Βασικά σημεία
- Η επιλογή του σωστού μπιφτέκι έχει σημασία επειδή τα συστατικά και η προετοιμασία μπορούν να αλλάξουν σημαντικά τη διατροφή, τη γεύση και τον αντίκτυπο στην υγεία.
- Τα μπιφτέκια veggie μπορούν να παρέχουν ίνες, αντιοξειδωτικά και λιγότερο κορεσμένα λιπαρά, αλλά μερικά είναι πολύ επεξεργασμένα και χαμηλότερα σε πρωτεΐνες.
- Τα μπιφτέκια του βοείου κρέατος προσφέρουν πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και βασικά θρεπτικά συστατικά όπως το σίδηρο και το B12, αλλά μπορεί να είναι υψηλά σε κορεσμένα λιπαρά, αν όχι άπαχα.
Εάν ακολουθήσετε μια φυτική δίαιτα ή απολαμβάνετε τα γεύματα χωρίς κρέας, πιθανότατα έχετε ενσωματωθεί μπιφτέκια με λαχανικά στην περιστροφή σας. Αλλά είναι υγιή τα veggie burgers, όπως πολλοί άνθρωποι σκέφτονται; Τα κομμάτια έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλή τα τελευταία χρόνια, καθώς συχνά προσφέρονται ως “καλύτερες” εναλλακτικές λύσεις για τα παραδοσιακά μπιφτέκια βοείου κρέατος. Ωστόσο, ορισμένα μπιφτέκια veggie είναι επίσης εξαιρετικά επεξεργασμένα, καθιστώντας δύσκολη την γνώση του τύπου Patty είναι καλύτερο.
Πρώτον, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι δεν δημιουργούνται εξίσου όλα τα burgers veggie. Τόσο οι αγορασμένες όσο και οι σπιτικές εκδόσεις μπορούν να γίνουν με πολλά διαφορετικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων μαύρων φασολιών, ρεβίθων, quinoa, ρύζι και σόγιας. Ορισμένες ποικιλίες μπορεί επίσης να έχουν φυτικές πρωτεΐνες, η οποία προέρχεται από φυτικές πηγές όπως τα όσπρια. Τα μπιφτέκια βοείου κρέατος είναι κυρίως κατασκευασμένα με ένα συστατικό: βόειο κρέας. Ωστόσο, ο τύπος του βοείου κρέατος και των επιλογών εξυπηρέτησης μπορεί επίσης να ποικίλει, με αποτέλεσμα μια σειρά πιθανών πλεονεκτημάτων και μειονεκτημάτων. Για να μάθετε αν τα veggie ή τα μπιφτέκια βοείου κρέατος είναι πιο υγιεινά, συμβουλευτήκαμε εμπειρογνώμονες διατροφής. Η απάντηση; Είναι περίπλοκο. Μάθετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε τύπου Patty, καθώς και πώς να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για εσάς.
- Δανιήλ ΝόβανοDHSC, RDN, LD, Ches, Εγγεγραμμένος διαιτολόγος και ανώτερος εκπαιδευτής στη Σχολή Επιστημών Υγείας στο Πανεπιστήμιο του Μισσούρι
- Antonette Hardie, MS, RDN, LD, εγγεγραμμένος διαιτολόγος στο ιατρικό κέντρο Wexner του Πανεπιστημίου του Οχάιο Wexner
- Samantha Coogan, MS, RDN, LD, FAND, εγγεγραμμένος διαιτολόγος διατροφολόγοςΔιευθυντής Προγράμματος του διδακτικού προγράμματος στη διατροφή και τη διαιτολογία και ο ανώτερος λέκτορας στο Τμήμα Κινησιολογίας και Διατροφικών Επιστημών στο Πανεπιστήμιο της Νεβάδα του Λας Βέγκας
Veggie Burger Nutrition
Καθώς τα συστατικά των Burgers Veggie μπορούν να διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό, τα οφέλη και τα μειονεκτήματά τους μπορεί να διαφέρουν επίσης.
