- Μια νέα μελέτη συνδέει τη φάνε τηγανητές πατάτες τρεις φορές την εβδομάδα σε 20% υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
- Οι ψημένες, οι βρασμένες ή οι πολτοποιημένες πατάτες δεν συνδέονταν με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη.
- Η εναλλαγή πατάτας – ειδικά τηγανητές – για τους δημητριακούς ολικής αλέσεως μείωσε τον κίνδυνο, ενώ τα αντικαθιστώντας με λευκό ρύζι το έθεσε.
Οι πατάτες μπορεί να είναι ένα βασικό δείπνο, αλλά έχουν από καιρό μεταφέρει μια μικτή φήμη-ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά λαχανικά σε μερικούς και ένα βαρετό, ανθυγιεινό υδατάνθρακα σε άλλους.
Μια νέα ανάλυση που δημοσιεύθηκε στο Το BMJ Προτείνει ότι δεν είναι η ίδια η πατάτα, αλλά πώς είναι μαγειρεμένο και αυτό που τρώτε αντ ‘αυτού έχει σημασία. Οι πατάτες τηγανητές συνδέθηκαν με υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, ενώ οι ψημένες, οι βρασμένες ή οι πολτοποιημένες πατάτες δεν ήταν. Η εναλλαγή πατάτας – ειδικά τηγανητές – για τους δημητριακούς ολικής αλέσεως μείωσε αυτόν τον κίνδυνο, αλλά η αντικατάστασή τους με εκλεπτυσμένους υδατάνθρακες όπως το λευκό ρύζι το έσπρωξε ψηλότερα.
Οι πατάτες προσφέρουν θρεπτική αξία, παρέχοντας βιταμίνη C, κάλιο, βιταμίνες Β, ίνες και αντιοξειδωτικά, ειδικά όταν τρώγονται με το δέρμα. Αλλά ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης τους, ο οποίος μπορεί να ακουμπήσει το σάκχαρο του αίματος, τους έχει κρατήσει υπό έλεγχο στην έρευνα του διαβήτη. Οι προηγούμενες μελέτες ήταν μικτές, αν και πολλοί έδειξαν τηγανισμένες πατάτες ως μεγαλύτερη ανησυχία. Αυτή η νέα μελέτη προσφέρει μια σαφέστερη άποψη διαχωρίζοντας τις μεθόδους προετοιμασίας και τη μοντελοποίηση των πιο υγιεινών ανταλλαγών.
Πώς διεξήχθη η μελέτη;
Οι ερευνητές της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Harvard TH Chan ανέλυσαν περίπου 30 χρόνια δεδομένων διατροφής και υγείας από περισσότερους από 205.000 ενήλικες των ΗΠΑ που συμμετείχαν σε τρεις μεγάλες μακροπρόθεσμες μελέτες-τη μελέτη υγείας των νοσοκόμων, τη μελέτη υγείας των νοσοκόμων II και τη μελέτη παρακολούθησης των επαγγελματιών υγείας. Όλοι ήταν εργαζόμενοι στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης και υγιείς όταν ξεκίνησε η έρευνα. Κάθε δύο έως τέσσερα χρόνια, συμπλήρωσαν λεπτομερή ερωτηματολόγια για τρόφιμα που περιελάμβαναν ερωτήσεις σχετικά με το πόσο συχνά έφαγαν διαφορετικά είδη πατάτας, από τηγανητές πατάτες μέχρι ψημένα, βρασμένα ή πολτοποιημένα.
Με την πάροδο του χρόνου, η ομάδα αναγνώρισε νέες περιπτώσεις διαβήτη τύπου 2 μέσω ερωτηματολογίων παρακολούθησης. Χρησιμοποίησαν στατιστικά μοντέλα για να υπολογίζουν παράγοντες όπως η ηλικία, το βάρος, ο τρόπος ζωής και η συνολική διατροφή, ώστε να μπορούν να απομονώσουν καλύτερα τον ρόλο που μπορεί να διαδραματίσει η κατανάλωση πατάτας σε κίνδυνο διαβήτη. Εξέτασαν επίσης τον τρόπο με τον οποίο ο κίνδυνος θα μπορούσε να αλλάξει εάν οι πατάτες αντικατασταθούν με άλλες πηγές υδατανθράκων.
Τι βρήκε η μελέτη;
Κατά τη διάρκεια της μελέτης, 22.299 συμμετέχοντες ανέπτυξαν διαβήτη τύπου 2. Εκείνοι που έτρωγαν περισσότερες πατάτες συνολικά τείνουν να είναι λιγότερο δραστήριοι, καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες και έχουν χαμηλότερη ποιότητα διατροφής, με υψηλότερες προσλήψεις κόκκινου κρέατος, εκλεπτυσμένους κόκκους και ζαχαρούχα ποτά. Οι ψημένες, οι βρασμένες ή οι πολτοποιημένες πατάτες τρώγονταν πολύ πιο συχνά από τις πατάτες τηγανιτές.
