Πώς να παγώσετε τα καρότα με τον σωστό τρόπο

Τα καρότα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο στους περισσότερους τομείς, αλλά η εποχή αιχμής τους είναι πτώση. Ο ψυχρότερος καιρός μετατρέπει τα άμυλα σε σάκχαρα, κάνοντας κάθε δάγκωμα αυτού του φωτεινού λαχανικού γλυκιά. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη συγκομιδή καρότων σας φέτος, δοκιμάστε να τα παγώσετε. Είτε τους μεγάλωσες είτε τα αγόρασα στην αγορά των αγροτών, η κατάψυξη διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση τους για να απολαύσετε ακόμα και μετά το φθινόπωρο.

Ενώ υπάρχουν άλλοι τρόποι διατήρησης των καρότων, η εκμάθηση πώς να τα παγώσετε σωστά εξασφαλίζει τα καλύτερα αποτελέσματα. Αγαπάμε τη χρήση κατεψυγμένων καρότων σε ποτπίες, σούπες, σούπες και πολλά άλλα. Είναι πάντα χρήσιμο να έχετε έτοιμα κατεψυγμένα καρότα, οπότε αν είστε σαν εμάς, η κατάψυή τους μπορεί να γίνει μια τακτική συνήθεια. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε από τους εμπειρογνώμονες της επιστήμης και της ασφάλειας των τροφίμων για τον καλύτερο τρόπο για να παγώσετε τα καρότα.

Πώς να προετοιμάσετε και να παγώσετε τα καρότα

Το κλειδί για την κατάψυξη των καρότων είναι να τα ξεδιπλώσετε εκ των προτέρων. Η διαδικασία λάσπης περιλαμβάνει την βύθιση των καρότων σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα, στη συνέχεια, τοποθετώντας τα σε παγωμένο νερό.

“Η λωρίδα είναι σημαντική επειδή επιβραδύνει ή σταματά τη δράση των ενζύμων, που προκαλούν απώλεια γεύσης, χρώματος και υφής”, λέει ο Carla L. Schwan, βοηθός καθηγητής και ειδικός στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων επέκτασης στο Πανεπιστήμιο της Γεωργίας. “Η αναβοσβήνει η επιφάνεια της βρωμιάς και των οργανισμών, φωτίζει το χρώμα και βοηθά στην καθυστέρηση της απώλειας βιταμινών.

1. Πλύνετε και προετοιμάστε: Ξεπλύνετε τα καρότα κάτω από το νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, να κόψετε τις κορυφές και να ξεφλουδίσετε.
2. Φέτα, ζάρια ή ψιλοκομμένο: Αφήστε τα μικρά καρότα ολόκληρα και κόψτε τα μεγαλύτερα σε λεπτές φέτες, κύβους ή λωρίδες κατά μήκος, ανάλογα με την προτίμησή σας.
3. Blanch, cool και αποστράγγιση: Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε βράση. Προσθέστε τα καρότα και πετάξτε τα μικρά ολόκληρα καρότα για 5 λεπτά, ή κομμένα σε φέτες, ή καρότα κοπής για 2 λεπτά. Αποστραγγίστε με ένα φίλτρο αράχνης, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να κρυώσει και στη συνέχεια αποστραγγίστε ξανά.
4. Ξηρός: Πατήστε τα καρότα και τοποθετήστε τα σε ένα μόνο, ακόμη και στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε την κατάψυξη για 1 έως 2 ώρες ή μέχρι να καταψυχθεί.
5. Σφραγίδα και πάγωμα: Μεταφέρετε τα καρότα σε μια τσάντα ασφαλή με καταψύκτη με περίπου 1/2 ίντσα κεφαλής. Σφραγίστε τις σακούλες και βάλτε τις πίσω στην κατάψυξη.

Πόσο διαρκούν τα κατεψυγμένα καρότα

Τα κατεψυγμένα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των καρότων, είναι ασφαλή για φαγητό για οκτώ έως 12 μήνες όταν κρατούνται στους 0 βαθμούς Φαρενάιτ. “Για την καλύτερη ποιότητα, οι καταναλωτές ενθαρρύνονται να τις χρησιμοποιούν μέσα σε μικρότερο χρονικό διάστημα”, λέει ο Schwan. “Μετά από αυτή την περίοδο, το φαγητό θα πρέπει να είναι ασφαλές για φαγητό, αν και η ποιότητα μπορεί να μειωθεί.”

