Το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής του Judy Joo, K-quickυπόσχεται κορεατικά πιάτα σε 30 λεπτά ή λιγότερο – μια πρόκληση που παραδέχεται ότι αρχικά διστάζει. “Στην αρχή, σκέφτηκα,” Αυτό είναι τόσο εμπορικό, πραγματικά θέλω να το κάνω αυτό; “Γέλια. Αλλά η άσκηση έγινε μια δημιουργική συγκίνηση. “Πώς μπορώ να πάρω γεύση στο φαγητό μου σε μόλις 30 λεπτά; Ήταν για να είμαι επινοητικός, να βρω συντομεύσεις και να συνειδητοποιήσω ότι αυτά είναι πράγματα που η οικογένεια και οι φίλοι μου κάνουν ήδη επειδή όλοι είναι τόσο απασχολημένοι”.
Οι συμβουλές της είναι ευχάριστα πρακτικές: “Αγοράστε τα λαχανικά πριν από τα κομμένα λαχανικά. Ειλικρινά, επιταχύνει τη διαδικασία τρομακτικά. Μπορώ να κόψω ένα κρεμμύδι σε 30 δευτερόλεπτα, αλλά οι φίλοι μου παίρνουν τρία λεπτά!” Τραγουδάει επίσης τους επαίνους της κονσερβοποιημένης κολοκύθας για το χυλό και το μίγμα Coleslaw για γρήγορη αναταραχή.
Για την Judy, η μαγεία των κορεατικών τροφίμων είναι η γευστική γεύση του στο πρόσωπο. “Δεν χρειάζεται να κάνεις πολλά με αυτά τα συστατικά. Είναι εκεί. Λέει γεια και σε ξυπνά.” Ακόμη και η μαριναρισμένη για μόλις 10 λεπτά, επιμένει, μπορεί να δώσει ένα γεύμα που είναι “αρκετά καλό για ένα γρήγορο οικογενειακό γεύμα”.
Από τη Wall Street στο Wok
Το μονοπάτι της για το γαστρονομικό στρώμα ήταν οτιδήποτε άλλο παρά συνηθισμένο. Αυξήθηκε στο Νιου Τζέρσεϋ από τους κορεάτικους γονείς, μετακόμισε στο Λονδίνο πριν από 20 χρόνια, συλλέγοντας επιρροές από τρεις ηπείρους στην πορεία. “Μου αρέσει να λέω ότι κεράσι-pick το καλύτερο και των τριών πολιτισμών”, λέει. “Θεωρώ τον εαυτό μου έναν γαλλικό εκπαιδευμένο, κορεατικό-αμερικανικό Λονδρέζο.”
Πριν από τις κουζίνες, υπήρχε η Wall Street, ένας κόσμος που περιγράφει ως “ο λύκος της Wall Street Days”. Τα υπερβολικά δείπνα, οι αργά το βράδυ και ένας αμείλικτος ρυθμός ήταν ο κανόνας. “Εξακολουθούσαμε να παίρνουμε πελάτες για να απογυμνώσουμε τους συλλόγους τότε, ήταν παράλογο”, θυμάται. “Κάποτε έβγαλα δύο πάντες στη σειρά, ντους στο γυμναστήριο απέναντι από το δρόμο και επέστρεψα στη δουλειά.”
Αλλά η κουζίνα, ειδικά σε επίπεδο Michelin-Star, είναι σχεδόν λιγότερο απαιτητική. “Οι κουζίνες είναι απλώς ένα σκληρό μέρος για τις γυναίκες να δουλεύουν”, αντανακλά η Judy. “Εάν ρίξετε σε τεκνοποίηση και εγκυμοσύνη, δεν μπορείτε να σταθείτε στα πόδια σας για 12 έως 15 ώρες την ημέρα. Πρέπει να υπάρχουν περισσότερα επιδόματα για να κάνετε κουζίνες φιλικές προς τις γυναίκες”.
Η παγκόσμια άνοδος της κορεατικής κουζίνας
Τα κορεατικά τρόφιμα έχουν μια στιγμή, και η Judy είναι τόσο συμμετέχων όσο και μάρτυρας. “Κατά τη διάρκεια της ζωής μου, έχω πάει από το να ντρέπομαι από το κουτί μου σε όλους να φτιάχνουν τα κοινωνικά μου μέσα ενημέρωσης, ρωτώντας:” Τι τρώνε σε αυτό το δράμα; “λέει. Η άνοδος των k-pop, k-beauty και κορεατικών δράσεων τροφοδότησε μια παγκόσμια όρεξη για όλα τα κορεατικά, τα τρόφιμα που περιλαμβάνονται.
