Οι σεφ μοιράζονται το καλύτερο ζωμό που αγοράστηκε στο κατάστημα

Τα αποθέματα και τα ζωμό έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό από σεφ και μαγειρεύουν στο σπίτι σε πιάτα που κυμαίνονται από σούπες έως βαρύες. Ενώ υπάρχουν μικρές διαφορές μεταξύ των δύο – για παράδειγμα, το ζωμό είναι τυπικά κατασκευασμένο με οστά ενώ το απόθεμα γίνεται με τη χρήση κρέατος – τα υγρά έχουν πολλά κοινά. Οι ζωμό και τα αποθέματα είναι ιδανικά για τα κρέατα ή την προσθήκη υγρασίας σε πιάτα ζυμαρικών. Και οι δύο περιέχουν γευστικά αρωματικά όπως τα λαχανικά και τα βότανα, καθώς και καρυκεύματα όπως αλάτι και μαύρο πιπέρι, που σημαίνει ότι μπορούν να εγχέουν λίγο επιπλέον γεύση και στα πιάτα σας.

Ακόμα, το διάδρομο παντοπωλείων που περιέχουν ζωμό και αποθέματα (λέξεις που θα χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά από εδώ και στο εξής) μπορούν να αισθάνονται συντριπτικές σε μαγειρικούς μαγειρικούς που θέλουν να κάνουν γευστικά γεύματα, αλλά δεν είναι σίγουροι ποια μάρκα θα τους δώσουν τα καλύτερα αποτελέσματα. Για να μάθετε ποια μάρκα προτιμάται από τους σεφ, ζητήσαμε από τέσσερα επαγγελματικά μαγειρικά πλεονεκτήματα για το αγαπημένο προϊόν που αγοράστηκε από το κατάστημα. Η απάντηση ήταν ομόφωνη: βασικά στοιχεία κουζίνας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε γιατί προτιμούν αυτό το εμπορικό σήμα και ποια μάρκα κάνει ένα καλό back-up σε ένα τσίμπημα.

Η επιλογή των σεφ για το καλύτερο ζωμό που αγοράστηκε από το κατάστημα

Σεφ Ashish Alfredποιος έχει εμφανιστεί Ψιλοκομμένο και φιλοξενούμενος Διάσωσηείπε ότι όταν δεν κάνει απόθεμα από το μηδέν, γυρίζει στο εμπορικό σήμα της κουζίνας, την οποία ονόμασε “μια μεγάλη στάση για σπιτικό απόθεμα”.

“Τα βασικά της κουζίνας είναι το πάτημα μου όταν θέλω κάτι κοντά σε μια σπιτική βάση”, εξήγησε ο Alfred. “Έχει περισσότερο σώμα, περισσότερο από αυτή τη μεταξένια υφή που προέρχεται από τα πραγματικά σιγοβράζοντα οστά και λαχανικά.

Τα βασικά της κουζίνας έχουν μια μεγάλη ποικιλία αποθεμάτων για να καλύψουν διαφορετικές ανάγκες κουζίνας. Εκτός από τα καθημερινά αποθέματα όπως το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και το λαχανικό, το εμπορικό σήμα προσφέρει αποθέματα θαλασσινών και γαλοπούλας, καθώς και ζωμό οστών, αποθέματα, βιολογικά αποθέματα και μια σειρά “μαγειρικών αποθεμάτων” που περιλαμβάνουν γεύσεις όπως σκόρδο, καραμελοποιημένο κρεμμύδι και βότανα.

Τόνι Έλκαριο σεφ και ο ιδιοκτήτης του καφέ Cedar στη Μελβούρνη της Φλόριντα συμφώνησε, λέγοντας ότι τα αποθέματα της κουζίνας προσφέρουν “μια ειλικρινά μεγάλη αξία για το σημείο τιμής”. Η Elkhouri δήλωσε ότι βρίσκει τα αποθέματα των βασικών κουζίνων να είναι “λιγότερο αλμυρά και καλά μειωμένα” και ότι συχνά προσθέτει φρέσκα βότανα στο απόθεμα για να ενισχύσει περαιτέρω τη γεύση.

Τι το κάνει τόσο νόστιμο

Σκέφτηκε η Λόραένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος και σεφ που κατέχει το Gigi Trattoria στην κοιλάδα Hudson της Νέας Υόρκης, δήλωσε ότι του αρέσουν τα βασικά της κουζίνας, επειδή τα αποθέματά τους “έχουν μια πλούσια, στρογγυλεμένη γεύση και μια πλήρη υφή που είναι μεγάλη για ριζότο, braises και πλούσιες σούπες”. Marissa Stevensένας συγγραφέας τροφίμων και ο Cook που δημιούργησε το blog τροφίμων Pinch και στροβιλισμό, συμφώνησε. Όπως και οι περισσότεροι σεφ, ο Stevens είπε ότι κάνει το δικό της ζωμό συχνά, αλλά της αρέσει επίσης να “κρατήσει μια λίστα με τα αγαπημένα του καταστήματος για να δοκιμάσει τις συνταγές και να βοηθήσει τους αναγνώστες να εξοικονομήσουν χρόνο”.

“Τα βασικά της κουζίνας είναι ένα που φτάνω συχνά”, δήλωσε ο Stevens. “Είναι το πιο κοντινό που έχω βρει στο σπιτικό τόσο σε γεύση όσο και σε σώμα – χωρίς να δοκιμάζετε αλμυρό ή υπερβολικά επεξεργασμένο, μπορείτε να δοκιμάσετε ότι δεν χρειάζεται σιγά -σιγά.