Ενώ η κατάψυξη μεγιστοποιεί τη φρεσκάδα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε πόσο καιρό έχει το φαγητό στην κατάψυξη. Donald Schaffner, Ph.D., Πρόεδρος του τμήματος, διακεκριμένος καθηγητής και ειδικός επέκτασης στην επιστήμη των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Rutgers, συνιστά τη χρήση του Εφαρμογή τροφίμων. Η εφαρμογή, που αναπτύχθηκε από την υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης των τροφίμων του USDA, με το Πανεπιστήμιο Cornell και το Ινστιτούτο Μάρκετινγκ Τροφίμων, βοηθά στην επιβεβαίωση του κατάλληλου χρονικού πλαισίου ανάλογα με τον τύπο κρέατος, τα προϊόντα, τα ψημένα προϊόντα και πολλά άλλα.

Σημάδια ότι τα κατεψυγμένα καρότα σας έχουν πάει άσχημα

Το μεγάλο πράγμα για τα κατεψυγμένα καρότα είναι ότι τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν υπό παγωμένες συνθήκες, έτσι ώστε τα καρότα να μην χαλάσουν μικροβιολογικά, σύμφωνα με τον Schaffner. Ωστόσο, μπορούν να αναπτύξουν καύση κατάψυξης. “Το Burn Burn συμβαίνει από την ξήρανση που συμβαίνει στην επιφάνεια ενός κατεψυγμένου προϊόντος εάν είναι ακατάλληλα τυλιγμένο”, λέει ο Schaffner. “Το νερό στα κατεψυγμένα τρόφιμα υφίσταται μια χημική διαδικασία που ονομάζεται εξάχνωση, όπου το κατεψυγμένο νερό μετατρέπεται απευθείας σε υδρατμούς χωρίς να γίνει υγρό νερό. Καθώς το νερό αφήνει το φαγητό, το στεγνώνει”.

Η κατανάλωση τροφίμων με καταψύκτη είναι ασφαλής, αλλά μπορεί να μην έχει γεύση ή υφή. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε την καύση κατάψυξης είναι να σφράγετε τα τρόφιμα σφιχτά για να εξαλείψετε τον αέρα και να το επισημάνετε με την ημερομηνία, ώστε να το καταναλώνετε εγκαίρως.

Κοινά λάθη για να αποφύγετε κατά την κατάψυξη των καρότων

• Παρακάμπτοντας το βήμα Blanching: Η κατάψυξη παραγωγής όπως τα καρότα χωρίς λεύκανση ενεργοποιεί τα ένζυμα που προκαλούν απώλεια γεύσης, χρώματος και υφής. Η παράκαμψη αυτού του βήματος έχει ως αποτέλεσμα κακή ποιότητα όταν ήρθε η ώρα να φάτε.
• Δεν αποστραγγίζεται καλά μετά την λεύκανση: Αφήνοντας την υπερβολική υγρασία μπορεί να σχηματίσει κρυστάλλους πάγου και να επηρεάσει την υφή και την εμφάνιση κατεψυγμένων καρότων.
• Κατάψυξη μεγάλα κομμάτια: Είναι καλύτερο να κόψετε τα καρότα πριν από την κατάψυξη. Ολόκληρα τα καρότα παγώνουν λιγότερο ομοιόμορφα και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να blanch. Οι ειδικοί συνιστούν την τεμαχισμό τους ή την κοπή τους σε ραβδιά για τα καλύτερα αποτελέσματα.
• Υπερφόρτωση του καταψύκτη: Η τοποθέτηση πάρα πολλών μηδενικών προϊόντων στην κατάψυξη οδηγεί αμέσως σε ένα μακρύ, αργό πάγωμα και κακή ποιότητα. “Γενικά, η σύσταση είναι 2 έως 3 λίβρες τροφής σε κάθε κυβικό πόδι χώρου κατάψυξης ανά 24 ώρες”, λέει ο Schwan. “Πάντα να ελέγχετε το εγχειρίδιο καταψύκτη σας για πιο συγκεκριμένες πληροφορίες σχετικά με τον μέγιστο αριθμό κυβικών ποδιών του μηδενικού προϊόντος που μπορεί να καταψυχθεί ταυτόχρονα.”
• Κακή συσκευασία: Τα δοχεία ή οι σακούλες που δεν είναι ασφαλείς ή σφιχτά σφραγισμένες μπορεί να προκαλέσουν καύση κατάψυξης και να οδηγήσουν σε κακή γεύση. Πακέτα ετικετών με την ημερομηνία, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε πόσο καιρό έχουν καταψυχθεί τα καρότα.