Αλλά με τη δημοτικότητα έρχεται προσαρμογή – και μερικές φορές, παρερμηνεία. Το κορεατικό μπάρμπεκιου και το τηγανισμένο κοτόπουλο έχουν γίνει διεθνείς αισθήσεις, συχνά μακριά από την προέλευσή τους. Μήπως αυτό την ενοχλεί; Καθόλου. “Δεν θα το έλεγα με την υιοθέτηση, έτσι είναι μια παγκόσμια κουζίνα.” Ακόμα, δεν μπορεί παρά να χτυπήσει τα πατατάκια “Κορεατικά” χωρίς κορεατικά συστατικά.
Η κορεατική τηγανισμένη κοτόπουλο, εξηγεί, είναι το ίδιο προϊόν πολιτιστικής ανταλλαγής, που παρουσιάστηκε από την αμερικανική GIS κατά τη διάρκεια του πολέμου και μεταμορφώθηκε με tempura batter και κορεατικές σάλτσες. “Έγινε ένα μοναδικό κορεατικό προϊόν και τώρα είναι ακμάζουσα σε όλο τον κόσμο.”
Οι ανέσεις του σπιτιού
Για την Judy, η άνεση είναι ένα μπολ με κορεάτικο στιφάδο. “Το αγαπημένο μου πιάτο όλων των εποχών είναι ένα κορεάτικο στιφάδο από μεταξωτά μαλακά tofu και θαλασσινά σε ένα πικάντικο ζωμό με kimchi, ονομάζεται Sundubu-Jjigae. Αυτό, με ένα μπολ με ρύζι, είναι το χαρούμενο σημείο μου”.
Είναι γρήγορη για να καθησυχάσει τους μαγειρέματα στο σπίτι: Αυτές τις μέρες, τα βασικά κορεατικά συστατικά είναι εύκολο να βρεθούν. “Μπορείτε πάντα να αγοράσετε μια μπανιέρα Gochujang ή Doenjang.
Εξομολογήσεις κουζίνας και ένοχοι απολαύσεις
Η Τζούντι δεν είναι πάνω από μια συντόμευση. «Μερικές φορές θα αγοράσω κάτι και θα το βγάλω έξω, όπως το μίγμα πίτας πίτας τα Χριστούγεννα, θα το κάνω, θα προσθέσω φλούδα πορτοκαλιού, ωραιότερα αποξηραμένα φρούτα. Αν αγοράσω κάτι, θα το κάνω πάντα καλύτερο».
Οι ένοχοι απολαύσεις της; “Άμεσα ζυμαρικά ramen, και pringles ξινή κρέμα και κρεμμύδια. Αν είναι στο ξενοδοχείο minibar, δεν μπορώ να αντισταθώ, απλά εξαφανίζεται”.
Η οργάνωση είναι το μυστικό
Ερωτηθείς για την καλύτερη συμβουλή κουζίνας της, η απάντησή της είναι απλή αλλά σοφή: “Είναι όλα σχετικά με την οργάνωση, τόσο καλύτερα οργανωμένη είστε, τόσο περισσότερη επιτυχία θα έχετε, να κάνετε μια λίστα, να ελέγξετε τα συστατικά σας, να μάθετε τι θα κάνετε κάθε μέρα. Η οργάνωση είναι το κλειδί για την επιτυχία στην κουζίνα”.
Μια αγκαλιά σε ένα μπολ
Τελικά, το καλό φαγητό, για την Judy, είναι για άνεση και χαρά. “Το καλό φαγητό είναι φαγητό που σε αγκαλιάζει πίσω. Τρόφιμα που απλά σε κάνουν ευτυχισμένο και σε ζεσταίνει από μέσα προς τα έξω.
Με τον μολυσματικό ενθουσιασμό της και τις πρακτικές συμβουλές, η Judy Joo κάνει τα κορεατικά τρόφιμα ακαταμάχητα – και είναι εντελώς εφικτό. Είτε είστε λαχτάρα ένα φλογερό στιφάδο ή ένα τραγανό δάγκωμα τηγανητό κοτόπουλο, το μήνυμά της είναι σαφές: νόστιμο, ψυχρό φαγητό είναι μόλις μισή ώρα μακριά.
Ανακαλύψτε περισσότερο σχετικό περιεχόμενο …
Κορεατικές συνταγές
Όλα σχετικά με το Chuseok: Κορεατικό φεστιβάλ μεσαίου φθινοπώρου
Συνταγές kimchi
Συνταγές μπάρμπεκιου από όλο τον κόσμο
Συνταγές gochujang
