Εάν υπάρχει μια συνταγή brunch που θα πρέπει να μάθετε να κάνετε, είναι γαλλικό τοστ. Είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο που όλοι θα απολαύσουν, κατάλληλο για περιστασιακές και επίσημες περιπτώσεις. Κάνοντας το γαλλικό τοστ είναι απλή και απαιτεί μόνο μερικά βασικά συστατικά που πιθανότατα έχετε ήδη στο ψυγείο και το ντουλάπι σας. Αλλά η Martha Stewart προσθέτει ένα ειδικό συστατικό που ανυψώνει αυτό το κλασικό, γλυκό πρωινό πιάτο.
Το γαλλικό τοστ είναι φτιαγμένο με ψωμί, αυγά, γάλα, ζάχαρη και μερικές φορές βανίλια ή κανέλα για να ενισχύσει τη γεύση του. Μπροστά, μάθετε πώς η Μάρθα δανείζεται από το καλάθι του μπαρ και χρησιμοποιεί το Grand Marnier για να ενισχύσει το γαλλικό τοστ.
Τι είναι το Grand Marnier;
Το γαλλικό λικέρ είναι κατασκευασμένο από κονιάκ, πικρή πορτοκαλί ουσία και ζάχαρη. Το Cognac είναι ένας τύπος μπράντυ, που του δίνει μια πλούσια, βαθιά γεύση. Χρησιμοποιείται συνήθως σε κοκτέιλ, αλλά είναι επίσης μια μεγάλη προσθήκη σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Το Grand Marnier είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε πιάτα επιδόρπιο όπως το Crêpes Suzette, τα φρούτα με παγωτό και το crème brûlée.
Γιατί ο Grand Marnier κάνει τη διαφορά
Για όσους απολαμβάνουν να κάνουν νόστιμα κοκτέιλ στο σπίτι, ίσως να πιστεύετε ότι το Grand Marnier σας είναι χρήσιμο μόνο για ένα κοσμοπολίτικο, sidecar ή Cadillac Margarita – αλλά μπορεί να κάνει πολλά περισσότερα. Είναι ένα ποτό μαγειρέματος, επειδή η γεύση του παραμένει ισχυρή ακόμα και μετά την καύση του αλκοόλ κατά τη διάρκεια της φλόγας, της καραμελοποίησης ή του ψησίματος. Στη συνταγή της Μάρθα, το Grand Marnier χρησιμοποιείται για να καραμελοποιήσει και τις δύο πλευρές του ψωμιού brioche, με αποτέλεσμα ένα χνουδωτό, γευστικό πιάτο πρωινού.
- Γεύση: Το φρέσκο πορτοκαλί ξύσμα και ο χυμός της συνταγής δουλεύουν με το πορτοκαλί λικέρ για να φέρουν κομψές σημειώσεις εσπεριδοειδών στο Brioche με επικάλυψη αυγών. Δεδομένου ότι είναι ένα λικέρ με βάση το κονιάκ, προσφέρει ένα ζεστό προφίλ γεύσης που προσθέτει μια παύλα βανίλιας ή κανέλας δεν μπορεί να ταιριάξει.
- Ισορροπία: Η ελαφριά πικρία από το λικέρ εξισορροπεί την οξύτητα από το καλού και το χυμό εσπεριδοειδών, μαζί με τη γλυκύτητα της κρέμας και του ψωμιού. Η καραμελοποίηση του brioche του δίνει ένα ελαφρύτερο, εξευγενισμένο δάγκωμα.
Η προσθήκη του Grand Marnier εκτείνεται πέρα από τη γαλλική συνταγή τοστ της Μάρθας. Ενισχύει μια ποικιλία από νόστιμες λιχουδιές, προσθέτοντας βάθος στα πορτοκαλί κρέμας μας, το cheesecake Margarita, το POMEGRANAVE-Champagne Punch και τις συνταγές Babka.
Η γαλλική τεχνική μαγειρικής της Μάρθα
Το μαγείρεμα του γαλλικού τοστ είναι απλό, αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου για να εξασφαλίσετε τα καλύτερα αποτελέσματα κατά την προετοιμασία για τους επισκέπτες. Πριν χύσει οποιοδήποτε εσπεριδοειδές, το τσαλακωμένο – είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνουμε αυτό το βήμα πρώτα. Για να αποτρέψετε το γαλλικό τοστ να υπερβεί, σκουπίστε το τηγάνι με μια υγρή χαρτοπετσέτα μεταξύ των παρτίδων και ανανεώστε το λάδι και το βούτυρο.
Αφού βυθίσετε κάθε φέτα brioche στο μείγμα αυγών ζεστά, προσθέστε το στην κατσαρόλα – αλλά μην υπερβείτε το τηγάνι για να εξασφαλίσετε ακόμη και το μαγείρεμα. Για ένα τέλειο χρυσό καφέ φινίρισμα, μαγειρέψτε κάθε φέτα για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
