Η τοποθέτηση της πολιτικής πίεσης για την μείωση των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων σε συνδυασμό με την άνοδο των φαρμάκων απώλειας βάρους τροφοδοτεί τη ζήτηση για θρεπτικά συστατικά, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα που δεν θυσιάζουν τη γεύση ή την ευκολία.
Ταυτόχρονα, οι Αμερικανοί αγοραστές που αισθάνονται τσιμπημένοι από τον πληθωρισμό θέλουν φαγητό που είναι προσιτό, αλλά που τους βοηθά επίσης να αναδημιουργήσουν στο σπίτι τη χαρά του φαγητού σε εστιατόρια ή που προσφέρει μια αίσθηση εορτασμού ή περιπέτειας, όπως μέσα από απροσδόκητους συνδυασμούς γεύσης ή πολιτιστικές συνδέσεις με παγκόσμιες κοινότητες.
Το τυρί ελέγχει όλα αυτά τα κουτιά και πολλά άλλα – συμβάλλοντας στην αύξηση των πωλήσεων ειδικών ποικιλιών στις ΗΠΑ σε προβλεπόμενα 9,2 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2030 από εκτιμώμενα 6,6 δισεκατομμύρια δολάρια το 2024, σύμφωνα με την Grand View Research.
Στο Summer Fancy Food Show στη Νέα Υόρκη, οι τυροκομικοί με τη Friesland Campina και το Cypress Grove αποκάλυψαν στο podcast της Foodnavigator-USA για τη σούπα-κούτσουρα πώς εξισορροπούν τη ζήτηση των καταναλωτών για διατροφή, επιείκεια και αξία. Το εικονικό εστιατόριο Fondue Melting Pot παρουσίασε επίσης μια νέα σειρά βιοτεχνικών τυριών, σάλτσες και κιτ που επαναπροσδιορίζουν την εμπειρία της υπογραφής για τους καταναλωτές στο σπίτι.
Ελέγχει τυρί καθαρή ετικέτα, θρεπτικά συστατικά απαιτήσεις
Σύμφωνα με την Innova Market Insights, ένας από τους κύριους οδηγούς του τυριού ειδικότητας είναι η ζήτηση για προσιτή διατροφή, η οποία μπορεί να ακούγεται αντίθετη δεδομένης της τιμολόγησης της κατηγορίας σε σύγκριση με τα προϊόντα.
Η εταιρεία έρευνας αγοράς το σπάει, σημειώνοντας ότι το ειδικό τυρί είναι γεμάτο με πρωτεΐνες, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και απαλλαγμένο από γλουτένη και προστιθέμενη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι ταιριάζει όμορφα σε δίαιτες στην τάση, όπως το κετό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες απευθύνεται επίσης στους καταναλωτές που λαμβάνουν φάρμακα απώλειας βάρους που θέλουν να διατηρήσουν τη μυϊκή μάζα.
Ακόμα, το ειδικό τυρί μπορεί να είναι ακριβό σε σύγκριση με πολλά άλλα προϊόντα σε κατηγορίες που ελέγχουν τα ίδια κιβώτια. Ωστόσο, σε αντίθεση με πολλές πρωτεϊνικές ράβδους και κουνήματα, το τυρί ειδικότητας θεωρείται απλό, ελάχιστα επεξεργασμένο και καθαρό ετικέτα – ένα άλλο αυξανόμενο χαρακτηριστικό για το οποίο η Innova αναφέρει ότι σχεδόν το 40% των αμερικανών καταναλωτών είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα, παρά τον συνεχιζόμενο πληθωρισμό.
Οι τολμηρές γεύσεις οδηγούν τις πωλήσεις: «Υπάρχει αρκετή μετριότητα στον κόσμο»
Όταν πρόκειται για ειδικό τυρί, η καθαρή ετικέτα ή η απλή δεν χρειάζεται να σημαίνει βαρετό.
Αντίθετα, μία από τις ισοπαλίες ειδικών τυριών έναντι των βασικών προϊόντων είναι οι αυξημένες γεύσεις, οι υφές και οι βαθιές πολιτιστικές συνδέσεις που προσφέρει και η ικανότητά του να κάνει ένα κατά τα άλλα ρουτίνα σνακ ή γεύμα αισθάνεται ξεχωριστό.
Αυτή είναι η βάση στην οποία ιδρύθηκε το 1983 ο Cypress Grove, που εδρεύει στην κομητεία Humboldt, που εδρεύει στην Καλιφόρνια, σύμφωνα με τον διευθυντή πωλήσεων και μάρκετινγκ Christy Khattab.
