Μέσα στην οικονομία μπαχαρικών κολοκύθας $ 1.1B για το φθινόπωρο του 2025

ΚΛΕΙΔΙΑΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ:

• Η κολοκύθα μπαχαρικό εξακολουθεί να είναι ισχυρό, αλλά η κόπωση σημαίνει κανέλα, καραμέλα και εσπεριδοειδή αυξάνονται γρήγορα.
• Οι κλιμακωτές εκτοξεύσεις – κλασικά πρώτα, τολμηρές ανατροπές αργότερα – κρατήστε τις πωλήσεις γεύσης πτώσης από την κορυφή πολύ νωρίς.
• Οι Boomers επιθυμούν την παράδοση, οι χιλιετηρίδες αναζητούν ποικιλία και η Gen Z οδηγεί σε παγκόσμια mashups και κοινωνικό buzz.

Η «οικονομία μπαχαρικών κολοκύθας» δεν είναι αστείο. Το 2023, οι πωλήσεις προϊόντων με αρωματισμένα με κολοκύθα καρυκεύματα στις ΗΠΑ ξεπέρασαν τα 1,1 δισεκατομμύρια δολάρια, σύμφωνα με το Nielseniq-μεγαλύτερο από το ΑΕΠ ορισμένων μικρών εθνών.

Αυτό που ξεκίνησε πριν από δύο δεκαετίες ως εποχιακό latte στο Starbucks έχει χιονιστεί σε ένα πολιτιστικό και εμπορικό juggernaut, που εκτείνεται σε muffins, δημητριακά, κρέμες, σνακ μπαρ και ακόμη και σκυλιά. Οι αναλυτές αναμένουν ότι θα συνεχίσει να αυξάνεται κατά σχεδόν 8% ετησίως, μια υπενθύμιση ότι οι γεύσεις πτώσης είναι σοβαρές επιχειρήσεις τόσο για τους λιανοπωλητές όσο και για τους κατασκευαστές τροφίμων.

Ωστόσο, παρά την κυριαρχία του, το Spice Spice δεν είναι πλέον η μόνη γεύση που οι καταναλωτές επιθυμούν. Οι έρευνες δείχνουν ότι το 45% αναφέρει τώρα την κόπωση του SPICE κολοκύθας, ενώ σχεδόν το 60% λένε ότι αναζητούν ενεργά προϊόντα πτώσης περιορισμένης έκδοσης σε όλη τη λιανική και την τροφοδοσία. Η νοσταλγία εξακολουθεί να οδηγεί τις πωλήσεις γεύσης, αλλά η ποικιλία και η καινοτομία είναι τώρα εξίσου σημαντικές.

Από την παραγωγή κολοκύθας μέχρι τη γεύση κόπωση

Το Pumpkin Spice έχει καθορίσει την εποχή για 20 χρόνια, αλλά οι ρωγμές σχηματίζονται στο στέμμα της. Μια έρευνα 2024 με τα μέλι των μέλι της βρώμης βρήκε κανέλα (39%), αλατισμένη καραμέλα (37%) και καραμέλα Apple (36%) όλα τα ξεχασμένα μπαχαρικά κολοκύθας (32%) ως αγαπημένες γεύσεις πτώσης των καταναλωτών. Το Maple, το S’mores, το Pecan και το Toasted Marshmallow αναπτύσσονται επίσης σε έκκληση, υπογραμμίζοντας πόσο ευρύ το φάσμα γεύσης πτώσης έχει γίνει.

Διαβάστε επίσης → Η καινοτομία μπαχαρικών κολοκύθας για να πέσει για: από Oreos στις παγωμένες νιφάδες του Kellogg και τα πάντα στο μεταξύ

Σύμφωνα με τις λύσεις γεύσης McCormick, τα αναδυόμενα αγαπημένα περιλαμβάνουν το Apple Crisp, το Brown Butter Maple, το Cheesecake Cumpkin και το Sea Salt Caramel – όλα τα εξισορροπία εξισορρόπησης με μια φρέσκια συστροφή. Η κανέλα, ειδικότερα, οδηγεί τώρα το πακέτο ως η πιο δημοφιλής γεύση πτώσης συνολικά. Είναι αρκετά ευέλικτο να εμφανίζεται σε όλα από το πρωί αρτοποιείο σε σνακ μίγματα, γεφυρώνοντας γλυκά και αλμυρά.

Η FoodService έχει θέσει το ρυθμό για εκτοξεύσεις λιανικής πώλησης. Το cheesecake βουτύρου κολοκύθας του Olive Garden και το roll roll pie κανέλας του Cracker Barrel επέστησαν ισχυρές καταναλωτικές βαθμολογίες το 2024, δείχνοντας πόσο παλιά τα αγαπημένα μπορούν να ανανεωθούν με επιεικής στρώσεων. Η πλατφόρμα εκτόξευσης και αξιολόγησης της Datassential έδωσε την πίτα του Cracker Barrel, ένα σκορ σούπερ σταρ 83, υπογραμμίζοντας την ευρεία έκκλησή του.

