Οι καταναλωτές δεν ζητούν πλέον μόνο περισσότερη πρωτεΐνη – το απαιτούν σε πιο έξυπνες, καθαρότερες και πιο ποικίλες μορφές. Με την υγεία, τη βιωσιμότητα και τη γεύση που οδηγούν την παγκόσμια αγορά πρωτεϊνών, τα εμπορικά σήματα τροφίμων και ποτών βρίσκονται υπό πίεση για καινοτομία διατηρώντας παράλληλα τα γνωστά συστατικά μπροστά και στο κέντρο.
Οι ευέλικτες, οι βέγκαν και ακόμη και οι περιστασιακοί «ξέγνοιαστοι» τρώγοντες τροφοδοτούν μια μετατόπιση προς τις πιο έξυπνες, καθαρότερες και πιο ποικίλες πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που συνδυάζουν τα συστατικά κληρονομιάς, όπως η σόγια, με λύσεις επόμενης γενιάς, όπως οι λύσεις που προέρχονται από ζύμωση και τις υβριδικές πρωτεΐνες, σύμφωνα με ADM, σύμφωνα με ADD, 2025 Αναφορά τοπίου εναλλακτικής πρωτεΐνης.
Οι δίαιτες υψηλής πρωτεΐνης παραμένουν σε ζήτηση, με το 58-70% των καταναλωτών να επιθυμούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα γεύματά τους. Μερικοί στοχεύουν σε 30 γραμμάρια ή περισσότερα ανά μερίδα, σε σύγκριση με τη σύσταση των συστημάτων Mayo Clinic Health Systems με 50 γραμμάρια πρωτεΐνης ελάχιστης ανά ημέρα. Σχεδόν το 80% πιστεύει ότι οι φυτικές πρωτεΐνες υποστηρίζουν την υγιέστερη γήρανση, ενώ το 78% λέει ότι οι φυτικές πρωτεΐνες συμβάλλουν στην κατασκευή και τη διατήρηση των μυών.
Το ADM προσδιορίζει τρεις μεγάλες ομάδες καταναλωτών που διαμορφώνουν την καινοτομία πρωτεϊνών:
- Ευελιξία (≈ 46% παγκοσμίως): Ακόμα τρώει κρέας και γαλακτοκομικά, αλλά κλίνει προς τις επιλογές που βασίζονται σε φυτά. Περισσότεροι από οκτώ σε 10 ευελιξίες πιστεύουν ότι μια ποικιλία πηγών πρωτεϊνών είναι πιο υγιείς.
- Χορτοφάγοι και βέγκαν (≈ 4% και 1% αντίστοιχα): Αν και μικρότερο σε αριθμό, αυτές οι ομάδες θέτουν πολλές από τις τάσεις σε εναλλακτικές πρωτεΐνες.
- Ανέμελα καταναλωτές (≈ 49%): Δεν αλλάζει ενεργά τη δίαιτα τους, αλλά το 67% πιστεύει ότι η πρωτεΐνη των φυτών ενισχύει την υγεία και το 73% προτιμά την ανάμιξη πολλαπλών τύπων πρωτεϊνών.
Η κληρονομιά συναντά μυθιστόρημα: σόγια, ρεβίθια και πρωτεΐνες επόμενης γενιάς
Η σόγια παραμένει μια αξιόπιστη φυτική πρωτεΐνη, ιδιαίτερα μεταξύ των χιλιετηρίδων και του Gen Z. Περίπου πέντε από τους έξι άτομα συνδέουν τη σόγια με μυϊκή υποστήριξη, το 81% συνδέει με τη μείωση του λίπους και το 79% το βλέπει ως μέρος ενός ενεργού τρόπου ζωής.
Τα ρεβίθια και οι φακές ανεβαίνουν επίσης στις τάξεις. Τα ρεβίθια εμφανίζονται σταθερά στις τρεις πρώτες πρωτεΐνες φυτών, ενώ οι φακές αναγνωρίζονται για τη διατροφή και τη γεύση τους-παρόλο που οι φακές έχουν ένα χάσμα ευαισθητοποίησης προς κατανάλωση (20%).
