Όπως και τα πιο αγαπημένα τοπικά αγαπημένα Hawai’i, κάθε οικογένεια έχει τη δική της έκδοση του κοτόπουλου Mochiko. Αυτή η παραλλαγή από τον σεφ Robynne Maii, συνιδιοκτήτη του εστιατορίου Fête στη Χονολουλού, Hawai’i, είναι ένα mash-up της μητρικής γιαγιάς της καρδιάς Marinade και το αλεύρι tempura χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιούν στο εστιατόριο. Υπάρχουν μερικά βασικά συστατικά που περιλαμβάνονται πάντα στη μαρινάδα: shoyu (σάλτσα σόγιας), ζάχαρη και σκόρδο, αλλά αλλιώς το κοτόπουλο Mochiko είναι ένα προσαρμόσιμο πλήθος. Η γιαγιά Kim χρησιμοποίησε ξηρό μαγείρεμα Sherry σε πολλά από το μαγείρεμα της, μια συνήθεια πέρασε στην κόρη της και στη συνέχεια στην ίδια την Robynne. Ο σεφ Maii έχει αναμνήσεις από δοχεία tupperware γεμιστά με τσάντες καταψύκτη γαλόνι γεμάτη μαριναριστικά κοτόπουλο Mochiko για μεγάλες συγκεντρώσεις.
Ανεξάρτητα από το πόσο δελεαστικό, μην χρησιμοποιείτε στήθος κοτόπουλου στη θέση του κοτόπουλο σε αυτή τη συνταγή. Δεν συγκρατούν επίσης να τηγανιστούν και να είναι σκληρά και στεγνά αντί για ζουμερά.
