Ένα παιχνίδι σε ένα ιταλικό κλασικό, αυτή η εύκολη συνταγή ριζότο με μανιτάρι Porcini είναι το πιάτο σας για ένα γρήγορο, ικανοποιητικό δείπνο της εβδομάδας.
Ενώ το πικρό ραδιοφωνικό ψητό σε μια χρυσή και τραγανή τελειότητα, το αποξηραμένο πορφίνι εμπλουτίζει την βάση του κόκκινου κρασιού και του κοτόπουλου με βαθιά, γήινη γεύση. Μια στροβιλισμού από μασκαρπόνη, βούτυρο και παρμεζάνα φέρνει πλούτο και γυαλιστερό, ενώ τηγανητό φασκόμηλο και φρυγανισμένα καρύδια προσθέτουν τραγάνισμα και αρωματικό ανελκυστήρα. Είναι ριζότο χωρίς το Rigmarole – παρηγορητικό, πλούσιο και ήσυχα πολυτελές.
Συστατικά
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C ανεμιστήρες. Απολαύστε τα αποξηραμένα κομμάτια μανιταριών σε βραστό νερό 100ml σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσουν (8-10 λεπτά), στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο απόθεμα.
Εν τω μεταξύ, μειώστε το Radicchio μέσω του στελέχους. Τοποθετήστε το μισό μισό και κόψτε το υπόλοιπο μισό σε λεπτές σφήνες. Τοποθετήστε το Radicchio σφήνες σε ένα μεγάλο δίσκο φούρνου με επένδυση με χαρτί ψησίματος, ψιλοβρέχει με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι, εποχή για να δοκιμάσετε και να πετάξετε για να καλύψετε. Ψήνετε μέχρι να χρυσή και αρχίζει να είναι char (10-12 λεπτά).
Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πράσο και σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσετε (5-6 λεπτά). Προσθέστε τεμαχισμένο radicchio και ανακατέψτε το για να μάθετε (2-3 λεπτά). Ανακατέψτε το ρύζι και τα βότανα για να καλύψετε σε λάδι και ελαφρώς τοστ, στη συνέχεια προσθέστε κρασί και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν (1-2 λεπτά). Προσθέστε ζεστό μείγμα αποθεμάτων, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και μαγειρέψτε, καλύπτονται, μέχρι να είναι ρύζι al dente (11-12 λεπτά). Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε βούτυρο, μασκαρπόνη και παρμεζάνα σε ριζότο. Καλύψτε και σταθείτε για 5 λεπτά. Χτυπάμε μέχρι κρεμώδη και σεζόν για γεύση.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα καρύδια, το φασκόμηλο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο 60ml σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να χρυσή και τραγανή (5-6 λεπτά).
Διαιρέστε το ριζότο μανιταριών και το ψητό Radicchio ανάμεσα σε κύπελλα σερβίρισμα. διασκορπίστε με επιπλέον παρμεζάνα, καρύδια και τηγανητό φασκόμηλο για να σερβίρετε.
Εάν το μπλε τυρί είναι επάνω στο σοκάκι σας, δοκιμάστε να το συμπληρώσετε με κάποια Gorgonzola Dolce για ένα κρεμώδες αλλά αιχμηρό χτύπημα.
Σημείωμα