Οφέλη για την υγεία
Συνολικά, “τα φυτικά μπιφτέκια μπορούν να προσφέρουν μια σειρά από διατροφικά οφέλη, ειδικά όταν κατασκευάζονται από ολόκληρα τρόφιμα όπως φασόλια, φακές, σπόρους, καρύδια, σπόρους και λαχανικά”, εξηγεί η Daniela Novotny, DHSC, RDN, LD, CHES, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και ανώτερος εκπαιδευτής στο σχολείο των επιστημών υγείας στο κρατικό πανεπιστήμιο του Μισσούρι. Αυτό περιλαμβάνει τις ίνες που υποστηρίζουν το έντερο, η οποία δεν βρίσκεται σε μπιφτέκια βοείου κρέατος και αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν τα υγιή κύτταρα. Σύμφωνα με τον Antonette Hardie, MS, RDN, LD, Εγγεγραμμένος διαιτολόγος στο Ιατρικό Κέντρο Wexner του Πανεπιστημίου του Οχάιο, τα μπιφτέκια Veggie συνήθως περιέχουν συνήθως λιγότερο κορεσμένα λιπαρά (ή “κακό” λίπος) από τα μπιφτέκια βοείου κρέατος.
Μειονεκτήματα
“Τα φυτικά μπιφτέκια μπορεί να είναι θρεπτικά, αλλά δεν είναι αυτόματα« πιο υγιεινά », εξηγεί η Novotny. “Ορισμένα είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα και μπορεί να περιέχουν εκλεπτυσμένα έλαια, υπερβολική νάτριο ή πληρωτικά”, λέει. Επιπλέον, ορισμένα μπιφτέκια veggie ενδέχεται να υπολείπονται σε πρωτεΐνες, ειδικά αν δεν διαθέτουν κόκκους ή όσπρια πλούσια σε πρωτεΐνες, λέει. Ακόμα και τότε, ορισμένα μπιφτέκια που αγοράστηκαν από το κατάστημα τείνουν να χρησιμοποιούν τη σόγια ως την κύρια πηγή πρωτεϊνών τους, την οποία μπορεί να χρειαστεί να αποφύγετε ή να περιορίσετε, λέει η Samantha Coogan, MS, RDN, LD, FAND, εγγεγραμμένος διαιτολόγος διατροφολόγος στο Πανεπιστήμιο της Νεβάδα, Λας Βέγκας.
Διατροφή μπιφτέκι
Τα μπιφτέκια, όπως οι ομολόγοι τους, μπορούν να προετοιμαστούν και να σερβιριστούν με πολλούς τρόπους.
Οφέλη για την υγεία
“Τα μπιφτέκια βοείου κρέατος είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας και θρεπτικά συστατικά όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και η βιταμίνη Β12, (που είναι) χρήσιμα για τα επίπεδα ενέργειας και την ανοσία”, λέει ο Novotny. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορούν επίσης να βρεθούν (ή να προστεθούν) σε μερικά μπιφτέκια λαχανικών, αλλά γενικά απορροφούνται πιο εύκολα από πηγές με βάση τα ζώα, σημειώνει η Novotny. Αντίθετα, οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν χαμηλότερη βιοδιαθεσιμότητα, που σημαίνει ότι θα πρέπει να καταναλώσετε μεγαλύτερη ποσότητα για να βιώσετε παρόμοια οφέλη με τις πρωτεΐνες με βάση τα ζώα, εξηγεί το COOGAN. “Συνολικά, ένα άπαχο βόειο κρέας που κατασκευάζεται στο σπίτι, χωρίς υπερβολικό αλάτι ή προστιθέμενο λίπος, μπορεί να είναι μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά επιλογή ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής”, μοιράζεται η Novotny.
Μειονεκτήματα
Τα μπιφτέκια του βοείου κρέατος μπορούν να είναι ψηλά σε κορεσμένα λιπαρά, ιδιαίτερα όταν είναι φτιαγμένα με πιο λιπαρές περικοπές κρέατος. Οι δημοφιλείς επικάλυψη (όπως το μπέικον) και οι πλευρές (όπως οι πατάτες τηγανητές) μπορούν να προσθέσουν περαιτέρω κορεσμένα λιπαρά στο συνολικό γεύμα. Έτσι, “όταν καταναλώνονται συχνά ή σε μεγάλες αναλογίες, μπορούν να συμβάλουν στον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών, ιδιαίτερα για καρδιακές παθήσεις και καρκίνο του παχέος εντέρου, σε ορισμένα άτομα”, λέει ο Novotny.
