Ένα λαχανικό Tian είναι μια κατσαρόλα Provençal-style και ένα από τα πιο όμορφα και πιο πολύχρωμα πιάτα. Τα τεμαχισμένα λαχανικά είναι στρωματοποιημένα, γεμάτα με σκόρδο, φρέσκα βότανα και άφθονο ελαιόλαδο και μαγειρεμένα μέχρι να τρυφεθούν. Παραδοσιακά, ψήνεται σε ένα ρηχό πιάτο με πήλινα, που ονομάζεται επίσης Tian, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πιάτο ψησίματος που είναι αρκετά μεγάλο για να κρατήσει όλα τα εξαρτήματα.
Η ζωντανή μας έκδοση χρησιμοποιεί ντομάτες δαμάσκηνου, κολοκυθάκια, κίτρινη σκουός, ιαπωνική μελιτζάνα και κρεμμύδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα αλμυρό ουράνιο τόξο που είναι βέβαιο ότι θα δελεάσει ακόμη και εκείνους που πιστεύουν ότι δεν τους αρέσουν τα ψητά λαχανικά. Επιπλέον, όπως και πολλά άλλα μεσογειακά πιάτα, αυτό είναι εξίσου νόστιμο ζεστό με τη θερμοκρασία δωματίου.
Kelsey Hansen
Τι είναι ένα λαχανικό;
Το λαχανικό Tian είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Προβηγκία, μια περιοχή της νοτιοανατολικής Γαλλίας που είναι γνωστή για τα πεδία λεβάντας, τα ελαιόδεντρα και την παραγωγή-κεντρική κουζίνα. Το Tian παίρνει το όνομά του από το ρηχό πήλινο πιάτο, που ονομάζεται επίσης Tian, που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για να το ψήσει.
Αγορά και προετοιμασία λαχανικών για ένα τριαντάφυλλο
Η συνταγή μας διαθέτει ένα μείγμα καλοκαιρινής σκουός, μελιτζάνα, ντομάτες και κόκκινο κρεμμύδι. Όπως και με την κατασκευή του Ratatouille – ένα άλλο πιάτο που χαιρετά από την Προβηγκία – θα θελήσετε να κόψετε κάθε λαχανικό σε παρόμοιο μέγεθος, ώστε να μαγειρεύει με τον ίδιο ρυθμό. Εδώ είναι τι πρέπει να ψάξετε όταν αγοράζετε και κοπεί καλοκαιρινό προϊόν για ένα tian:
Κολοκυθάκια και κίτρινο σκουός: Επιλέξτε σταθερά, άκαμπτα σκουός που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Κόψτε κάθε άκρο και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες πάχους τετράμηνου.
Ντομάτες: Εάν είναι δυνατόν, αναζητήστε ντομάτες δαμάσκηνου (ή Ρομά), οι οποίες είναι πιο γευστικές και λιγότερο ζουμερές από άλλες ποικιλίες. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε, επιλέξτε ντομάτες που είναι ώριμες αλλά όχι υπερβολικά μαλακές. Εάν έχουν έναν σκληρό πυρήνα, κόψτε το πριν να τα τεμαχίσετε πάχους τετράμηνου.
Κόκκινο κρεμμύδι: Το κόκκινο κρεμμύδι προσδίδει ένα αλμυρό δάγκωμα σε αυτό το κατά τα άλλα ήπιο πιάτο. Τοποθετήστε το σταυροειδείς σε λεπτούς γύρους.
Μελιτζάνα: Η Μάρθα συνιστά έντονα τη χρήση στενών ιαπωνικών μελιτζάνων – και όχι από ιταλικά – για αυτή τη συνταγή. Petite με λεπτά δέρματα, είναι λιγότερο πικρά και μαγειρεύουν επιπλέον κρεμώδη και τρυφερά.
Σκόρδο: Το σκόρδο χρησιμοποιείται με δύο διαφορετικούς τρόπους σε αυτή τη συνταγή. Πριν από την τοποθέτηση των λαχανικών, τρίβεται ένα κομμένο σκελίδες σκόρδου πάνω από το ταψί, το οποίο προσδίδει μια λεπτή γεύση χωρίς να εξουδετερώνει τα ήπια λαχανικά. Στη συνέχεια, τα άκαμπτα σκελίδες βρίσκονται στις φέτες λαχανικών, αφήνοντάς σας με μαλακό, ψητό σκόρδο για να εξαπλωθούν σε φέτες ψωμιού.
Ακρο
Για ένα ακόμα πιο κομψό και εντυπωσιακό πιάτο, κόψτε τα λαχανικά σας μισά τόσο παχιά όσο ζητάμε σε αυτή τη συνταγή (ή σε κομμάτια πάχους περίπου ενός όγδοου-ιντσών). Απλά σημειώστε ότι θα μαγειρέψουν λίγο πιο γρήγορα, οπότε προσέξτε τους στο φούρνο.
