Τα ψώνια για το καλαμπόκι δεν πρέπει να είναι αγχωτικές, αλλά δεν υπάρχει καμία απογοήτευση σαν να χτυπάει ένα κομμάτι καλαμποκιού στο κοτσάνι μόνο για να βρεθεί ένα εσωτερικό των μαραμένων, συρρικνώνονται πυρήνες-ειδικά όταν υπάρχει ένα βραβείο αργά καλοκαιριού ή θαλασσινά βράζοντας σε εξέλιξη! Για να σας βοηθήσουμε να αποφύγετε μια τέτοια απογοήτευση, μετατράπηκε σε εμπειρογνώμονες της βιομηχανίας τροφίμων για να μάθετε τα μυστικά για να επιλέξετε το καλύτερο καλαμπόκι στο κοτσάνι στο παντοπωλείο ή στην αγορά του αγρότη.
Εδώ είναι πώς οι εμπειρογνώμονες ψωνίζουν για το καλύτερο καλαμπόκι στο μάτσο.
- Άνν Αχμέτιδιοκτήτης της φιλοξενίας Kamma της Μινεσότα
- Sungchul Shimαφεντικό αυτό Gui steakhouse στη Νέα Υόρκη
- Ομάδα Daleαφεντικό αυτό Φραγκοστάφυλλος Στο Tarrytown, Νέα Υόρκη
Ψάξτε για οπτικά σημάδια
Να είστε επιφυλακτικοί για ορισμένους οπτικούς δείκτες ότι ένα κομμάτι καλαμποκιού είναι μια καλή επιλογή. Σύμφωνα με την Ann Ahmed, ιδιοκτήτη της φιλοξενίας Kamma της Μινεσότα, λέει να αναζητήσει φωτεινά πράσινα φλοιούς που είναι άνετα στο κοτσάνι και τα μεταξωτά που εξακολουθούν να είναι υγρά.
Θα θελήσετε να αποφύγετε οποιοδήποτε καλαμπόκι με αποξηραμένα, καφέ φλοιό ή μεταξωτά που είναι πιο σαν σανό από μαλακή χορδή.
Χρησιμοποιήστε ένα ακουστικό τέχνασμα
Για να εξασφαλίσετε ότι οι πυρήνες είναι φρέσκοι, ο σεφ Sungchul Shim με έδρα τη Νέα Υόρκη χρησιμοποιεί ένα ακουστικό σύνθημα: “Κρατήστε το στο αυτί σας και πιέστε απαλά”, λέει. “Αν τσιμπήσει, είναι φρέσκο.” Σίγουρα, μπορεί να φαίνεται λίγο ανόητο – αλλά δεν θα αξίζει τον κόπο όταν δαγκώνετε σε αυτό το ζουμερό, γλυκό καλαμπόκι;
Πηγαίνετε βαρύ
Τα Husks είναι ένα φυσικό μέρος του καλαμποκιού για να το κρατήσουν υγρό και φρέσκο. Επιλέξτε καλαμπόκι που είναι καλά προστατευμένο. Πολλά σούπερ μάρκετ έχουν επίσης μια περιοχή δίπλα στο καλαμπόκι για τους αγοραστές να χτυπήσουν και να πετάξουν τα φλοιό για να κρατήσουν το χάος από τις κουζίνες τους. Είναι καλύτερο να παρακάμψετε αυτό αν δεν είστε κατευθυνόμενοι κατευθείαν για τη σχάρα.
Μην πετάξετε αυτά τα φλοιό! Τα φλοιό καλαμποκιού μπορούν επίσης να είναι υπέροχα για να ψησταρίσετε το καλαμπόκι, αν προτιμάτε τη συσσώρευση, καπνιστή γεύση ή χρησιμοποιείται για την περιτύλιξη άλλων λαχανικών ή πρωτεϊνών στη σχάρα.
Αναζητήστε τις ρίζες του
“Για το πιο γλυκό καλαμπόκι, οι αγορές των αγροτών είναι οι καλύτερες, πάντα”, λέει ο επαγγελματίας σεφ Dale Talde. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όσο πιο γρήγορα τρώτε το καλαμπόκι σας, τόσο το καλύτερο. Τα τοπικά καλλιεργημένα προϊόντα που συνήθως βρίσκονται στις αγορές των αγροτών μπορούν να το κάνουν στο πιάτο σας σε λιγότερα βήματα.
Εάν βρίσκεστε σε σούπερ μάρκετ, δώστε προσοχή στο πού προήλθε το καλαμπόκι. Προέρχεται από τοπικό αγρόκτημα; Ή μήπως εισαγάγει το καλαμπόκι, πιθανόν να συλλέγεται πριν από εβδομάδες ή ακόμα και περισσότερο πριν από αυτό; Επιλέξτε το καλαμπόκι που προέρχεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σημείο όπου ψωνίζετε.
Πώς να διατηρήσετε το καλαμπόκι φρέσκο
Τώρα που έχετε επιλέξει τον πιο φρέσκο καλαμπόκι, θα θελήσετε να το κρατήσετε έτσι. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το καλαμπόκι είναι στον πάγκο σας, κατά προτίμηση εκτός άμεσου ηλιακού φωτός και μακριά από τη θερμότητα (δηλαδή δίπλα στη σόμπα).
“Εάν μπορείτε να το αποφύγετε, μην βάζετε καλαμπόκι στο ψυγείο”, λέει ο Talde. “Αυτό μετατρέπει τα σάκχαρα σε άμυλα και το κάνει λιγότερο γλυκό.” Εάν χρειάζεται να το κρατήσετε φρέσκο για μερικές ακόμη ημέρες, τυλίξτε το καλαμπόκι σε υγρές πετσέτες ή πετσέτες τσαγιού πριν βάλετε στο ψυγείο για να βοηθήσετε το καλαμπόκι να διατηρήσει την υγρασία του.
