Πώς να αποθηκεύσετε το καρπούζι, είτε κομμένο είτε ολόκληρο

Το ώριμο, το ζουμερό πεπόνι είναι κάτι που όλοι προσβλέπουμε σε κάθε καλοκαίρι και το καρπούζι είναι ο αδιαμφισβήτητος ανεμιστήρας. Αλλά υπάρχει το ζήτημα του τρόπου αποθήκευσης καρπούζι. Είναι μεγάλο και ογκώδες, και καταλαμβάνει πολύ χώρο ή ψυγείο. Είτε έχετε αγοράσει ένα γιγαντιαίο καρπούζι για να κόψετε τις σφήνες, τα δόρατα ή τους κύβους για ένα υπαίθριο πάρτι ή ένα μικρότερο κομμάτι για να σνακάρετε, υπάρχει μια σωστή προσέγγιση για την αποθήκευση του για να το κρατήσετε φρέσκο όσο το δυνατόν περισσότερο. Μιλήσαμε με έναν τεχνολόγο τροφίμων για να λάβουμε την εξειδικευμένη γνώση της για την αποθήκευση ολόκληρου εναντίον του καρπούζι και έμαθε πώς αλλάζει το καρπούζι μόλις κοπεί – και πόσο σημαντικό είναι το φλοιό του πεπονιού.

Πώς να αποθηκεύσετε το καρπούζι

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το καρπούζι είναι ένα μη-κλιμακωτό φρούτο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν συνεχίζει να ωριμάζει μόλις συγκομιστεί από το αμπέλι. Τα καρπούζια παρατίθενται (ιδανικά) στην ωριμότητα της κορυφής, οπότε ενώ τα κλιματικά φρούτα όπως οι μπανάνες και τα αβοκάντο θα γίνουν απλά καλύτερα πριν αρχίσουν να χάνουν τη φρεσκάδα τους, τα καρπούζια αρχίζουν αυτή τη διαδικασία μόλις χτυπήσουν τα ράφια των παντοπωλείων. Λοιπόν, πώς αποθηκεύετε αυτά τα μη-κλιμακωτά φρούτα έτσι ώστε να παραμένουν φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο; Ζητήσαμε από την Isabella MacZko, έναν ανώτερο τεχνολόγο τροφίμων στην Parker Development, Inc.

Πλήρες καρπούζι

“Μόλις φτάσετε σε ένα καρπούζι, ο χρόνος που θα διαρκέσει για τις τελευταίες αλλαγές”, λέει ο MacZko. Το κέλυφος του καρπούζι ενεργεί ως προστατευτικό εμπόδιο που εμποδίζει το φρούτο να εκτεθεί σε οξυγόνο, το οποίο τελικά θα κάνει ένα πεπόνι να πάει άσχημα, εξηγεί.

Μεγάλη ιστορία σύντομη, αφήστε ένα καρπούζι ολόκληρο για όσο μπορείτε. Εάν δεν σχεδιάζετε να το απολαύσετε αμέσως μετά την αγορά του, περιμένετε μέχρι λίγο πριν φάτε για να το κόψετε.

Μείωση του καρπούζι

Μόλις κοπεί το φλοιό καρπούζι, τα πράγματα αλλάξουν. Ο MacZko λέει ότι το εσωτερικό φρούτο γίνεται ένας εύκολος στόχος για αλλοίωση λόγω της περιεκτικότητας σε φρούτα υψηλού νερού. Έτσι, όταν κόβετε ένα καρπούζι, ακόμα κι αν το κόβετε μόνο στο μισό για να το κάνετε πιο εύχρηστο, η αποθήκευση είναι υψίστης σημασίας.

Οποιοδήποτε καρπούζι κοπής πρέπει να καλύπτεται και να ψύχεται αμέσως για να παρατείνει τη φρεσκάδα του στο βαθμό που είναι δυνατόν. Είναι εύκολο με μικρότερα κομμάτια. Οι σφήνες και οι κύβοι μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγή δοχεία. Αλλά σκληρότερα με μεγαλύτερα κομμάτια, όπως μισό ή τέταρτο ενός πεπονιού, όπου υπάρχει μια μεγάλη εκτεθειμένη περιοχή. Τα καλά νέα είναι ότι πρέπει να καλύψετε μόνο την περιοχή κοπής, όχι το φλοιό. Το πλαστικό περιτύλιγμα είναι μια καλή επιλογή, καθώς προσκολλάται σφιχτά στο πεπόνι. Τα περιτυλίγματα των κεραμιδιών μελισσών παρέχουν μια παρόμοια σφραγίδα, και ακόμη και κάτι σαν ένα καθαρό καπάκι ντους μπορεί να λειτουργήσει σε ένα τσίμπημα.

Πόσο καιρό διαρκεί το καρπούζι

• Ολόκληρο: Ένα σύνολο, άκοπο καρπούζι μπορεί να καθίσει άνετα στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου για μία έως δύο εβδομάδες. Η ψύξη του – αν έχετε το χώρο του ράφι – μπορείτε να επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής του από άλλες δύο εβδομάδες.
• Τομή: Ο τρόπος με τον οποίο κόβεται το πεπόνι θα αλλάξει ελαφρώς τη διάρκεια ζωής του. Μόλις κοπεί, ο MacZko λέει ότι το πεπόνι θα διαρκέσει στο ψυγείο για τρεις και επτά ημέρες. Μεγαλύτερα κομμάτια καρπούζι θα διαρκέσουν πιο κοντά σε επτά ημέρες, ενώ μπορεί να αρχίσετε να βλέπετε σημάδια αλλοίωσης σε κύβους ή σφήνες μετά από τρεις.

Η διαφορά είναι στο φλοιό

Αν θέλετε να διαρκέσει το καρπούζι περισσότερο, αφήστε το φλοιό ακόμα και όταν κόβετε το φρούτο, συνιστά ο MacZko. “Η έξοδος από το φλοιό βοηθά στη μείωση της έκθεσης του φρούτου στον αέρα και λειτουργεί ως προστατευτικό φράγμα”, εξηγεί. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ότι αφήνετε το πεπόνι σε μισά ή τεταρτημόρια όσο το δυνατόν περισσότερο ή διατηρώντας το φλοιό που συνδέεται όταν κόβετε το πεπόνι σε σνακ σφήνες.