Αυτό το αγαπημένο πιάτο λαχανικών Levantine είναι κρεμώδες, τραγανό και παρήγορο

1. Ρυθμίστε το ράφι φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμαίνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C).

2. Τοποθετήστε το Pita σε ένα φύλλο ψησίματος 13 με 18 ιντσών και ψήνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να τραγουδήσει και να αρχίσει να σκουραίνει, περίπου 15 λεπτά.

3. Κόψτε κάθε μελιτζάνα στο μισό κατά μήκος. Κόψτε κάθε τμήμα της μελιτζάνα στο μισό κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε λωρίδα σε κύβους 2 ιντσών. Ρυθμίστε την μελιτζάνα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ ή το νεροχύτη, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και αφήστε να σταθεί μέχρι να είναι δροσερό με νερό, περίπου 1 ώρα.

4. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το γιαούρτι, ταχίνι, χυμό λεμονιού, σκόρδο και αλάτι για να συνδυάσετε. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

5. Προετοιμάστε τη γαρνιτούρα: Στερεώστε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες. παραμερίζω. Σε ένα μικρό ανοξείδωτο χάλυβα, τον ανθρακούχο χάλυβα, το χυτοσίδηρο ή το μηδενικό κατσαρόλα, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πεύκα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να χρησιμοποιηθεί ελαφρώς, 1 λεπτό. Αφαιρέστε αμέσως τα παξιμάδια σε παρασκευασμένη πλάκα με χαρτοπετσέτα. παραμερίζω.

6. Για την μελιτζάνα: Σε ένα μεγάλο wok, ολλανδικό φούρνο ή δοχείο, θερμαίνετε 2 έως 3 ίντσες λαδιού μέχρι να καταγράψει 350 ° F (175 ° C) σε θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης ή κλιπ.

7. Γραμμή ενός φύλλου ψησίματος 13-ιντσών με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε τους αποστραγγισμένους κύβους μελιτζάνας σε φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

8. Στερεώστε μια μεγάλη πλάκα με χαρτοπετσέτες. παραμερίζω. Εργάζεστε σε παρτίδες για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό, τηγανίζουμε μελιτζάνες μέχρι βαθιά χρυσαφένια, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 10 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της θερμοκρασίας του λαδιού. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές ή ένα skimmer αράχνης, αφαιρέστε την μελιτζάνα σε χαρτοπετσέτα με πετσέτα και αφήστε την αποστράγγιση. Επιστρέψτε το λάδι στους 350 ° F (175 ° C) και επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα.

9. Για συναρμολόγηση: Τοποθετήστε το ψωμί ψωμί σε μια μεγάλη πιατέλα. Κορυφή με τηγανισμένη μελιτζάνα, ακολουθούμενη από ένα λεπτό στρώμα σάλτσας γιαουρτιού. Γαρνίρετε με φρυγανισμένα πεύκα, νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή σπόρους ροδιού, εάν χρησιμοποιείτε και μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Ειδικός εξοπλισμός

13- με το φύλλο ψησίματος 18 ιντσών. σουρωτήρι; σύρμα; μικρός ανοξείδωτος χάλυβα, ανθρακούχος χάλυβα ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. μεγάλο wok, ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα. θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. κουτάλι με σχισμές ή αράχνη skimmer

Σημειώσεις

Εάν χρησιμοποιείτε παχιά pita, χωρίστε το ψωμί πριν κόψετε σε τετράγωνα.

Για να τηγανίζετε το Pita αφού τηγανίζετε την μελιτζάνα, ευθυγραμμίστε μια μεγάλη πλάκα με χαρτοπετσέτες. παραμερίζω. Χρησιμοποιώντας ένα Spider Skimmer ή κουτάλι με σχισμές, προσεκτικά χαμηλότερη κοπή pita σε ζεστό λάδι. Εργάζεστε σε παρτίδες όπως είναι απαραίτητο, τηγανίστε, χρησιμοποιώντας ένα Spider Skimmer ή Spoo με σχισμές για να αναστρέψετε και να ανακατέψετε ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να χρυσή καφέ σε όλες τις πλευρές, 1 έως 2 λεπτά. Μεταφέρετε pita σε πλάκα επένδυσης χαρτιού -towel? Επαναλάβετε με την υπόλοιπη pita ανάλογα με τις ανάγκες.

Αυτό το πιάτο παραδοσιακά κατασκευάζεται μελιτζάνα με βαθιά τηγανητά. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ωστόσο, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τον αέρα ή να ψήσετε τις μελιτζάνες στους 375 ° F (190 ° C). Εάν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο του αέρα, δεν χρειάζεται να αλάτι την μελιτζάνα. Πετάξτε τους κύβους μελιτζάνας με αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε, σεζόν γενναιόδωρα με αλάτι, και τηγανίζοντας αέρα ή ψητό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το χρυσό καφέ, περίπου 20 λεπτά.

Make-Ahead και Storage

Το ψωμί μπορεί να φρυγανίσει ή να τηγανιστεί έως και 3 ημέρες νωρίτερα. Μόλις κρυώσει, το ψωμί μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Η σάλτσα γιαουρτιού μπορεί να παρασκευαστεί έως και 1 ημέρα νωρίτερα και να ψύχεται σε αεροστεγές δοχείο.

Μόλις τηγανιστούν και ψύχονται, οι μελιτζάνες μπορούν να ψύχουν σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες και να επαναθερματίζονται σε φούρνο 350 ° F (175 ° C), φριτέζα αέρα ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθούν. Εναλλακτικά, οι μελιτζάνες μπορούν να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ώρες μόλις τηγανιστούν.

Τα πεύκα μπορούν επίσης να τηγανιστούν μια μέρα νωρίτερα και να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις συναρμολογηθεί, ωστόσο, το πιάτο καταναλώνεται καλύτερα αμέσως. Τα υπολείμματα δεν κρατούν καλά καθώς το ψωμί γίνεται εξαιρετικά εύθραυστο.