Ο διευθυντής πωλήσεων και μάρκετινγκ του Cypress Grove Christy Khattab εξήγησε ότι ο ιδρυτής της εταιρείας πίστευε ότι οι Αμερικανοί δεν χρειάστηκε να εγκατασταθούν για τις πορτοκαλί “καουτσούκ” τετράγωνα που πέρασαν για τυρί στη δεκαετία του 1970. Αντίθετα, προωθούσε το τυρί θα μπορούσε να είναι “φρέσκο και πικάντικο” ή “βουτυρώδες” και “λεπτό” – μια βασική αξία που επέτρεψε στην εταιρεία να αξιοποιήσει μία από τις μεγαλύτερες αναδυόμενες τάσεις στο τυρί ειδικών, το οποίο είναι τολμηρές, παγκόσμιες και φανταχτεροειδείς γεύσεις.
“Το πενήντα τοις εκατό του κατσικίσιο τυριού που πωλείται είναι αρωματισμένο”, εν μέρει επειδή το κατσικίσιο τυρί μπορεί να είναι εκτός λειτουργίας για τους ανθρώπους που το αντιλαμβάνονται ως «κατσαρόλα» ή «παιχνιδιάρικα», είπε, προσθέτοντας ότι χρησιμοποιώντας βότανα, φρούτα, λαχανικά και άλλα συστατικά ως γεύσεις προσφέρει στους Αμερικανούς μια «ράμπα» για κατσικίσιο τυρί.
“Ένα πράγμα που είναι πολύ διαφοροποιημένο για το εμπορικό μας σήμα είναι τα προφίλ γεύσης που έχουμε βρει.
Παραδείγματα της διακριτικής προσέγγισης της εταιρείας στη γεύση περιλαμβάνουν το Meyer Lemon and Honey, την Hatch Chile, την ψυχελική και μοβ ομίχλη με λεβάντα και γύρη μάραθου, δήλωσε ο Khattab.
Το ειδικό τυρί βοηθά τους καταναλωτές να βιώσουν τον κόσμο από τις κουζίνες τους
Πολλοί Αμερικανοί καταναλωτές αγκαλιάζουν επίσης το τυρί ειδικότητας, διότι τους επιτρέπει να βιώνουν παγκόσμιες γεύσεις και πολιτιστικά πιάτα σε μια εποχή που πολλοί δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά να ταξιδεύουν λόγω πληθωρισμού, αυξάνοντας την ανεργία και την αβεβαιότητα σχετικά με το σημερινό γεωπολιτικό κλίμα.
Για αυτούς τους καταναλωτές, το τυρί με προστατευμένη ονομασία της σφραγίδας προέλευσης μπορεί να έχει προσθέσει έκκληση, εξήγησε ο Josh Rosen, διευθυντής μάρκας της Friesland Campina Consumer Dairy.
Στο Summer Fancy Food Show, η Friesland Campina έκανε το ντεμπούτο του Gouda 12 μηνών με προστατευμένη ονομασία SEAL Origin κάτω από το βραβευμένο σήμα της ολλανδικής αριστουργηματικής μάρκας, η οποία καθησυχάζει τους καταναλωτές για την αυθεντικότητα του προϊόντος και το διαμέτρημα της γεύσης που θα παραδώσει.
Καθαρίστε τις περιγραφές στο πακέτο βοηθούν τη δοκιμή ειδικού τυριού
Η Friesland Campina ανανεώθηκε πρόσφατα πώς η συσκευασία της περιγράφει το προφίλ γεύσης των προϊόντων της για να βοηθήσει τους καταναλωτές να κατανοήσουν καλύτερα την προστιθέμενη αξία και το υψηλότερο σημείο τιμής του ειδικού τυριού.
Ο Rosen εξήγησε ότι αυτό μειώνει το φράγμα για δοκιμή για τους καταναλωτές που μπορεί να εκφοβίζονται από την υπόθεση ειδικών τυριών ή άγνωστο με το πώς διαφορετικά χαρακτηριστικά, όπως η γήρανση, η αντίκτυπο στην ευρωστία ή την πολυπλοκότητα του τυριού ειδικότητας.
“Γράφουμε στην ετικέτα πόσο παλιό είναι το τυρί – είτε είναι έξι μήνες είτε 12 μήνες – και στη συνέχεια δίνουμε επίσης μια μικρή περιγραφή”, όπως “σταθερή και ομαλή με πλούσια γεύση και κάποια κρυστάλλωση”, δήλωσε.
Ορισμένα από τα πιο προσιτά και καθημερινά τυριά της εταιρείας έχουν μια κλίμακα δείκτη που κυμαίνεται από ήπια έως ισχυρή, γεγονός που βοηθά τους καταναλωτές να κατανοήσουν γρήγορα τις πιθανές χρήσεις και τι να περιμένουν, πρόσθεσε.
