Ο Gen Z επαναπροσδιορίζει τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα

ΚΛΕΙΔΙΑΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ:

• Ο Gen Z θεωρεί ότι τα UPF είναι λειτουργικά, όχι λανθασμένα.
• Δεν είναι η διαδικασία – είναι ο σκοπός.
• Οι αρτοποιοί και οι κατασκευαστές σνακ μπορούν να οδηγήσουν τη μετατόπιση.

Εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Μόνο η φράση ακούγεται σαν διάγνωση.

Για χρόνια, Τα UPF έχουν κατηγορηθεί για τα πάντα, από την αύξηση των ποσοστών παχυσαρκίας έως τις χρόνιες ασθένειες και την πτώση του μαγειρέματος στο σπίτι. Τώρα, με ένα νέο κύμα πανικού των μέσων μαζικής ενημέρωσης και ένα εκπληκτικό 19 εκατομμύρια ενήλικες του Ηνωμένου Βασιλείου που ισχυρίζονται ότι τους έχουν κόψει εντελώς, αισθάνεται σαν να φτάσαμε στην μέγιστη επεξεργασμένη ενοχή.

Αλλά εδώ είναι η συστροφή: ακριβώς όπως η αντίδραση χτυπά το γήπεδο πυρετού, μια νέα γενιά των τρώγοντες κάνει ήσυχα μια εξέγερση. Και δεν τρέχουν από επεξεργασμένα τρόφιμα – το επαναπροσδιορίζουν.

Καλώς ήλθατε στην εποχή των βιο -χαραγμένων brownies, σνακ -υποστηριζόμενων σνακ και σνακ σεροτονίνης και γευμάτων που έχουν σχεδιαστεί για την υγεία και την ευκολία του εντέρου. Για το Gen Z, το Food είναι τώρα η τεχνολογία, η ταυτότητα και η λειτουργικότητα σε κάθε δάγκωμα – όχι κάτι που πρέπει να ζητήσετε συγγνώμη.

Αυτή η νοοτροπία παίζει ορατά στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης. Η Emily English (@emthenutritionist), ένας εγγεγραμμένος διατροφολόγος με πάνω από 2,8 εκατομμύρια οπαδούς σε όλη την Tiktok και το Instagram, συχνά μοιράζεται περιεχόμενο που κανονικοποιεί τη χρήση επεξεργασμένων συρραπτικών-όπως το πιο υγιεινό ψωμί, τα οχυρωμένα δημητριακά, τα πρωτεϊνικά πουτίγκα και τα λειτουργικά σνακ μπαρ-ως μέρος μιας ισορροπημένης, πραγματικής δίαιτας. Αντί να ενθαρρύνει τον περιορισμό, δείχνει πώς να συνδυάζει αυτά τα τρόφιμα με πλούσια σε ίνες λαχανικά, υγιή λίπη και φρέσκα συστατικά, κάνοντας μεταποιημένες επιλογές να λειτουργούν σε ευρύτερους διατροφικούς στόχους.

Αυτή η προσέγγιση αντικατοπτρίζει μια μεγαλύτερη μετατόπιση γενεών: αντί να απορρίπτουν τα UPF, πολλοί καταναλωτές Gen Z αναδιαμορφώνουν ως εργαλεία – σχεδιασμένα με σκοπό, που χρησιμοποιούνται με ευαισθητοποίηση και επιλέγονται για το πώς εξυπηρετούν τους σύγχρονους τρόπους ζωής.

Η επεξεργασία είναι στην πραγματικότητα μια ευκαιρία

Το πραγματικό ζήτημα, λένε οι εμπειρογνώμονες της βιομηχανίας, δεν επεξεργάζονται – είναι παρεξήγηση. Σύμφωνα με τον Jim Taschetta, COO της MISTA (μια πλατφόρμα καινοτομίας τροφίμων που ανήκει στην Givaudan), συγκεντρώνουμε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα σε ένα γιγαντιαίο καλάθι φόβου χωρίς να ρωτάμε τι κάνουν πραγματικά.

“Δεν είναι όλα τα UPF δημιουργούνται ίσα”, εξηγεί η Taschetta. “Ο όρος δεν διακρίνει ανάμεσα σε ένα ενισχυμένο δημητριακό βρώμης και μια ρουφηξιά με νέον. Δεν είναι η διαδικασία – είναι το διατροφικό αποτέλεσμα που έχει σημασία”.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Taschetta πιστεύει ότι ο όρος UPF έχει γίνει περισσότερο απόσπαση της προσοχής από έναν οδηγό. “Υπάρχει ήδη μια ετικέτα διατροφής. Αυτό που χρειαζόμαστε είναι πιο έξυπνοι τρόποι για να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να αξιολογήσουν τον διατροφικό αντίκτυπο – όχι έναν όρο αλιευμάτων που δαιμονώνει την καινοτομία”.

