Το καλαμπόκι της Ina Garten είναι η πλευρά του καλοκαιριού

Η Ina Garten έχει χτίσει μια καριέρα – και μια αφοσιωμένη μετά – στην άψογη, χαρούμενη προσέγγισή της στο μαγείρεμα στο σπίτι. Ακόμα κι αν δεν έχετε παρακολουθήσει ποτέ Barefoot Contessa Ή γύρισε μέσα από ένα από τα bestselling βιβλία μαγειρικής της, πιθανότατα έχετε συναντήσει τη φιλοσοφία των τροφίμων της: κρατήστε τα συστατικά εποχιακά, τις τεχνικές έξυπνες και τις γεύσεις τολμηρές. Και στο ύψος του καλοκαιριού, όταν το καλαμπόκι είναι αρκετά γλυκό για να δοκιμάσει σαν καραμέλα, ξέρει ακριβώς τι να κάνει με αυτό.

Η φρέσκια περίοδος καλαμποκιού είναι φευγαλέα. Τον Αύγουστο, όμως, οι κάδοι της αγοράς των αγροτών και τα τμήματα παραγωγής συσσωρεύονται ψηλά με φλοιούς που σκοντάφτουν όταν τα ξεφλουδίζετε πίσω, αποκαλύπτοντας τους χρυσούς πυρήνες που ουσιαστικά εκρήγνυνται με γλυκό χυμό. Είναι μια πολυτέλεια που αξίζει να γιορτάσουμε – και, αν είστε Ina, αξίζει να μετατραπεί σε ένα ζωντανό πιάτο που κάνει το μεγαλύτερο μέρος από κάθε κοτσάνι.

Φυσικά, όποιος προσπάθησε ποτέ να κόψει τους πυρήνες από το κοτσάνι γνωρίζει το χάος που μπορεί να προκαλέσει. Συνήθως, βρίσκετε αδέσποτο καλαμπόκι κάτω από τη φρυγανιέρα μια εβδομάδα αργότερα. Fix της Ina; Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας επίπεδη στον πάγκο, κόψτε το τέλος από το κοτσάνι, ώστε να στέκεται όρθια και να τρέξει ένα αιχμηρό μαχαίρι κατ ‘ευθείαν κάτω από τις πλευρές. Η πετσέτα παγιδεύει τους πυρήνες πριν μπορέσουν να απομακρυνθούν. Όταν τελειώσετε, απλά συγκεντρώστε τις γωνίες της πετσέτας και διοχετεύστε το καλαμπόκι σε ένα μπολ – χωρίς χάος, χωρίς σπατάλη και δεν κυνηγάτε πυρήνες.

“Χωρίς την πετσέτα της κουζίνας”, προειδοποιεί, “οι πυρήνες απλά αναπήδησαν σε όλη την κουζίνα”.

Με την προετοιμασία της, η Ina μπορεί να προχωρήσει στην παραγωγή μιας από τις πολλές αγαπημένες συνταγές καλαμποκιού της. Το καρουσέλ στο Instagram περιλάμβανε μερικές από τις συνταγές που κλίνει το καλοκαίρι μετά το καλοκαίρι, συμπεριλαμβανομένης της κρεμώδους της Καλαμποκιούευχάριστο πλήθος Φρέσκια τηγανίτες καλαμποκιούκλοτσιές Chipotle Parmesan Sweet Corn και Τέλειο αστακό και καλαμπόκι με βούτυρο εστραγκόν.

Αλλά ήμασταν περισσότερο ενθουσιασμένοι από την Ina’s Κομφετί καλαμπόκι– Ονομάζεται για το μείγμα της ηλιόλουστων κίτρινων, φωτεινό πορτοκαλί και φρέσκο πράσινο. Ζητάει μόνο πέντε κύρια συστατικά: ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, πορτοκαλί πιπέρι με κουδούνι, φρέσκο καλαμπόκι, βούτυρο και βασιλικό, καθώς και βασικά ζευγάρια (ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι). Ξεκινά με το σοτάρισμα του κρεμμυδιού στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να γυρίσει ημιδιαφανές, το οποίο διαρκεί περίπου πέντε λεπτά. Το πιπέρι του κουδουνιού πηγαίνει στη συνέχεια, προσθέτοντας τόσο γλυκύτητα όσο και τραγάνισμα.

Στη συνέχεια έρχεται το βούτυρο, το οποίο προσθέτει πλούτο χωρίς να συντρίψει τη φρέσκια γεύση του καλαμποκιού. Το Ina αναδεύεται στο καλαμπόκι, εποχές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρεύει απαλά μέχρι οι πυρήνες να χάσουν την ακατέργαστη αμυλότητα τους, αλλά εξακολουθούν να ποπούν όταν δαγκώνετε σε αυτά.

Λίγο πριν από την εξυπηρέτηση, αναδεύεται σε κορδέλες φρέσκου βασιλικού. INA Σημειώσεις μπορείτε να ανταλλάξετε στο σχοινόπρασο ή το μαϊντανό, το οποίο σας επιτρέπει να προσαρμόσετε το πιάτο σε ό, τι ακμάζει στον κήπο σας ή στην αγορά.

Η ομορφιά του Confetti Corn βρίσκεται στην ευελιξία του. Είναι μια εύκολη νίκη παράλληλα με σολομό στη σχάρα ή ψητό κοτόπουλο, αλλά είναι εξίσου ευτυχισμένος με πρωταγωνιστή σε μια χορτοφαγική πλάκα με μια φέτα φλοιού ψωμιού. Τα υπολείμματα – αν έχετε – κάντε μια αστρική γέμιση taco ή μια επικάλυψη για κύπελλα σιτηρών.

Αλλά το πραγματικό δώρο της Ina εδώ δεν είναι μόνο η συνταγή. Είναι η υπενθύμιση ότι ένα μικρό, στοχαστικό τσίμπημα μπορεί να μετατρέψει μια βρώμικη δουλειά σε ευχαρίστηση. Στον κλασικό τρόπο Ina, βρίσκει έναν τρόπο να κάνει ακόμη και ενοχλητικές δουλειές εύκολη, οπότε η χαρά του μαγειρέματος παραμένει μπροστά και στο κέντρο. Και πραγματικά, τι θα μπορούσε να είναι περισσότερο Barefoot Contessa από αυτό;