Η λαμπερή, ραγισμένη κρούστα σε μια κατσαρόλα των τελικών fudgy brownies που είναι καθόλου τόσο ελαφρώς βυθισμένα στο κέντρο είναι το σημάδι ενός καλού ψησίματος. Το πρόβλημα; Να πάρει αυτή την φοβερή πλάκα σοκολάτας από την κατσαρόλα χωρίς να καταρρέει. Ένας σίγουρος τρόπος για να βγάλετε με ασφάλεια τα brownies σας από το ψήσιμο σας χωρίς να κάνετε ένα άσχημο χάος είναι να χρησιμοποιήσετε κάποιο αλουμινόχαρτο για να φτιάξετε μια σφεντόνα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι δύο κομμάτια από τα ασημένια πράγματα και μια μικρή επικαλυπτόμενη τεχνική.
Ξεκινήστε κόβοντας ένα κομμάτι φύλλου αρκετά μεγάλο για να καλύψετε ολόκληρο το μήκος του ψησίματος που πηγαίνει μέχρι τις πλευρές με κάποια προεξοχή (η προεξοχή είναι σημαντική επειδή αυτό θα σχηματίσει τη “λαβή” της σφεντόνα σας). Στη συνέχεια, κόψτε ένα άλλο κομμάτι φύλλου που τρέχει σε όλο το πλάτος του κασσίτερου σας, και πάλι με άφθονη προεξοχή. Τότε θα τοποθετήσετε το πρώτο κομμάτι του αλουμινίου κάτω στο τηγάνι και θα βάλετε το άλλο στην κορυφή, ώστε να βρίσκονται κάθετα μεταξύ τους. Μόλις ψήσετε και ψύξετε τα brownies σας, θα πρέπει να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις λαβές που έχετε δημιουργήσει για να σηκώσετε ολόκληρη την παρτίδα από το τηγάνι με μια απρόσκοπτη κίνηση. Για μέγιστη ενίσχυση, διπλασιάστε το φύλλο χρησιμοποιώντας εξαιρετικά μεγάλα κομμάτια και αναδιπλώνοντας τα στο μισό για να ταιριάζει στο κασσίτερο σας. Αυτό το επιπλέον κομμάτι στρωμάτων θα παράγει μια ισχυρότερη σφεντόνα και θα διευκολύνει την ανύψωση ενός μεγαλύτερου ορθογώνιου brownies με μεγαλύτερη επιφάνεια.
Κόψτε τα brownies σας με ένα πλαστικό μαχαίρι για neater τετράγωνα
Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε τα brownies σας σε φέτες είναι να ξεφλουδίσετε το αλουμινόχαρτο στα πλάγια και να χρησιμοποιήσετε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να δημιουργήσετε τακτοποιημένα τετράγωνα (χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό μαχαίρι που δεν είναι κολλημένο είναι ένα φτηνό hack που κάνει τα brownies να κόβουν ένα αεράκι). Στη συνέχεια, μπορείτε να σύρετε μια σπάτουλα κάτω από κάθε κομμάτι και να το σηκώσετε, αφήνοντας το φύλλο κάτω από αυτό πίσω. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τις λαβές αλουμινόχαρτου για να σηκώσετε τα brownies σας πριν τα γυρίσετε πάνω σε ένα ράφι ψύξης και ξεφλουδίζοντας απαλά πίσω το αλουμίνιο. Αυτή η τεχνική είναι χρήσιμη αν θέλετε να τους παγετήσετε, επειδή το κάτω μέρος, το οποίο θα αντιμετωπίσει, είναι πιο επίπεδο από την ρωγμή, βυθισμένη κορυφή, καθιστώντας ευκολότερη την πάγου.
Όπως πάντα, βεβαιωθείτε ότι τα brownies σας έχουν κρυώσει πλήρως για να αποφύγετε τον κίνδυνο να λιώνετε το πάγωμα σας. Μερικά άλλα λάθη που μπορεί να κάνετε με brownies περιλαμβάνουν overmixing το κτύπημα, το οποίο μπορεί να κάνει την υφή πιο κέικ-σαν fudgy και squidgy, ή να υποτάξει όλη τη σοκολάτα για κακάο. Χρησιμοποιώντας την καλύτερη ποιότητα σοκολάτας και ένα βούτυρο premium θα παράγει ένα παρακμιακό brownie που έχει μια πλουσιότερη γεύση.