Ακόμη και η κτυπημένη κρέμα επαναπροσδιορίζεται, με μεταστατικό να δείχνει σε ρολό κανέλας ή καραμέλα μήλου κτυπημένη κρέμες ως αναβαθμίσεις χαμηλού κόστους, υψηλής επίπτωσης για μετρητές αρτοποιίας και μενού καφέ. Αυτές οι μικρές πινελιές βοηθούν τους χειριστές και τις μάρκες να διαφοροποιούνται σε μια γεμάτη αγορά πτώσης.

Επέκταση του ρεπερτορίου γεύσης πτώσης

Πέρα από την κολοκύθα, την κανέλα και την καραμέλα, ένα πιο ποικίλο cast από γεύσεις κερδίζει έδαφος.

Η Mondelēz FoodService κυκλοφόρησε πρόσφατα το Playbook του μενού του φθινοπώρου, προβάλλοντας πώς τα εμπορικά σήματα όπως το Oreo και το Chips Ahoy! Μπορεί να ανυψώσει τα μενού επιδόρπιο-είτε κατέρρευσε σε cheesecakes, στρωματοποιημένα σε parfaits είτε εμφανίζονται σε εποχιακές προσφορές περιορισμένου χρόνου. Δείχνει πόσο αγαπημένα σνακ σνακ μπορούν να επανατοποθετηθούν για να φέρουν φρέσκια ενέργεια στα μενού του φθινοπώρου.

Η καινοτομία συμβαίνει πολύ πέρα από την κολοκύθα. Σύμφωνα με τον Mintel, το Blood Orange αυξήθηκε κατά 1,100% σε παγκόσμια πτώση μεταξύ των 2023 και 2024, ενώ το ρόδι, τα μούρα και τα ξινά σημειώνουν επίσης κύματα. Οι “Swicy” (γλυκά-πικάντικα) mashups ενώνουν επίσης στο πάρτι, επίσης, από το ποπ κορν καραμέλας με τσίλι μέχρι τους σπόρους κολοκύθας με καγιέν.

Οι παραγωγοί κινούνται γρήγορα. Ο Oreo εισήγαγε μπισκότα κολοκύθας και πορτοκαλί μπισκότα. Το Pepperidge Farm επέκτεινε το μπαχαρικό της κολοκύθας και το ψωμί στροβιλισμού. Και ο Kind εξέτασε ένα καραμέλα Apple Butter Butter But. Οι μικρότεροι αμφισβητίες παίζουν με βυθισμένες βυθισμένες βακίες Cranberry-Jalapeño και μπάλες πρωτεΐνης Apple-Cinnamon, ενώ οι καλύτεροι κατασκευαστές όπως το Rxbar και η Quest έσκυψαν σε κολοκύθια και σφενδάμου-πεκάν LTOs για να βάζουν εποχιακή ζήτηση.

Ο χρόνος έχει γίνει ένας άλλος ανταγωνιστικός μοχλός. Η Starbucks ξεκινά τώρα το Pumpkin Spice Latte τον Αύγουστο – νωρίτερα κάθε χρόνο – θέτοντας το ρυθμό για τους λιανοπωλητές. Σύμφωνα με την Circana, σχεδόν οι μισοί από τους καταναλωτές αγοράζουν αντικείμενα με αρωματικά πτώση μόλις χτυπήσουν τα ράφια, αλλά οι πωλήσεις μαλακώνουν μέχρι τα μέσα της σεζόν. Αυτό προκαλεί τα εμπορικά σήματα να κλιμακωθούν οι σταγόνες τους: οδηγήστε με τα κλασικά στα τέλη του καλοκαιριού, στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τις εκπλήξεις όπως το Blood Orange, το Maple Brown Butter ή το CHAI-εμπνευσμένο riffs τον Οκτώβριο για να διατηρήσετε ζωντανό τον ενθουσιασμό.

Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές θέλουν τα τρόφιμά τους πτώσης να φαίνονται εποχιακά. Οι ζεστές πορτοκαλί αποχρώσεις, τα καρυκεύματα, τα στροβιλισμό κρέμας και η νοσταλγική συσκευασία ενισχύουν τη ατμόσφαιρα «καιρού πουλόβερ» και κάνουν τα προϊόντα πιο κοινόχρηστα στα κοινωνικά μέσα. Οι οπτικές ενδείξεις έχουν γίνει τόσο κρίσιμες όσο η γεύση – ειδικά για τον Gen Z, που οδηγούν το Tiktok και το Instagram Buzz γύρω από εποχιακά σνακ. Το Pepperidge Farm, για παράδειγμα, έσκυψε σε ζεστές εικόνες για τη συσκευασία του Milano κολοκύθας, ενώ ο Oreo χρησιμοποίησε τολμηρά πορτοκαλί και μαύρα γραφικά για να χτυπήσει σε αποκριές γειτνίαση.

