Αυτό το αγαπημένο “κόμμα ρύζι” έχει ένα τραγανό, τραγανό μυστικό

Γιατί λειτουργεί

Σφραγίζοντας το δοχείο με διπλό στρώμα αλουμινίου ή περγαμηνής κάτω από το καπάκι Steam Steam, εξασφαλίζοντας ότι το ρύζι μαγειρεύει ομοιόμορφα ενώ απορροφά τη σάλτσα.
Το μαγείρεμα του ρύζι πάνω από τη χαμηλή φωτιά μέχρι να τρυφεράτε, στη συνέχεια, στρέφοντας τη θερμότητα για να φρυγανίσει το πυθμένα δημιουργεί μια καπνιστή κρούστα χωρίς να υπονομεύει τους κόκκους.

Σε πολλά μέρη της Νιγηρίας, οι βασικές μνήμες μας περιλαμβάνουν γιορτή στο Jollof Rice (που συχνά αναφέρεται συχνά ως Jollof), ειδικά η έκδοση του Smoky Party Rice. Είναι το πιάτο στο οποίο μπορείτε να υπολογίζετε σε σχεδόν κάθε γιορτή: γενέθλια, γάμους, γεύματα της Κυριακής και πολλά άλλα. Υπάρχει ακόμη και ένα ρητό, “Ένα πάρτι χωρίς Jollof είναι απλώς μια συνάντηση”, και είναι αλήθεια.

Σοβαρές τρώει / maureen celestine

Αν και κάνουμε ωραία γλάστρες στη Νιγηρία, ο Jollof δεν είναι μόνος μας – προέρχεται από τη Σενεγάλη και τη Γκάμπια, όπου είναι γνωστή ως Thiéboudienne και Benachin, αντίστοιχα. Σήμερα, είναι ένα αγαπημένο βασικό σε όλη τη Δυτική Αφρική, με κάθε χώρα να βάζει τη δική της σφραγίδα στο πιάτο μέσω της επιλογής του ρυζιού, των καρυκευμάτων και άλλων προσθηκών. Στη Σενεγάλη, το σπασμένο ρύζι γιασεμί που μαγειρεύεται με ψάρι στο ROF – μια πράσινη σάλτσα μαϊντανού – μαζί με τα λαχανικά, είναι η κλασική έκδοση. Στη Γκάνα, το αρωματικό Jasmine Rice προσδίδει ένα ξεχωριστό άρωμα στο δοχείο. Στη Νιγηρία, ευνοούμε το ρύζι μακράς κόκκης, το οποίο κρατάει το σχήμα του, ενώ απορροφά την πλούσια σάλτσα καρυκευμάτων. Ένα από τα προσωπικά μου αγαπημένα είναι το νιγηριανοί καπνιστό πάρτι Jollof – το είδος που έχει γεύση σαν να έχει μαγειρεθεί με αγάπη στο κατώφλι κάποιου, σε ένα γιγαντιαίο δοχείο πάνω από μια πυρκαγιά ξύλου, όπως ακριβώς πριν από την ανάληψη σόμπα αερίου.

Παραδοσιακά, αυτή η βαθιά, αδιαμφισβήτητη καπνιστή γεύση προήλθε από την καθαρή κλίμακα και τη μέθοδο μαγειρέματος: μεγάλα, μαυρισμένα καζάνια ισορροπημένα πάνω από τις ανοιχτές φλόγες, το ρύζι στο κάτω μέρος πιάνοντας αρκετή ζέστη για να τοστ και να σκαρφαλώσει χωρίς καύση. Αυτή είναι η γεύση των υπαίθριων πάρτι, η μυρωδιά που σας λέει ότι είστε για μια καλή στιγμή. Αυτές τις μέρες, το αναδημιουργώ στο σπίτι με μια συντόμευση μαγειρικής που γίνεται εκπληκτικά κοντά – δεν απαιτείται καυσόξυλα.

Σοβαρές τρώει / maureen celestine

Το κλειδί είναι η υπομονή και το χρονοδιάγραμμα. Πρώτον, μαγειρεύετε το ρύζι μακρύς κόκκων σε μια πλούσια βάση ντομάτας με σκόνη κάρυ, αποξηραμένο θυμάρι, και το κάρυγμα που έχει στραφεί στη νιγηριανή αποθέματα-μέχρι να είναι τρυφερά οι κόκκοι και οι γεύσεις. Μόνο τότε, μόλις το ρύζι είναι απλώς τρυφερό, αναδύετε τη ζέστη, και τότε αρχίζει το πραγματικό κόμμα. Για λίγα λεπτά, αφήσατε το ρύζι τοστ στο κάτω μέρος του δοχείου, δημιουργώντας ένα στρώμα που είναι βαθιά καφέ, λίγο τραγανό και εγχυμένο με ένα γλυκό, καπνιστό άρωμα. Το ρύζι θα σπάσει και θα σκάσει καθώς μαγειρεύει – αυτό συμβαίνει η μαγεία. Σπρώξτε το πολύ μακριά και θα συμβουλευτείτε την πικρία, αλλά το πάρετε σωστά και είναι καθαρό χρυσό, οπότε αφήστε τη μύτη σας να σας οδηγήσει και να το τραβήξει από τη φωτιά μόλις μυρίζετε το αχνό άρωμα.

Σοβαρές τρώει / maureen celestine

Σε μερικές νιγηριανές κουζίνες, αυτό το βραβευμένο στρώμα κάτω ή το κατώτατο δοχείο -συχνά ονομάζεται “η ανταμοιβή του μάγειρα” – είναι ιδιαίτερα βραβευμένη. Μερικές φορές, το ξύσουμε, αναμειγνύοντας μερικούς στο χνουδωτό ρύζι για γεύση, ενώ περνάει μερικά τραγανά κομμάτια για τον εαυτό μας. Αποφύγετε τα γλάστρες για αυτό. Η άμεση επαφή με τη θερμότητα λειτουργεί καλύτερα για να δημιουργήσει το char. Ένας ανοξείδωτος χάλυβας από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο χυτοσιδήρου λειτουργεί καλύτερα. Η ανταμοιβή είναι το ρύζι που είναι χνουδωτό αλλά καπνιστό, με μια κατώτατη κρούστα που είναι τόσο βραβευμένη όσο το ίδιο το κόμμα.