Όταν οι μέρες γίνονται μακρύτερες και οι νύχτες γίνονται πιο ζεστές, τα σαρκοφάγα τρόφιμα αρχίζουν να λαχταρούν τη γλυκιά, πικάντικη, καπνιστή γεύση του καλοκαιρινού λουκάνικου. Σε περίπτωση που αναρωτηθήκατε ποτέ, ονομάζεται “καλοκαιρινό λουκάνικο” όχι επειδή πρέπει να το φάτε κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, αλλά επειδή (πριν από την έλευση της ψύξης) θα μπορούσατε. Όπως πολλοί τύποι θεραπευμένου κρέατος, το καλοκαιρινό λουκάνικο ανιχνεύει πίσω στα τρόφιμα της Ευρώπης, που θεραπεύουν και ζυμώνουν τα κρέατα τους ως μέθοδο συντήρησης προ-παραμόρφωσης. Το όνομα “καλοκαιρινό λουκάνικο” είναι ένα νεύμα για το συγκεκριμένο κρέας, ανθεκτικό σε αυτό το κρέας, σταθερή μακροζωία. Το καλοκαιρινό λουκάνικο αξιοποιεί τη δύναμη τριών διαφορετικών μεθόδων συντήρησης: σκλήρυνση, ξήρανση και ζύμωση. Μερικές φορές, το καλοκαιρινό λουκάνικο καπνίζεται ακόμη και. Χάρη σε αυτά τα οχυρά της ασφάλειας τροφίμων, το καλοκαιρινό λουκάνικο θα μπορούσε να απολαύσει με ασφάλεια τις έντονες καυτές καλοκαιρινές μέρες, ακόμη και όταν άλλα θεραπευμένα κρέατα δεν μπορούσαν (να μιλήσουν για “χτυπώντας τη ζέστη”).
Το αλάτι, το κάπνισμα και η ξήρανση είναι τυπικές μεθόδους παραγωγής λουκάνικων για τη μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία του κρέατος. Συγκριτικά, το καλοκαιρινό λουκάνικο είναι λιγότερο ξηρό από άλλα αποξηραμένα, θεραπευμένα κρέατα όπως η ισπανική chorizo και το ιταλικό σαλάμι, χάνοντας περίπου το 15% της φυσικής υγρασίας του. Για μια σκληρότερη διάρκεια ζωής, οι υγιείς μικροοργανισμοί εισάγονται στο καλοκαιρινό λουκάνικο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Τα βακτήρια Lactobacillus, το οποίο είναι επίσης ο ενεργός παίκτης σε άλλα ζυμωμένα τρόφιμα όπως το γιαούρτι, μειώνει το pH του κρέατος μετατρέποντας τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ. Αυτό το χαμηλότερο ρΗ καθιστά το καλοκαιρινό λουκάνικο ακόμα πιο ανθεκτικό στην επιβλαβή ανάπτυξη των βακτηρίων – και το υποπροϊόν της ζύμωσης δημιουργεί επίσης τη διακριτική γεύση του.
Το καλοκαιρινό λουκάνικο διαθέτει έντονη αντοχή στην αλλοίωση, ακόμη και όταν αυξάνονται οι θερμοκρασίες
Το καλοκαιρινό λουκάνικο αρχικά χαιρετά από τις παραδόσεις της Γερμανίας, της Πολωνίας και άλλων ευρωπαϊκών περιοχών. Σήμερα, οι αγαπημένοι του καλοκαιριού λουκάνικο για τα Χριστούγεννα είναι μια κοινή παράδοση στον αμερικανικό νότο, που προέρχεται από το πρώτο κύμα της γερμανικής μετανάστευσης στη χώρα του Texas Hill. Η περιοχή παραμένει σπίτι σε μια ακμάζουσα σκηνή τροφίμων.
Το καλοκαιρινό λουκάνικο είναι συνήθως κατασκευασμένο από ένα μείγμα χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος, αλεσμένο με ένα μείγμα αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και σπόρους μουστάρδας. Το μείγμα στη συνέχεια περιορίζεται και ζυμώνεται. Ορισμένες προετοιμασίες ρίχνουν επίσης κρέας παιχνιδιών όπως το Venison στο μίγμα, αλλά αυτό είναι λιγότερο συνηθισμένο. Για να τελειώσει, το καλοκαιρινό λουκάνικο είναι ξηρό, καπνιστό ή και τα δύο.
Για να απολαύσετε, το καλοκαιρινό λουκάνικο σνακ είναι σνακ σε όπως είναι ή χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Αυτό το γλυκό-στρόβιλο Marvel μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή του τελικού συμβουλίου charcuterie (και το κρέας πρέπει να είναι το πρώτο πράγμα που προσθέτετε σε οποιοδήποτε σκάφος, παρεμπιπτόντως). Συνδυάζει ιδιαίτερα πλυμένα με ένα γερμανικό στυλ Pilsner, όπως το Beck’s. Ή, για το μαγείρεμα, το καλοκαιρινό λουκάνικο κάνει μια οδοντωτή προσθήκη σε σούπες, σούπες, κατσαρόλες, ζυμαρικά, quiches και ομελέτες. Θα μπορούσε ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως πίτσα ή flatbread. Το πλήρες καλοκαιρινό λουκάνικο είναι έτοιμο να απολαύσει κατευθείαν από το περίβλημα. Μόλις κόψετε το κούτσουρο, είναι καλή ιδέα να το ανοίξετε στο ψυγείο για να το κρατήσετε όσο το δυνατόν φρέσκο για όσο το δυνατόν περισσότερο. Ψυγείο, θα συνεχίσει μέχρι και ένα ολόκληρο μήνα.
