Τα καλοκαιρινά φρούτα, όπως τα βακκίνια, είναι ένα πολύτιμο πράγμα, οπότε είναι λογικό να περάσετε την εποχή που τρώει όσο το δυνατόν περισσότερο – και να το μετατρέψετε σε μαρμελάδες και να διατηρηθεί για να απολαύσετε αργότερα. Αλλά αν η κονσερβοποίηση δεν είναι το πράγμα σας, μην ανησυχείτε – τα βακκίνια που προκαλούν τα βακκίνια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα διατηρήσετε, ώστε να μπορείτε να τα φάτε πολύ μετά την περάτωση της σεζόν τους.
Τα βακκίνια μπορεί να μην είναι τα πιο φρούτα που προσελκύουν την εποχή της σεζόν (σας κοιτάζουμε, ροδάκινα και ξινά κεράσια), αλλά είναι ατελείωτα δημοφιλείς και εξαιρετικά ευπροσάρμοστες. Είτε πετάτε μια χούφτα σε ένα μπολ με βρώμη ή γιαούρτι είτε ανακατεύετε ένα φλιτζάνι ή δύο σε μια παρτίδα σπιτικών muffins, μπορούν να φέρουν γλυκιά γεύση. Επιπλέον, είναι γεμάτα με οφέλη για την υγεία. Μάθετε πώς να παγώσετε τα βακκίνια, ώστε να μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο ενώ είναι στο καλύτερό τους.
Επιλέγοντας ώριμα βακκίνια για παγώματα
Ο λόγος για τον οποίο τα κατεψυγμένα προϊόντα που αγοράζετε στο παντοπωλείο έχουν πάντα γεύση, τόσο σταθερά νόστιμα είναι ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι φλόγα που είναι φλας όταν βρίσκονται σε εποχή. Το ίδιο μπορεί να αναπαραχθεί στο σπίτι όταν τα προϊόντα είναι στο αποκορύφωμά της. Εδώ είναι τι πρέπει να αναζητήσετε όταν αγοράζετε μια πίντα βακκίνια.
- Βαθύ μπλε, ακόμη και χρώμα: Τα βακκίνια θα πρέπει να έχουν μια βαθιά, σχεδόν μπλε απόχρωση του ναυτικού. Θα πρέπει επίσης να είναι αρκετά ομοιόμορφα στο χρώμα. Μερικά κόκκινα ή λευκά μπαλώματα σε μια χούφτα μούρα στο μάτσο είναι ωραία, αλλά ως επί το πλείστον, αποφεύγουν αυτά που δεν είναι μπλε σε όλη τη διαδρομή – αυτό σημαίνει ότι δεν είναι ώριμα!
- Εταιρεία, παχουλός υφή: Τα καλά βακκίνια θα πρέπει να έχουν παρόμοια αίσθηση σε ένα σταθερό, ζουμερό σταφύλι, με ένα σφιχτό δέρμα. Αποφύγετε τυχόν μούρα που φαίνονται μαλακά ή συρρικνωμένα.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να αποφύγετε όταν επιλέγετε μια πίντα βατόμουρα: δοχεία που χρωματίζονται με χυμό. Αυτό θα μπορούσε να σηματοδοτήσει ότι ακόμα και αν οι επάνω στην κορυφή φαίνονται καλά, μερικά από τα μούρα κάτω από αυτό έχουν περάσει από την κορυφή τους και έχουν ξεσπάσει.
Πώς να παγώσετε φρέσκα βατόμουρα
Τα βακκίνια είναι απλά να παγώσουν. Ενώ ορισμένα φρούτα και λαχανικά απαιτούν λεύκανση πριν από την κατάψυξη για να διατηρήσουν την καλύτερη υφή και να αποτρέψουν την αλλοίωση, αυτό δεν συμβαίνει με τα βακκίνια, λέει ο Donald Schaffner, καθηγητής και ειδικός επέκτασης στην επιστήμη των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Rutgers. Σημειώνει ότι υπάρχουν δύο σημαντικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν παγώνουν βακκίνια.
Βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά και στεγνά
Το πλύσιμο των βατόμουρων είναι πάντα μια καλή ιδέα, καθώς μπορεί να αφαιρέσει τα βακτηρίδια και την ανεπιθύμητη βρωμιά και βρωμιά. Τα βακκίνια έχουν μια σκονισμένη επίστρωση που θέλετε να κρατήσετε άθικτα, ώστε να μην χρειάζεται να τα ξεπεράσετε. Δώστε στα μούρα ένα καλό ξέβγαλμα, στη συνέχεια, πατήστε τα πολύ στεγνά με χαρτοπετσέτες ή καθαρή πετσέτα πιάτων. “Η διατήρησή τους στεγνώσει θα τους εμποδίσει να παγώσουν ο ένας στον άλλο και να μετατραπούν σε παγωμένο μπλοκ”, εξηγεί ο Schaffner.
Παγώστε σε μεμονωμένα στρώματα
Στην ιδανική περίπτωση, τα βακκίνια πρέπει να καταψυχθούν το συντομότερο δυνατό και να το κάνουν σε μικρά ή ρηχά δοχεία είναι ο καλύτερος τρόπος. Διαδίδουμε τα καθαρά, ξηρά μούρα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και τα παγώνουμε μέχρι να στερεώσουν. Πρόκειται για μια οικιακή έκδοση του IQF, ή μεμονωμένη γρήγορη κατάψυξη, μια μέθοδο που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων όπου τα τρόφιμα είναι παγωμένα σε λίγα λεπτά. Παρόλο που δεν είναι δυνατόν να αναπαραχθεί αυτή η διαδικασία ακριβώς στο σπίτι, η κατάψυξη των μούρων σε μικρές παρτίδες θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης και της υφή τους πολύ πιο παρόμοια με το IQF. Επίσης, τους εμποδίζει να συσσωρεύονται, που σημαίνει ότι μπορείτε να αφαιρέσετε εξίσου πολλά βακκίνια όπως χρειάζεστε αντί να χρειάζεται να ξεπαγώσετε όλα αυτά ταυτόχρονα.
Μόλις καταψυχθούν τα βακκίνια, μεταφέρετε τα σε δοχεία ασφαλείας κατάψυξης. Βεβαιωθείτε ότι είναι αεροστεγή, καθώς η έκθεση σε οξυγόνο θα τους κάνει να επιδεινωθούν πολύ πιο γρήγορα.
Πόσο διαρκούν τα κατεψυγμένα βακκίνια
Εάν καταψυχθούν και αποθηκευτούν σωστά, τα βακκίνια μπορούν να διαρκέσουν στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο. Το πιο σημαντικό πράγμα για να εξασφαλιστεί ότι τα τελευταία μούρα είναι μια σταθερή θερμοκρασία κατάψυξης. Οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία που τους προκαλούν να ξεπαγώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια να αναζωογονήσουν αναπόφευκτα θα χαλάσουν τα κατεψυγμένα φρούτα.
Πώς να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα βακκίνια
Ο Schaffner λέει ότι υπάρχουν δύο πολύ ασφαλείς τρόποι για να ξεπαγώσουμε τα κατεψυγμένα βακκίνια: στο φούρνο μικροκυμάτων σε μια ρύθμιση απόψυξης ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Εάν ξεπαγώσετε τα μούρα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφαιρέστε τα από το δοχείο και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω από ένα μπολ. Θα απελευθερώσουν κάποιο υγρό καθώς ξεπαγώνουν, και είναι καλύτερο να μην κάθονται στο υγρό και να το απορροφήσουν καθώς εκτοξεύονται.