Η έκθεση επισημαίνει επίσης τις πρωτεΐνες που προέρχονται από ζύμωση, οι οποίες θεωρούνται λύσεις “επόμενου γενικού” για βιωσιμότητα και ποιότητα. Το 72% των χιλιετηρίδων και το 68% του Gen Z είναι ανοιχτά για να δοκιμάσουν αυτά τα προϊόντα. Εν τω μεταξύ, οι υβριδικές ή αναμεμειγμένες πρωτεΐνες – που συνδυάζουν τις πηγές φυτών, ζώων και ζύμωσης – είναι ελκυστικές σε γενιές, με ενδιαφέρον να καλύπτουν το 53% των boomers, το 66% του Gen X, το 75% των χιλιετηρίδων και το 72% του Gen Z.
Η ζήτηση πρωτεΐνης των χρηστών GLP -1
Η αυξανόμενη δημοτικότητα των φαρμάκων απώλειας βάρους GLP-1 είναι σημαντικά η αναμόρφωση των διαιτητικών συνηθειών και των προτεραιοτήτων των καταναλωτών.
Σύμφωνα με την έκθεση του ADM, το 77% των καταναλωτών πιστεύει ότι οι φυτικές πρωτεΐνες υποστηρίζουν την απώλεια βάρους, ενώ το 64% των χρηστών των ΗΠΑ GLP -1 παρακολουθούν στενά την πρόσληψη πρωτεϊνών τους.
Επιπλέον, το 44% αυτών των καταναλωτών αυξάνει ενεργά την κατανάλωση φυτικών πρωτεϊνών και το 49% ενισχύει την πρόσληψη ινών τους. Αυτή η μετατόπιση προς μια πιο συνειδητή νοοτροπία για την υγεία επιταχύνει τη ζήτηση για λειτουργικά τρόφιμα που είναι υψηλά σε πρωτεΐνες, ίνες και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, σύμφωνα με το ADM.
Στρατηγικές διαδρομές για προγραμματιστές
Η έκθεση του ADM υπογραμμίζει ότι το μέλλον των εναλλακτικών πρωτεϊνών έγκειται στη διασταύρωση της καινοτομίας και της εξοικείωσης. Συνδυάζοντας γνωστές πρωτεΐνες όπως σόγια, ρεβίθια και φακές με νέες πρωτεΐνες που βασίζονται σε ζύμωση μπορούν να κερδίσουν πάνω από τους καταναλωτές που αναζητούν τόσο εμπιστοσύνη όσο και ενθουσιασμό.
Οι διαφάνειας και οι αξιώσεις καθαρής ετικέτας, η τοπική προμήθεια και οι πιστοποιήσεις θα δημιουργήσουν περαιτέρω εμπιστοσύνη στους καταναλωτές.
Η γεύση και η υφή παραμένουν κορυφαίες προτεραιότητες-ειδικά για τους “ξέγνοιαστους” τρώγοντες, ενώ το 63% των φυτών επικεντρώνονται στην εξισορρόπηση της γεύσης και της διατροφής εξίσου. Οι βελτιωμένες γεύσεις, οι καλύτερες υφές και η γαστρονομική δημιουργικότητα θα είναι κρίσιμες για την υιοθέτηση του mainstream.
Οι προγραμματιστές καλούνται επίσης να επεκταθούν σε μορφές που καθοδηγούνται από την αξία και ευέλικτες μορφές-από υβριδικά κρέατα και εναλλακτικές λύσεις γαλακτοκομικών προϊόντων για προσφορές ιδιωτικών ετικετών που ανταποκρίνονται στις προσδοκίες ποιότητας του 78% των αγοραστών που τώρα θεωρούν τα εμπορικά σήματα των καταστημάτων τόσο καλές όσο και τα εμπορικά σήματα.
Τέλος, η τοποθέτηση της υγείας είναι ζωτικής σημασίας. Τα προϊόντα που συνδέονται με την υγιή γήρανση, τη συντήρηση των μυών και τη διαχείριση βάρους (ιδιαίτερα όταν ευθυγραμμίζονται με τις τάσεις GLP -1) αναμένεται να εκτελούν έντονα.
Τελικές σκέψεις
Η αναφορά εναλλακτικής πρωτεϊνικής πρωτεΐνης του ADM 2025 καθιστά σαφές: οι καταναλωτές θέλουν περισσότερη πρωτεΐνη, αλλά με τους όρους τους. Τα εμπορικά σήματα που συνδυάζουν τεχνολογίες αιχμής όπως η ζύμωση και τα υβριδικά μίγματα με γεύση, οφέλη για την υγεία και προσιτότητα θα τοποθετηθούν καλύτερα για να οδηγήσουν το επόμενο κύμα ανάπτυξης στην εναλλακτική αγορά πρωτεϊνών.
