Καλώς ήρθατε Καλή όρεξη Bake Clubμια κοινότητα περίεργων αρτοποιών. Κάθε μήνα ανώτεροι εκδότες κουζίνας Jesse Szewczyk και Shilpa Uskokovic μοιράζονται μια συνταγή που πρέπει να κάνει και να βουτήξει βαθιά στο γιατί λειτουργεί. Ελάτε να ψήνετε και να μάθετε μαζί μας-Κάντε ερωτήσεις, μοιραστείτε φωτογραφίες, ακούστε το podcast μας και πολλά άλλα εδώ. Και μην ξεχάσετε να συμμετάσχετε στην ομαδική συνομιλία Bake Club Πάνω από ubsack.
Το πιο δύσκολο κομμάτι για την κατασκευή ενός καρπού πίτα Δεν είναι η κρούστα (ειδικά όχι με μια συνταγή τόσο αξιόπιστη όσο αυτή). Το πιο δύσκολο κομμάτι για να φτιάξετε μια πίτα φρούτων περιμένει να δροσιστεί σωστά προτού να μπορέσετε να το ανοίξετε. Χρειάζονται ώρες. Ναι, πληθυντικός. Μία ώρα; Αυτό είναι ένα λάθος νεοσύλλεκτος. Τέσσερα είναι καλύτερα, με μια έξι έως οκτώ ώρα αναμονή να είναι εντελώς pro chef συμπεριφορά. Οι πίτες φρούτων συχνά πυκνώνονται με άμυλο (άμυλο καλαμποκιού, σε αυτή την περίπτωση) και τα άμυλα χρειάζονται μια μακρά περίοδο ανάπαυσης για να κρυώσουν και να εγκατασταθούν (ο τεχνικός όρος είναι αναδημιουργία). Χωρίς μεγάλη ανάπαυση, μια πίτσα φρούτων θα είναι σχεδόν αδύνατο να κόψει, η ζεστή γέμιση που χύνεται από αυτό σαν μια φουσκωτή πισίνα που έχει ξεσπάσει μια διαρροή. Αφήστε το λοιπόν να καθίσει για περισσότερο από ό, τι μπορείτε να αντέξετε. Εάν θέλετε να λάβετε ένα χρυσό αστέρι, ψήστε την πίτα στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν κόψετε και σερβίρετε. Θα είναι ιδιαίτερα τακτοποιημένο.
Δύο πιο πολύτιμα μαθήματα στην κατασκευή πίτας: το καλύτερο ροδάκινα Για μια πίτα είναι το χειρότερο για το φαγητό από το χέρι. Θέλετε ροδάκινα που είναι ελαφρώς υποτιμητικά καθώς έχουν καλύτερη ισορροπία οξέος και πηκτίνης και θα κρατήσουν καλά το μακρύ ψήσιμο. Πολύ ώριμα ροδάκινα απλά θα στραφούν προς το Mush. Εάν τα ροδάκινα σας είναι τραγανά όπως τα μήλα, συγχαρητήρια! Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετική πίτα ροδάκινο. Η ζάχαρη, το λεμόνι και τα μπαχαρικά, αν και ασχολήθηκαν με ένα ελαφρύ χέρι, βοηθούν πάρα πολύ στη μετατροπή ακόμη και μέτριων καρπών σε μια αρωματική γέμιση jammy. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ίση ποσότητα χωρίς καύση κατεψυγμένα ροδάκινα στη θέση του φρέσκου. Μαγειρέψτε τα όπως θα κάνατε για φρέσκο, γνωρίζοντας ότι μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά περισσότερο για να απελευθερωθεί το υγρό.
Το μυστικό της πίτας φρούτων με ένα τραγανό, όχι εύθραυστο, το κάτω μέρος είναι να ξεσπάσει πρώτα το φρούτο στη σόμπα. Το Procooking απελευθερώνει την υγρασία από το φρούτο, το οποίο στη συνέχεια συνδέεται σε ένα παχύ καλά φορτωμένο πήκτωμα χάρη σε μια μέτρια (για μια πίτσα φρούτων) ποσότητα καλαμποκιού. Οι πίτες που κατασκευάζονται απλά από την απόρριψη των ακατέργαστων φρούτων στο κέλυφος πίτας συχνά υποφέρουν από μαλακές κρούστες και υπερφόρτωση αμύλου ή πυκνωτικού για να αντισταθμίσουν το υγρό που απελευθερώνεται ως ψήνει το πίτας.