Παγκόσμιες ανατροπές, μετατοπίσεις γενεών

Η οικονομία γεύσης πτώσης δεν είναι πλέον μόνο ένα αμερικανικό φαινόμενο.

Στην Ευρώπη, τα speculoos, η κρέμα καστανιάς και η φουντουκιά-Κοκόα κυριαρχούν στα φθινοπωρινά αρτοποιεία. Οι έμποροι λιανικής πώλησης του Ηνωμένου Βασιλείου έχουν εισαγάγει ντόνατς με σφενδάμι, muffins μελόψωμο και scones κολοκύθας που παίζουν στη διατλαντική τάση. Στην Ασία, τα εποχιακά μενού του Taro, του Red Bean, του Black Sesame και του Sweet Potato. Το Kitkat Japan έχει κάνει καστανιές περιορισμένης έκδοσης (Kuri) και μοβ γλυκοπατάτα παραλλαγές ενός εποχιακού τελετουργικού, ενώ τα κέικ Mont Blanc παραμένουν βασικά στα ιαπωνικά ζαχαροπλαστικά.

Διαβάστε επίσης → Καυσίξτε το Crave: Ο βασικός οδηγός γεύσης του 2025 για τους καινοτόμους προϊόντων

Τα εσπεριδοειδή αναδύονται επίσης παγκοσμίως, με πορτοκαλί αίμα και μανταρίνι να φωτίζουν τα ποτά και τις καραμέλες. Στη Γαλλία, οι σεφ ζαχαροπλαστικής συνδυάζουν εσπεριδοειδή με πραλίνη για ελαφρύτερα επιδόρπια πτώσης, ενώ τα καφέ της Νότιας Κορέας προσφέρουν yuzu-caramel lattes που αναμιγνύουν την εποχιακή άνεση με τις νότες ασιατικών εσπεριδοειδών.

Οι διαφορές γενεών προσθέτουν ένα άλλο στρώμα. Millennials – Μόλις οι πιο έντονες οπαδοί Spice Latte – τώρα οδηγούν την ώθηση για ποικιλία. Είναι επίσης το πιο φωνητικό για την εποχιακή τους αφοσίωση, με σχεδόν το ένα τρίτο ρητό ότι θα «υπερασπιστούν» μια αγαπημένη γεύση, σύμφωνα με τον Mintel. Το Gen Z, που ανυψώθηκε με το Spice Pumpkin ως δεδομένο, συχνά αναζητούν παγκόσμιες επιρροές ή mashups, όπως μπισκότα με chai-spiced, scones σφενδάμου-brown-butter ή ζεύγη καραμέλας καραμέλας. Οι Boomers και οι παλαιότεροι καταναλωτές εξακολουθούν να βαρύνουν τα κλασικά, με την ευρετηρίαση της κολοκύθας και του πεκάν με το υψηλότερο μεταξύ αυτών των δημογραφικών στοιχείων, σύμφωνα με το Datassential.

Η υφή είναι ένας άλλος διαφοροποιητής σε ηλικιακές ομάδες. Οι Gen Z και Millennials κλίνουν σε εμπειρίες – Chewy, Layered, Crunchy – ενώ οι Boomers είναι πιο πιθανό να κολλήσουν με παραδοσιακές πίτες και κέικ. Αυτό σηματοδοτεί την ευκαιρία για τους κατασκευαστές σνακ να παίξουν με αισθητηριακές αντιθέσεις, από cluster pretzel caramel-Apple έως κολοκύθια μπισκότα σάντουιτς.

Το επόμενο κεφάλαιο του φθινοπώρου

Η οικονομία μπαχαρικών κολοκύθας μπορεί να αξίζει 1,1 δισεκατομμύρια δολάρια, αλλά οι καταναλωτές σηματοδοτούν ότι το μέλλον των γεύσεων πτώσης είναι ευρύτερο, φωτεινότερο και πιο περιπετειώδες. Η κολοκύθα μπαχαρικό είναι η άγκυρα, αλλά δεν μεταφέρει πλέον μόνο την εποχή.

Με την ανάμειξη της παράδοσης με την καινοτομία, η προσαρμογή των προϊόντων σε γενετικές προτιμήσεις και η έμπνευση από τις παγκόσμιες κουζίνες, τους αρτοποιούς και τους κατασκευαστές σνακ μπορούν να διατηρήσουν τις σειρές του φθινοπώρου τους τόσο συναφείς όσο και συναρπαστικές. Έγινε σωστά, η αποπληρωμή είναι τεράστια: μια σειρά γεύσης πτώσης που είναι άνετα εξοικειωμένη, αναζωογονητικά νέα και κάθε τόσο προσοδοφόρα όσο το κολοκύθα μπαχαρικό juggernaut που ξεκίνησε όλα.