Διαβάστε επίσης → UPFS: Ήρθε η ώρα να επικεντρωθούμε σε αυτό που τα τρόφιμα παραδίδει, όχι πώς γίνεται

Και εδώ είναι το kicker: Πολλά τρόφιμα που συνιστούν οι διατροφολόγοι καθημερινά-ψωμιά ολικής αλέσεως, φυτικές παραδόσεις, ακόμη και γιαούρτια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά-είναι τεχνικά upfs. Έτσι είναι τα τρόφιμα που μειώνουν τα απόβλητα, ενισχύουν την προσβασιμότητα και προσφέρουν ζωτικά θρεπτικά συστατικά σε κοινότητες χαμηλού εισοδήματος. Οι δαιμονώντας τους όλα εξίσου δεν προκαλούν σύγχυση. Είναι αντιπαραγωγικό.

“Από την άποψη της υγείας, η επιστροφή σε μια φυσική προσέγγιση, αγρόκτημα σε τραπέζι θα ήταν ιδανική, αλλά δεν είναι πρακτική ή κλιμακωτή για τους περισσότερους ανθρώπους”, προσθέτει η Taschetta. “Πάνω από το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού ζει σε πόλεις, χρειαζόμαστε τη διάρκεια ζωής, χρειαζόμαστε οχύρωση, χρειαζόμαστε λειτουργικότητα”.

Αυτό δεν έχει σταματήσει τους καταναλωτές να προσπαθούν. Μια πρόσφατη δημοσκόπηση του Levercliff διαπίστωσε ότι το ένα τρίτο των ενηλίκων του Ηνωμένου Βασιλείου προσπαθούν ενεργά να μειώσουν ή να εξαλείψουν τα UPF από τη διατροφή τους. Αλλά μετακινηθείτε στο Tiktok και θα δείτε κάτι πολύ διαφορετικό: οι άνθρωποι που φτιάχνουν τα έξυπνα σνακ, τα diy ηλεκτρολύτες slushies και τις σόδες φιλικές προς το έντερο με λατρευτική συσκευασία. Τα ίδια προϊόντα που μας προειδοποίησαν οι τίτλοι.

Από το Frankenstein στο Flex: το επεξεργασμένο φαγητό rebrand

Υπάρχει μια πολιτιστική μετατόπιση σε εξέλιξη – λιγότερο για το άγχος της υγείας, περισσότερο για τα τρόφιμα που ταιριάζουν στη ζωή μας. Για το Gen Z, τα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν είναι απαραιτήτως ψεύτικα ή επιβλαβή. Είναι αποτελεσματικά. Λειτουργικός. Μερικές φορές ακόμη και διασκέδαση.

Γίνονται επίσης δροσεροί.

Ξεχάστε το μινιμαλιστικό ντουλάπι ευεξίας που είναι εφοδιασμένο με μπεζ σπόρους και μη επωνυμία γάλακτος βρώμης. Η νέα αισθητική είναι η μεγιστοποιητική: Bright, Tech-y, λίγο σουρεαλιστική. Τα σνακ που μοιάζουν με ένα μηχάνημα αυτόματης πώλησης στον Άρη. Υβριδικές μορφές. Θολές κατηγορίες. Τεχνητό και περήφανο για αυτό.

Αυτή η ιδέα – του φαγητού ως προγραμματιζόμενη – κερδίζει έδαφος. Αντί να απομακρύνονται από την επεξεργασία, πολλοί καινοτόμοι κλίνουν σε αυτό ως έναν τρόπο για την παροχή διατροφικής λειτουργικότητας, συνέπειας και βιωσιμότητας σε κλίμακα.

Η πρωτοβουλία ανάπτυξης Hack της MISTA 2025, για παράδειγμα, είναι χτισμένη γύρω από την έννοια της ριζοσπαστικής συνεργασίας, συγκεντρώνοντας τους προμηθευτές συστατικών, τους τεχνολογικούς συνεργάτες και τους κατασκευαστές τροφίμων για να αναπτύξουν προϊόντα επόμενης γενιάς που βελτιώνουν το προφίλ υγείας των μεταποιημένων τροφίμων χωρίς να θέτουν σε κίνδυνο την ευκολία ή τη γεύση. Αυτό σημαίνει ότι εφαρμόζετε νέες πηγές πρωτεΐνης και ινών, επανεξετάζοντας τα συστήματα υφής και επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής με πιο βιώσιμους τρόπους.

