναμφισβήτητη. “Όταν έφτασα σε αυτή τη χώρα το ’97, δεν θα μπορούσατε να πάρετε κανένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούμε τώρα. Τώρα κάθε σούπερ μάρκετ αποθέματα Tahini και Za’atar”. Είναι περήφανος για το πώς βοήθησε να φτιάξει το λαχανικό, η Μέσης Ανατολής μαγειρέματος του καθημερινού βρετανικού τραπεζιού: «Στην αρχή σκέφτηκα ότι ήταν μια τάση, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένας τρόπος φαγητού.
Αγαπημένα πιάτα και σοφία κουζίνας
Το πιάτο της Tamimi’s Go-to Comfort; “Ένα στιφάδο με φασόλια fava, μελιτζάνες, ντομάτες και αυγά – σχεδόν σαν ένα shakshuka, αλλά με φασόλια και μελιτζάνες και μελιτζάνες, τελείωσε με κρεμμύδι. Είναι ένα πιάτο για κοινή χρήση, που σερβίρεται καλύτερα στη μέση του τραπεζιού με τουρσιά και σάλτσα τσίλι.
Η καλύτερη συμβουλή κουζίνας του είναι ευχάριστα πρακτική: “Χρησιμοποιώ το πίσω μέρος ενός αποφλοιωτή για να βγάλω όλους τους σπόρους και τα χνουδωτά κομμάτια από κολοκύθα ή κολοκύθα.
Εποχικότητα, απλότητα και υποστήριξη τοπικών
Εάν η Tamimi μπορούσε να αλλάξει ένα πράγμα για το πώς τρώει η Βρετανία, θα ήταν να αγκαλιάσουμε την εποχικότητα. “Οι άνθρωποι σε αυτή τη χώρα δεν γνωρίζουν τίποτα για την εποχικότητα, είμαστε τόσο χαλασμένοι – έχουμε τα πάντα στα καταστήματα και έχουμε χάσει αυτή τη σύνδεση, για μένα, η εποχικότητα δεν είναι μόνο για το τι είναι σε εποχή, αλλά και τη σχέση με τη γη και τι πραγματικά μεγαλώνουμε”.
Το καλό φαγητό, για το Tamimi, αφορά την ποιότητα, την απλότητα και την υποστήριξη των τοπικών επιχειρήσεων. “Αγοράστε πάντα την καλύτερη ποιότητα που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, προσπαθώ να αποφύγω τα σούπερ μάρκετ λόγω της συσκευασίας και πιστεύω στην υποστήριξη των τοπικών καταστημάτων. Πολύ συχνά, παίρνετε πραγματικά φρέσκα, εποχιακά πράγματα”.
Μια κληρονομιά γεύσης και σύνδεσης
Το φαγητό του Tamimi είναι κάτι περισσότερο από απλά τροφή – είναι μια γέφυρα μεταξύ τόπων, ανθρώπων και αναμνήσεων. Είτε ονειρεύεται να ανοίξει ένα αφοσιωμένο παλαιστινιακό εστιατόριο στο Λονδίνο ή να γράφει συνταγές που φέρνουν τη γεύση του σπιτιού σε κουζίνες παντού, το μήνυμά του είναι σαφές: το καλό φαγητό είναι απλό, εποχιακό και προορίζεται να μοιραστεί.
Όπως το θέτει, “Πρόκειται για τη σύνδεση – με το φαγητό, στις συνταγές, στη δική σας κουζίνα. Αυτό είναι που έχει σημασία”.
Ανακαλύψτε περισσότερο σχετικό περιεχόμενο …
Εποχιακό ημερολόγιο
Καλό podcast τροφίμων – Kate ταπεινή για τη σημασία των βιοτεχνικών προϊόντων και της κοινότητας
Συνταγές χόρτων άνοιξη
Good Food Podcast – Niki Segnit για την εξερεύνηση και τη σύζευξη γεύσεων
Μεγάλες βρετανικές συνταγές με συστροφή