Αφού οι ερευνητές έλαβαν υπόψη τους άλλους παράγοντες του τρόπου ζωής και της διατροφής, βρήκαν ένα σαφές μοτίβο. Τρώγοντας τρεις επιπλέον μερίδες πατάτας κάθε εβδομάδα συνδέθηκε με περίπου 5% υψηλότερο ποσοστό διαβήτη τύπου 2. Η αύξηση ήταν πολύ πιο απότομη για τηγανητές πατάτες, σε περίπου 20%, ενώ οι πατάτες που ψήθηκαν, βραστά ή πολτοποιημένες πατάτες δεν έδειξαν σημαντική αλλαγή στον κίνδυνο.
Όταν οι ερευνητές μοντελοποίησαν διαφορετικές ανταλλαγές τροφίμων, είδαν ένα παρόμοιο μοτίβο. Η αντικατάσταση τριών εβδομαδιαίων μερίδων πατάτας με δημητριακά ολικής αλέσεως μείωσε τα ποσοστά του διαβήτη κατά περίπου 8%. Κάνοντας την ίδια ανταλλαγή από τις πατάτες μείωσης του ρυθμού κατά περίπου 19%. Η ανταλλαγή ψημένων, βρασμένων ή πολτοποιημένων πατάτας για δημητριακά ολικής αλέσεως είχε ως αποτέλεσμα μικρότερη πτώση 4%. Ωστόσο, η αντικατάσταση πατάτας με λευκό ρύζι συνδέθηκε με υψηλότερο κίνδυνο.
Αξίζει να έχουμε κατά νου ότι αυτή ήταν μια μελέτη παρατήρησης, οπότε δεν μπορεί να αποδείξει ότι οι πατάτες τηγανητές προκαλούν άμεσα διαβήτη τύπου 2. Τα ευρήματα δείχνουν μια ένωση, που σημαίνει ότι άλλες μη μετρημένες συνήθειες ή παράγοντες υγείας θα μπορούσαν να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο στα αποτελέσματα, ακόμη και με προσαρμογές για τον τρόπο ζωής και τη διατροφή.
Πώς ισχύει αυτό για την πραγματική ζωή;
Αυτή η μελέτη δεν σας λέει να εγκαταλείψετε τις πατάτες. Αντ ‘αυτού, είναι μια υπενθύμιση για να δώσετε προσοχή στο πώς τα προετοιμάζετε και τι τρώτε μαζί τους. Οι βρασμένες, ψημένες ή πατάτες μπορεί να αποτελούν μέρος μιας υγιούς ρουτίνας, ειδικά όταν συνδυάζονται με λαχανικά, υγιή λίπη και πρωτεΐνες.
Οι πατάτες τηγανητές απολαμβάνουν καλύτερα ως περιστασιακή απόλαυση και όχι ως βασικό. Έχοντας τους μια φορά σε μια στιγμή είναι μια χαρά, αλλά κάνοντας τους ένα συχνό μέρος των γευμάτων σας μπορεί να ανατρέψει την ισορροπία μακριά από τους στόχους υγείας σας.
Εάν θέλετε να κάνετε μια πιο υγιεινή ανταλλαγή, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως το quinoa, το farro, το κριθάρι ή το καστανό ρύζι είναι σταθερές επιλογές. Η αντικατάσταση των πατάτας με εκλεπτυσμένους υδατάνθρακες – ειδικά το λευκό ρύζι – μπορεί να ωθήσει τον κίνδυνο προς την αντίθετη κατεύθυνση.
Ο ειδικός μας παίρνει
Αυτή η μελέτη διαπίστωσε ότι οι πατάτες τηγανητές, αλλά δεν ψήθηκαν, βρασμένες ή πολτοποιημένες πατάτες, συνδέονταν με υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 – και η ανταλλαγή πατάτες ή οι συνολικές πατάτες για δημητριακά ολικής αλέσεως μείωσαν αυτόν τον κίνδυνο. Οι συνολικές διατροφικές σας συνήθειες, το επίπεδο δραστηριότητας και το σωματικό βάρος εξακολουθούν να έχουν μεγαλύτερη σημασία για τη μακροπρόθεσμη υγεία από οποιοδήποτε μεμονωμένο φαγητό. Οι πατάτες μπορούν να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής – είναι το πώς είναι προετοιμασμένοι και πόσο συχνά τα τρώτε που κάνουν τη διαφορά.