“Δεν προσπαθούμε να μην επεξεργαστούμε τρόφιμα”, λέει η Taschetta. «Προσπαθούμε να το επεξεργαστούμε καλύτερα – με πρόθεση, διαφάνεια και διατροφική επίδραση».

Προσθέτει την πραγματική ευκαιρία να έγκειται στην επιμελημένη συνεργασία – συνδέοντας τις κουκίδες σε όλη την αλυσίδα αξίας για να σχεδιάσουν επεξεργασμένα προϊόντα που είναι τόσο διατροφικά σημαντικά και ευρέως προσβάσιμα.

“Δεν υπάρχει χώρος για σκέψη αν θέλουμε να διορθώσουμε τα συστήματα τροφίμων μας”, λέει η Taschetta. “Χρειαζόμαστε μια νέα γενιά επεξεργασμένων προϊόντων που αντικατοπτρίζουν αυτό που πραγματικά χρειάζονται οι άνθρωποι – όχι μόνο αυτό που ταιριάζει σε μια τάση”.

Το μέλλον επεξεργάζεται και αυτό είναι εντάξει

Ας είμαστε ειλικρινείς: το όνειρο όλων που τρώνε αγρόκτημα-φρέσκα, σπιτικά γεύματα τρεις φορές την ημέρα απλά δεν κλιμακώνεται. Όχι με πάνω από το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού που ζει σε αστικές περιοχές. Όχι με την αστάθεια του κλίματος, την έλλειψη εργατικού δυναμικού, το αυξανόμενο κόστος των εισροών και ίσως την πιο επιρροή από όλα, την εξελισσόμενη συμπεριφορά των καταναλωτών. Οι αγοραστές σήμερα αναζητούν ευκολία, λειτουργικότητα και αξία, συχνά στο ίδιο δάγκωμα. Αυτό είναι όπου τα καλά σχεδιασμένα, υπεύθυνα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορούν-και ήδη να κάνουν-να διαδραματίσουν κρίσιμο ρόλο.

Διαβάστε επίσης → Το μέλλον του ψωμιού επαναπροσδιορίστηκε: το τολμηρό όραμα του Lesaffre για ένα καλύτερο ψωμί

Επομένως, το ερώτημα δεν πρέπει να επεξεργαστούμε τρόφιμα. Είναι πώς το κάνουμε. Και ποιος εξυπηρετεί.

Έγινε σωστά, τα UPFs μπορούν να είναι εργαλεία για την επισιτιστική ασφάλεια, την ευκολία, την οικονομική προσιτότητα και τη χαρά. Μπορούν να εξατομικευθούν, να ενισχυθούν με βιταμίνες και προσαρμοστικά, ακόμη και σχεδιασμένα για να υποστηρίζουν την υγεία του εγκεφάλου και του εντέρου. Με άλλα λόγια, μπορούν να εξελιχθούν μαζί μας.

Αλλά αυτή η εξέλιξη εξαρτάται από τη μετατόπιση της συνομιλίας – από τον πανικό σε πιθανότητα. Από την εξαιρετικά επεξεργασμένη ως κατάρα σε εξαιρετικά επεξεργασμένο ως πρόκληση: να σχεδιάσουμε κάτι καλύτερο.

“Πρέπει να σταματήσουμε να προσποιούμαστε ότι όλα τα UPFs είναι ο εχθρός”, λέει η Taschetta. “Είναι ένα θεμελιώδες μέρος του τρόπου με τον οποίο τροφοδοτούμε τον κόσμο. Το καθήκον τώρα είναι να τα κάνουμε κατάλληλα για το σκοπό – διατροφικά, βιώσιμα και πολιτιστικά”.

Και ίσως ο Gen Z – σνακ -σφραγίδα, η ετικέτα -γλωσσική και η άβολη του τεχνητού – είναι μόνο εκείνα που θα συμβεί.

Μελέτη:

Cordova R, Vialon V, Fontvieille Ε, et αϊ. Κατανάλωση υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων και κινδύνου πολυοριακότητας του καρκίνου και των καρδιομεταβολικών παθήσεων: μια πολυεθνική μελέτη κοόρτης. Lancet Reg Health Eur, που δημοσιεύθηκε στο διαδίκτυο 13 Νοεμβρίου 2023; doi.org/10.1016/j.lanepe.2023.100771