Το ειδικό τυρί ανυψώνει στο σπίτι διασκεδαστικό καθώς οι αγοραστές υποχωρούν από εστιατόρια
Καθώς τα τιμολόγια κυματίζουν και οι τιμές αυξάνονται παράλληλα με αξιώσεις άνεργου στις ΗΠΑ, περισσότεροι καταναλωτές πιθανότατα θα τραβήξουν πίσω από το φαγητό και αντ ‘αυτού να αναζητήσουν τρόπους για να ανυψώσουν την ψυχαγωγία στο σπίτι ή να αναδημιουργήσουν εμπειρίες εστιατορίων στις τραπεζαρίες τους.
Αρκετά εστιατόρια ανταποκρίνονται φέρνοντας το εμπορικό σήμα τους σε λιανικής πώλησης – συμπεριλαμβανομένης της εικονικής αλυσίδας Fondue The Melting Pot, το οποίο έκανε το ντεμπούτο του στο καλοκαίρι φανταχτερά φαγητά δείχνουν μια σειρά από fondues, βιοτεχνικά τυριά και γκουρμέ spreads.
Ο διευθυντής λιανικής της Jennifer Lukas-Bourgeois του Melting Pot εξηγεί τι θέτει το λιανικό προϊόν της αλυσίδας εστιατορίων 50 ετών είναι και η σύνδεσή του με το εστιατόριο, στο οποίο οι επισκέπτες συχνά γιορτάζουν τα ορόσημα και τα συστατικά καθαρής ετικέτας που χρησιμοποιεί.
“Είμαστε πραγματικά πολύ ενθουσιασμένοι που έχουμε τώρα μια διαφορετική διέξοδο για να πάρουμε πραγματικά το προϊόν μας στα χέρια των ανθρώπων μέσω παντοπωλείου και e-comm, και στη συνέχεια να εισαγάγουμε τους ανθρώπους στο εμπορικό σήμα που ίσως έχουν ακούσει για το Pot Melting αλλά δεν έχουν πάει στο εστιατόριο” αλλά θα επισκεφθεί μετά από να δοκιμάσει το προϊόν στο σπίτι, είπε.
Η λιανική σειρά λιανικής πώλησης με τυρί που επικεντρώνεται στην εταιρεία περιλαμβάνει έτοιμο για θερμά τυρί σε σακουλάκια που φτιάχνονται από το ηλικιωμένο Cheddar και το Gouda Made στην Ελβετία, το οποίο είναι παγωμένο για φρεσκάδα και στη συνέχεια σε συνδυασμό με το άμυλο νερού, κρασιού και πατάτας, για ένα προϊόν που “είναι τόσο καθαρό όσο μπορεί να πάρει”, δήλωσε ο Lukas-Bourgeois.
Η εταιρεία ξεκινά επίσης έξι τυρί που εξαπλώνεται αυτό το φθινόπωρο, το οποίο ο Lukas-Bourgeois δήλωσε ότι το ζευγάρι με διαφορετικές περιπτώσεις και κουζίνες.
Δεδομένης της συσχέτισης του Pot με τους εορτασμούς, ο Lukas-Bourgeois δήλωσε ότι η εταιρεία τοποθετεί προληπτικά τα προϊόντα της ως καθημερινές λύσεις-όπως ένα burger topper ή σάλτσα για να εξυπηρετήσει με λαχανικά-και ενθαρρύνοντας τους λιανοπωλητές να το αποθηκεύουν πέρα από τις διακοπές ή τους χειμερινούς μήνες.
Δεδομένης της επιεικής φύσης του fondu και του τυριού ειδικότητας ευρύτερα, η κατηγορία είναι επίσης σε καλή θέση για να αξιοποιήσει την αναδυόμενη τάση των «δαπανών εκδίκησης», τις οποίες η Innova Market Insights ορίζει ως επιδοκιμασία σε μικρές απολαύσεις, καθώς οι δαπάνες πολυτελείας έρχονται υπό πίεση ή οι καταναλωτές αναζητούν προσιτή ανακούφιση από την τοποθέτηση καθημερινών πιέσεων και των γεωπολικών εντάσεων.
Η Innova Market Insights προτείνει επίσης ότι τα εμπορικά σήματα ειδικών τυριών θα μπορούσαν επίσης να οδηγήσουν τις πωλήσεις με την επέκταση σε έτοιμα γεύματα, σνακ και κατηγορίες αρτοποιίας, όπου τα συστατικά τυριού συχνά εμφανίζονται εμφανώς. Επί του παρόντος, το πιο προεξέχον τυρί στα προϊόντα των ΗΠΑ είναι το Cheddar, το Parmesan και το Mozzarella, αλλά η ομάδα έρευνας αγοράς βλέπει σημαντικές δυνατότητες για άλλες ποικιλίες που και πάλι θα μπορούσαν να αυξήσουν τα παρήγορα ή τα γνωστά τρόφιμα.
