Το κινεζικό εστιατόριο Lee Ho Fook θα ανοίξει στο Σίδνεϊ τον Σεπτέμβριο, με τον ιδιοκτήτη του σεφ Victor Liong να φέρνει το αγαπημένο της Μελβούρνης στον περίβολο του Porter House Hotel. “Ο Lee Ho Fook είναι πολύ κοντά και αγαπητέ μου, οπότε η ευκαιρία να το φέρω στο Σίδνεϊ ήταν εξαιρετικά συναρπαστικό”, λέει ο Liong.
Από το άνοιγμα του 2013, ο Lee Ho Fook βρισκόταν στην πρώτη γραμμή της κινεζικής κουζίνας της Νέας Σχολής στην Αυστραλία, κερδίζοντας μια εντυπωσιακή φήμη στη Μελβούρνη για ένα μενού που αντλεί από όλες τις περιοχές της Κίνας και προβάλλει την πριμοδότηση της αυστραλιανής παραγωγής, καθώς και μια ακριβή τεχνική που ενημερώνεται από τη διαφορετική μαγειρική σταδιοδρομία του Liong, η οποία περιλαμβάνει τον Marque και τον Mr Wong.
Ως επί το πλείστον, το μενού του Σίδνεϊ θα αντηχεί αυτό του αρχικού εστιατορίου, με ελαφρώς βαθύτερη εστίαση στα θαλασσινά και τα πριμοδότηση κρέατος. Η φημισμένη τραγανή μελιτζάνα σε καρυκευμένο κόκκινο ξύδι θα κάνει μια εμφάνιση, που παραδίδεται από τον επικεφαλής σεφ Brad Guest. Όπου ο Lee Ho Fook της Μελβούρνης διαθέτει έναν κατάλογο κρασιού όλων των Αυστραλίας, οι Diners του Sydney μπορούν να περιμένουν επίσης τους διεθνείς παραγωγούς.
Με το άνοιγμα του Lee Ho Fook λίγο μετά το παλάτι του Young από το “Big” Sam Young και ο παππούς από το πλήρωμα του σπηλουδιού του Ποσειδώνα και του μπαρ μέχρι το δρόμο, είναι δίκαιο να πούμε ότι το κινεζικό φαγητό έχει μια στιγμή στο Σίδνεϊ. “Οι Κινέζοι είναι μια συναρπαστική κουζίνα”, λέει ο Liong. “Είναι μια από τις μεγάλες κουζίνες του κόσμου.”
“Περιγράφω το στυλ των τροφίμων στο Lee Ho Fook ως σύγχρονους Κινέζους – μερικές φορές μπορεί να συναντήσει ως ασαφές ή ακούσια, αλλά πολλά από αυτά έχουν υπολογίσει πώς να εκφράσω τις εμπνεύσεις και τις εμπειρίες μου από την Κίνα και σε όλη την Ασία, σε έναν αυστραλιανό φακό”, λέει.
Η αδερφή του Victor Nianci Liong θα μπει ως διευθυντής εστιατορίων, φέρνοντας μια βαθιά κατανόηση της προσέγγισης του αδελφού της στην κουζίνα – και τα οικογενειακά ανέκδοτα: “Οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι προέρχεται από μια γενεαλογία μεγάλων εστιατορίων”, λέει ο Liong. “Έχει εργαστεί στο Momofuku Seiobo, στον Fred’s και στον βασιλιά Clarence. Όταν είμαι στο τραπέζι, λέω πάντα ιστορίες για οικογενειακές αναμνήσεις, όπως το φαγητό στο σπίτι της γιαγιάς μου … αλλά έχουμε την ίδια γιαγιά, έτσι μπορεί να πει τις ιστορίες για μένα”.
Ενώ δεν ήταν σκόπιμο, ο χώρος για το εστιατόριο του Σίδνεϊ μοιράζεται μερικές ομοιότητες με την τοποθεσία της Μελβούρνης του Lee Ho Fook. “Έχει τα ίδια οστά με τον χώρο της Μελβούρνης με εκτεθειμένο τούβλο, χτίστηκε την ίδια στιγμή και ήταν ένα βιομηχανικό κτίριο πριν από το κτίριο της φιλοξενίας”, λέει ο Liong. Τα γυμνά τοιχώματα από τούβλα και τα δάπεδα από σκληρό ξύλο θα είναι ντυμένοι με μια πλούσια παλέτα κόκκινου, μαύρου και ορείχαλκου, με φωτισμό νέον περιβάλλοντος.
Ο Lee Ho Fook ανοίγει στο Σίδνεϊ την Τετάρτη 17 Σεπτεμβρίου, σερβίροντας μεσημεριανό γεύμα Τετάρτη έως Κυριακή και δείπνο από Δευτέρα έως Σάββατο.