Μια άλλη μεγάλη επιλογή

Αρκετοί από τους σεφ μας φώναξαν επίσης το Swanson Natural Goodness ως επιλαχόντα. “Η φυσική καλοσύνη του Swanson είναι μεγάλη επειδή είναι ελαφρύ, καθαρό και χαμηλότερο σε νάτριο, το οποίο είναι το κλειδί”, δήλωσε ο Alfred. “Θέλω ένα ζωμό που μου δίνει τα οστά της γεύσης, αλλά αφήνει περιθώρια για μένα να το κάνω με τον τρόπο που θέλω.

Η Pensiero δήλωσε ότι διατηρεί και τα δύο αυτά τα εμπορικά σήματα αποθεμάτων στο χέρι στην κουζίνα της. “Η φυσική καλοσύνη του Swanson είναι ελαφρύτερη και καθαρή γεύση”, είπε. Όπως και ο Alfred, ανέφερε ότι λειτουργεί καλά όταν άλλα συστατικά πρέπει να πάρουν το επίκεντρο, “Όπως σε μια λεπτή σούπα λαχανικών, γρήγορη σάλτσα τηγανιών ή υγρή λαθροθηρίας”.

Συμβουλές σεφ για την επιλογή αποθεμάτων ή ζωμών που αγοράστηκαν από το κατάστημα

Ο Alfred προσέφερε τέσσερις συμβουλές για μαγειρικούς μαγειρικούς στο σπίτι που αναζητούσαν έτοιμο απόθεμα στο παντοπωλείο τους. “Εδώ είναι η συμφωνία”, είπε. “Οι περισσότεροι ζωμοί με κουτί γίνονται για να διαρκέσουν σε ένα ράφι, όχι απαραίτητα για να δοκιμάσουν εκπληκτικά, αλλά υπάρχουν καλές επιλογές εκεί έξω αν ξέρετε τι να αναζητήσετε”.

Πρώτον, ο Alfred είπε ότι διαβάζει την ετικέτα στο χαρτοκιβώτιο (ή μπορεί) του αποθέματος που σκέφτεστε. “Θέλετε να δείτε πράγματα όπως το κοτόπουλο, το νερό, τα καρότα, το σέλινο και τα βότανα.

Η δεύτερη συμβουλή του Alfred: Δώστε προσοχή στο περιεχόμενο νατρίου στο ζωμό που αγοράσατε το κατάστημα. “Θα προτιμούσα να ελέγξω τον εαυτό μου τον εαυτό μου παρά να διορθώσω κάτι που έχει υπερβεί κατευθείαν από το κουτί”, είπε. “Πολλοί μάγειροι στο σπίτι δεν συνειδητοποιούν πόσο να νάτριο στοιβάζουν όταν ξεκινούν με ένα αλμυρό ζωμό”.

Για να είστε ασφαλείς, επιλέξτε ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή άλατα. “Μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι, αλλά δεν μπορείτε να το βγάλετε”, προειδοποίησε. “Πολλοί από τους υπερβολικά διαστρεβλωμένους ζωμούς θα καταστρέψουν το πιάτο σας προτού να ξεκινήσετε, ειδικά σε σούπες ή μειώσεις. Ελέγξτε τον εαυτό σας”.

Τρίτον: Είναι εντάξει να “γιατρός” μέχρι το κατάστημα που αγοράστηκε από το κατάστημα σας. “Εάν χρησιμοποιείτε ζωμό που αγοράσατε στο κατάστημα, μεταχειριστείτε το σαν ένα σημείο εκκίνησης”, δήλωσε ο Alfred. “Το σιγοβράστε με ένα σκόρδο, μερικά φρέσκα βότανα, ή ακόμα και ένα φλοιό παρμεζάνα αν το έχετε, αφήστε το να φουσκώνει για 10 έως 15 λεπτά και ξαφνικά έχει γεύση σαν κάτι που πήρε όλη την ημέρα”.

Τέλος, ο Alfred είπε “Μην κοιμάστε σε ζωμό λαχανικών”, ειδικά αν μαγειρεύετε για χορτοφαγικούς επισκέπτες. «Αλλά να είσαι επιλεκτικός», προειδοποίησε. “Ο ζωμός λαχανικών είναι δύσκολο, πολλοί από αυτούς έχουν λασπώδη ή πολύ γλυκά.

Η κατώτατη γραμμή

Οι τέσσερις σεφ που μιλήσαμε με όλους συμφωνήθηκαν ότι η καλύτερη μάρκα ζωμού που αγοράστηκε από το κατάστημα είναι τα βασικά της κουζίνας. Επίσης, συνέστησαν τη φυσική καλοσύνη του Swanson, ακόμη και προτείνοντας να προσπαθήσετε να πάρετε μια αίσθηση για το ποια μάρκα λειτουργεί καλύτερα για διαφορετικά πιάτα στην κουζίνα σας.

Όταν ψωνίζετε για ζωμό ή αποθέματα που αγοράστηκαν από το κατάστημα, κολλήστε με εκδόσεις με χαμηλό τοπίο ή άλυτα και επιλέξτε μάρκες με φυσικά ηχητικά συστατικά όπως κοτόπουλο, νερό, βότανα και λαχανικά. Εάν τα συστατικά ετικέτα στο χαρτοκιβώτιο του ζωμού σας ακούγονται σαν ένα πείραμα επιστήμης, είστε καλύτερα να επιλέξετε κάτι άλλο.

Οι σεφ λένε ότι μπορεί επίσης να είναι διασκεδαστικό να προσθέσετε στο ζωμό που αγοράσατε στο κατάστημα σας για κάποια επιπλέον γεύση. Σκεφτείτε να ρίξετε κάποια φρέσκα βότανα ή ένα φλοιό παρμεζάνα στο ζωμό και αφήνοντας το να σιγοβράσει για λίγο για να του δώσει λίγο κάτι επιπλέον.