Αυτό το κρεμώδες επιδόρπιο καφέ και από ρούμι είναι ό, τι θέλουμε τώρα

Τα φιστίκια υπήρξαν βασικό επιδόρπιο εδώ και αιώνες, με πρωταγωνιστή το τουρκικό Μπακλάβα και το αγαπημένο φιστίκι της Ιταλίας και προσθέτοντας την άνθηση σε επιδόρπια όπως το Qatayef και το Persian Baklava Cake. Με τη λεπτή γλυκύτητά τους, τη ζεστή καρυκεύματα και τη φυσική βουτυρωτή, τα φιστίκια είναι ακριβώς όπως στο σπίτι σε ένα κουτί των τώρα γνωστών σοκολάτας του Ντουμπάι, όπως βρίσκονται σε κλασικά αρτοσκευάσματα. Δεδομένης της μακροχρόνιας γενεαλογίας επιδόρπιο τους, είναι μόνο κατάλληλο ότι τα φιστίκια θα λάμπουν και στο Tiramisu.

Ένας καφές απορροφά με ένα λάκτισμα

Αναπτύχθηκε από τον συνάδελφό μου Melissa Gray-Streett στο Μπέρμιγχαμ, την Αλαμπάμα, την Κουζίνα, αυτή η συνταγή ξεκινά με ένα σιρόπι καφέ που θέτει τον τόνο για ολόκληρο το επιδόρπιο. Ο καφές φέρνει ισχυρές, ελαφρώς πικρές σημειώσεις. Το ρούμι προσθέτει ζεστασιά και πολυπλοκότητα με καραμέλα. Και το εκχύλισμα αμυγδάλου προσδίδει μια αρωματική γλυκύτητα. Ανακατεύονται μαζί και χύνεται σε ένα ρηχό μπολ, το σιρόπι είναι έτοιμο να περιβάλλει κάθε μπισκότο, να τα μαλακώσει αρκετά για να δημιουργήσει αυτή την υπογραφή Tiramisu υφή: βελούδινο και κρέμα, με αρκετό δάγκωμα για να κρατήσει τα στρώματα μαζί, χωρίς να γυρίσει soggy.

Δημιουργία της κρέμας φιστίκι-mascarpone

Η μεταξένια γέμιση ξεκινά με καλά συνδεδεμένο mascarpone, το οποίο διατηρεί το μείγμα δροσερό και σταθερό κατά τη διάρκεια του μαστίγιο. Μια πιο σταθερή ποικιλία, όπως το Belgioioso, κρατάει καλά το σχήμα της, όταν η μαλακότερη Mascarpone μπορεί να χαλαρώσει το γέμισμα ελαφρώς. Αυτό δεν είναι ένα ελάττωμα-tiramisu στην Ιταλία είναι συχνά φτιαγμένη με λεπτότερη, υψηλής ποιότητας mascarpone, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια μαλακότερη, πιο κρέμα κρέμας-έτσι είναι απλά θέμα προτίμησης. Τα αυγά, η ζάχαρη και το αλάτι στη συνέχεια χτυπάνε απαλά πάνω από ένα λουτρό νερού, διαλύοντας τη ζάχαρη και μερικώς πηκτώντας τα αυγά, έτσι ώστε να μαστίζουν τον μέγιστο όγκο χωρίς να ανακατεύονται. Χρησιμοποιώντας ολόκληρα αυγά, και όχι μόνο κρόκους, διατηρεί το φως της γεύσης και την υφή ευάερη, επιτρέποντας στο Mascarpone – εμπλουτισμένο με πολυτελή κρέμα φιστίκι – για να πάρει το επίκεντρο.

Η κρέμα φιστίκι, μια γλυκιά, καρυκεύματα που είναι η απάντηση του εραστή του φιστίκι στη Nutella, διπλωμένη στο Mascarpone για να προσθέσει πλούτο, βάθος και μια απαλή πράσινη απόχρωση. Μόλις βρεθεί κυρίως στην Ιταλία, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής σε όλες τις ΗΠΑ και τώρα είναι πιο εύκολο να βρεθεί – κοιτάξτε για αυτό σε ιταλικά παντοπωλεία, ειδικά καταστήματα τροφίμων ή σε απευθείας σύνδεση. Το αποτέλεσμα είναι μια ομαλή, φιστίκια-γεμάτη κρέμα που είναι πλούσια αλλά όχι βαριά.

Φέρνοντας μαζί το τιραμισού

Η συναρμολόγηση αυτού του τιραμισού είναι σχεδόν εξίσου ανταμείβοντας με το πρώτο δάγκωμα. Κάθε Ladyfinger παίρνει μια γρήγορη βουτιά στο σιρόπι καφέ-Rum, αρκετό καιρό για να απορροφήσει τη γεύση χωρίς να χάσει το σχήμα του, πριν μπαίνει στο τηγάνι σε ένα άνετο, ακόμη και στρώμα. Το ήμισυ της κρέμας Mascarpone-Pistachio είναι απλωμένη πάνω από την κορυφή, ακολουθούμενη από ένα άλλο στρώμα μπισκότων με σιρόπι και την υπόλοιπη κρέμα. Ένα τελικό ξεσκόνισμα από φιστίκια με λεπτή αλεσμένη προσθέτει φρέσκια και ένα εντυπωσιακό πράσινο φινίρισμα στη θέση του παραδοσιακού κακάου.

Μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο, τα στρώματα συγχωνεύονται: τα μπισκότα γίνονται τρυφερά και κέικ-όπως, και η κρέμα τοποθετεί σε μαλακές, ευάερες billows. Κάθε δάγκωμα προσφέρει μια τέλεια ισορροπία με έντονο καφέ, ζεστό ρούμι και μεταξένια γέμιση φιστίκι-mascarpone. Σερβίρετε στο επόμενο δείπνο σας ή ακόμα και ως συνοδεία για το απόγευμα καφέ – μετά από όλα, το Tiramisu σημαίνει “pick me up”, και αυτό το επιδόρπιο θα κάνει ακριβώς αυτό.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)