Καλαμάκια
Βήμα 1
Ξέπλυμα 2½ λίβρες ½ “-¾” πάχους oxtails κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Αποστραγγίστε και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, λεπτό φέτες, 1 Μεγάλη πράσινη πιπεριά, μισή, τα νεύρα και οι σπόροι αφαιρεθούν, κόβονται σε λωρίδες, 1 Bunch Cilantro, σκληρά στελέχη που αφαιρέθηκαν, κόβονται σε 2 “-μακρά κομμάτια, 6 σκελίδες σκόρδου, λεπτό τριμμένο, Ένα 1,4-oz. Πακέτο πακέτων με καλαμπόκι και achiote (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), 2 κουταλιές της σούπας. adobo καρύκευμα, 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένη ρίγανη Και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί το κρέας σε καρυκεύματα.
Βήμα 2
Θερμότητα 2 κουταλιές της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο πάνω από μεσαίο υψηλό. Εργάζοντας σε 3-4 παρτίδες για να αποφύγετε την υπερπλήρωση του δοχείου, προσθέστε το Oxtail (προσπαθήστε να αφήσετε το μεγαλύτερο μέρος του καρυκεύματος σε μπολ, αλλά αν κάποια κόλιαντα και λαχανικά προσκολλώνται, αυτό είναι εντάξει). Μαγειρέψτε, γυρίζοντας στα μισά του δρόμου, μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο καθώς πηγαίνετε.
Βήμα 3
Επιστρέψτε όλα τα oxtails στο δοχείο. Χύνω 4 φλιτζάνια νερό σε μπολ με τα υπόλοιπα καρυκεύματα και λαχανικά, στη συνέχεια προσθέστε στο δοχείο. Φέρτε σε ένα σιγοβράζοντας (ακόμα πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία)? Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά ένα τέταρτο, περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 4
Ταραχή 3 oz. Πάστα ντομάτας (περίπου 6 κουταλιές της σούπας) Και ένα μικρό υγρό μαγειρέματος Oxtail σε ένα μικρό μπολ μέχρι να διαλυθεί η πάστα. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και ανακατέψτε το μίγμα πάστα ντομάτας σε ζωμό σε κατσαρόλα. Ανακατασκευάστε το δοχείο, αφήνοντας το καπάκι Askew και μαγειρέψτε, απομακρύνοντας το υπερβολικό λίπος ή το αφρό από την επιφάνεια, ανάλογα με τις ανάγκες και προσθέτοντας μέχρι 1 φλιτζάνι νερό για να διατηρηθεί η καλυμμένη από τα oxtails, αν χρειαστεί ή/και η μείωση της θερμότητας σε μεσαία χαμηλή για να αποφευχθεί η καύση του κρέα (Εάν το κρέας εξακολουθεί να μην είναι τρυφερό σε αυτό το σημείο, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα, τον έλεγχο για ομοιότητα και προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό κάθε 15 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.)
Κάντε μπροστά: Τα Oxtails μπορούν να μαγειρευτούν 3 ημέρες μπροστά. Μεταφορά σε αεροστεγές δοχείο. καλύψτε και ψύξτε. Απομακρύνετε τυχόν υπερβολικό λίπος πριν επαναθερματήσετε απαλά σε μαγειρικό στρώμα ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
Σαλάτα και συναρμολόγηση
Βήμα 5
Ρίχνω απαλά 2 αβοκάντο, κομμένα σε περίπου ¾ “κομμάτια, 1 μεγάλο αγγούρι, αποφλοιωμένο, κομμένο σε περίπου ¾ “κομμάτια, χυμός 1 ασβέστη, ½ κουταλάκι της σούπας. Crystal Diamond ή ¼ κουταλάκι της σούπας. Αλάτι Morton Kosherκαι α τσίμπημα φρέσκιας πιπεριάς Σε ένα μεγάλο μπολ για να συνδυάσετε. Γεύση και σεζόν με περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
Βήμα 6
Διαχωρίστε τα oxtails ανάμεσα σε πλάκες και οργανώστε κάποια σαλάτα στο πλάι του καθενός.
