Είναι μόνο εμείς, ή όποτε βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο και υπάρχει αναφορά στην τραγανή κοιλιά χοιρινού κρέατος ή ένα πικάντικο ασιατικό πιάτο χοιρινού κρέατος στο μενού, απλά πρέπει να το εργαστείτε στην παραγγελία σας; Το ίδιο ισχύει και όταν βρίσκεστε σε μια ζεστή παμπ γαστρονίου, είναι το χρυσό χοιρινό schnitzel ή εκείνη την παραδοσιακή χοιρινή πίτα που κάνει το δρόμο του στο πιάτο σας.
Σας ακούμε. Συνεπώς, συνεργαστήκαμε με τους ειδικούς για το πώς να μαγειρέψουμε τέλεια το χοιρινό-μια σειρά από σεφ του χοιρινού κρέατος, καθώς και GT Εμπειρογνώμονες κατοίκων – Για να σας δώσουμε αυτή τη συλλογή από χυμώδεις συνταγές χοιρινού κρέατος που θα θελήσετε να πάρετε στο πιρούνι σας, stat.
“Μια πλούσια σούπα, η Kawlata είναι δημοφιλής στη Μάλτα”, λέει ο συγγραφέας μαγειρικής Julia Busuttil Nishimura. “Η εκδοχή μου είναι λίγο απλούστερη και κλίνει στην κοιλιά του χοιρινού κρέατος και τα λουκάνικα για πλούτο. Μπορείτε επίσης να διασκορπίσετε σε μερικά μικρά ζυμαρικά όπως το Acini di Pepe ή το Anellini τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος”.
Αυτά τα τραγανή και πικάντικη κόκκινη κάρυ σουλατα Χοιρινό αστέρι Ο σεφ Martin Boetz χρησιμοποιεί το χοιρινό κολάρο (το οποίο είναι επίσης γνωστό ως λαιμός χοιρινού κρέατος). Είναι η τέλεια περικοπή εδώ, καθώς παραμένει τρυφερό ακόμα και μετά από δύο φορές μαγειρεμένο-πρώτα ατμό, στη συνέχεια, ψητό, δίνοντας το χοιρινό σκασίματα που προσθέτουν επιπλέον κρίση στο πιάτο.
“Αυτό το πιάτο αναφέρεται επίσης ως χοιρινό κιμά με σάλτσα καφέ φασολιών, προτιμώ να το ονομάσω ζυμαρικά του Πεκίνου με σάλτσα της κινεζικής” Bolognese “, λέει ο Chef Tony.
Οι περισσότεροι σεφ θα υποβληθούν Αυστραλιανό χοιρινό Για το κοτόπουλο σε ένα καλό schnitty, όπως κάνει για ένα schnitzel που είναι αυθεντικά παραδοσιακό και ακαταμάχητα τρυφερό. Η παρμεζάνα στο ψίχουλο δίνει μια άλλη ώθηση της γεύσης.
Η Kylie Kwong δημιουργεί ένα τέλεια ισορροπημένο πιάτο, όπου το ελαφρώς τουρσί coleslaw φέρνει ένα αναζωογονητικό αντίθετο σημείο στα βραδεία μαγειρεμένα και καραμελωμένα ψήγματα της κοιλιάς χοιρινού κρέατος.
Ο Martin Boetz του Short Grain παίρνει το χοιρινό κρέμονται επιπλέον τραγανό με τον ατμό πριν το ψήσιμο. Η απαλή θερμότητα από τον ατμό καθιστά αργά το λίπος κάτω από το δέρμα χωρίς να στεγνώσει το κρέας. Κρατήστε την κρίση προσθέτοντας το στο κάρυ λίγο πριν το σερβίρετε.
“Μπορείτε να μαριώσετε το λαιμό του χοιρινού κρέατος την ημέρα μπροστά, να το ψήνετε και να το σερβίρετε με μια σχετικά απλή γλυκιά και ξινή σάλτσα”, λέει ο Chef Phil Wood. “Κόψτε το και το βάζετε στη μέση του τραπεζιού, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να πάρουν όσο θέλουν, είναι επίσης υπέροχο αν είστε διασκεδαστικοί.”
Από την ταλαντούχα και βραβευμένη ομάδα του κ. Charcuterie έρχεται αυτή η πολύ παραδοσιακή λήψη σε μια χοιρινή πίτα χρησιμοποιώντας χοιρινό λαρδί, φρέσκο χοιρινό ώμο και χοιρινό απόθεμα. Όλα τυλιγμένα τακτοποιημένα σε μια ζύμη ζεστού νερού.
“Αν και το brining είναι ένα άλλο βήμα, επιτρέπει στο κρέας να είναι ομοιόμορφα καρυκευμένο και το διατηρεί ζουμερό όταν μαγειρεύει”, λέει ο Rodney Dunn. “Το άλλο όφελος είναι ότι κάθε υπολείμματα θα κρατήσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.”
Αυστραλιανό χοιρινό Ο Mince συναντά τα Deep-Fried Vermicelli noodles σε αυτό το φαβορί της Ασίας από τον σεφ Martin Boetz.