Ποιο είναι το πιο υγιεινό;
Η πιο υγιεινή επιλογή εξαρτάται από τη συνολική διατροφή σας, τους στόχους υγείας και τον τρόπο ζωής σας, λέει. Επιπλέον, δεδομένου ότι και τα δύο μπιφτέκια μπορούν να προετοιμαστούν με πολλούς τρόπους, το διατροφικό τους περιεχόμενο μπορεί να ποικίλει.
Όπως εξηγεί ο Hardie, τα Burgers Veggie είναι εξαιρετικές επιλογές αν ακολουθήσετε μια δίαιτα βέγκαν ή χορτοφαγία. Το ίδιο ισχύει και αν προσπαθείτε να φάτε περισσότερες ίνες, να τροφοδοτήσετε τα λαχανικά ή να μειώσετε την πρόσληψη κορεσμένων λίπους. Εναλλακτικά, εάν έχετε χαμηλά επίπεδα σιδήρου, η κατανάλωση ενός μπιφτέκι βοείου κρέατος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να καταναλώσετε ένα γεύμα υψηλής πρωτεΐνης, υψηλού σιδήρου, ανά Coogan.
“Τελικά, είναι λιγότερο για το ποιο μπιφτέκι επιλέγεται και περισσότερο για το πώς ταιριάζει σε ευρύτερα πρότυπα διατροφής”, λέει ο Novotny.
Ποια είναι η πιο πράσινη επιλογή; Το βόειο κρέας είναι γνωστό για το υψηλό αποτύπωμα άνθρακα – πώς συγκρίνουν τα μπιφτέκια veggie; Μία μελέτη διαπίστωσε ότι η μετάβαση από βόειο κρέας σε λαχανικά στο Ηνωμένο Βασίλειο θα μπορούσε να εξοικονομήσει μεταξύ 9,5 και 11 εκατομμυρίων τόνων ισοδύναμα διοξειδίου του άνθρακα ετησίως. “Η μετατόπιση από το βόειο κρέας προς τα χορτοφάγους θα μπορούσε να συμβάλει σημαντικά στους στόχους ουδετερότητας του κλίματος”, κατέληξαν οι συγγραφείς.
Πώς να φάτε
Είτε κάνετε μπιφτέκια Pinto-Bean είτε μπιφτέκια βοείου κρέατος για ένα πλήθος, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποκτήσετε τα περισσότερα οφέλη από κάθε επιλογή.
Veggie burgers
Εάν αγοράζετε veggie burgers στο κατάστημα, “Ελέγξτε το πάνελ διατροφικών γεγονότων για να αξιολογήσετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ίνες”, προτείνει η Novotny. Διαφορετικά, η δημιουργία veggie burgers στο σπίτι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ελέγξετε τα συστατικά ενώ αντιμετωπίζετε τις προτιμήσεις και τις διατροφικές σας ανάγκες. Για το πιο διατροφικό κτύπημα για το buck σας, στοχεύετε να συμπεριλάβετε πολλά ολόκληρα, ελάχιστα επεξεργασμένα συστατικά όπως τα λαχανικά, τους κόκκους και τα όσπρια. Επίσης, χρησιμοποιήστε βότανα και καρυκεύματα για γεύση. Αυτό θα βοηθήσει στον περιορισμό της ανάγκης για υπερβολικό αλάτι.
Μπιφτέκι
Όταν αγοράζετε προκατασκευασμένα μπιφτέκια βοείου κρέατος, αναζητήστε αυτά που γίνονται με άπαχο βοδινό κρέας για να μειώσετε τη συνολική περιεκτικότητα σε λίπος του μπιφτέκι, συνιστά ο Hardie. Εάν προετοιμάζετε τα μπιφτέκια στο σπίτι, χρησιμοποιήστε το άπαχο βοδινό κρέας και προσέξτε το μέγεθος του τμήματος. Για να ανεβάσει τη διατροφή ενός μπιφτέκι βοείου κρέατος, προσθέστε υγιεινές γαρνιτούρες, λέει ο Coogan. Παραδείγματα περιλαμβάνουν μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι, ζυμωμένα τρόφιμα (όπως sauerkraut), λαχανικά τουρσί και ακόμη και φρούτα, όπως μήλο ή αχλάδι, λέει. Συνδυάστε μπιφτέκια με βόειο κρέας με καλύτερες πλευρές, όπως φρυγμένα λαχανικά, φυλλώδη χόρτα ή ψητές πατάτες γλυκοπατάτας.