Επισκόπηση του Tormek Knife Sharpener

Έχω ένα whetstone. Χρησιμοποιώ το εν λόγω whetstone; Ενίοτε. Αλλά όταν τα μαχαίρια μου είναι θαμπό, τείνω να πηγαίνω στην αγορά του αγρότη και να τα παραδώσω στον άντρα με την ακονισμένη πέτρινη εγκατάσταση. Ναι, ως επαγγελματίας τροφίμων, είναι ενοχλητικό. Πραγματικά πρέπει να συνεχίσω να ασκώ στο Whetstone στο σπίτι, αλλά μερικές φορές θέλω να είμαι cop-out, εντάξει;

Γι ‘αυτό με ενθουσιάστηκα όταν άκουσα για πρώτη φορά το Tormek T-1 μαχαίρι– Είναι βασικά μια μίνι εκδοχή του τι χρησιμοποιεί το μαχαίρι που ακονίζει την αγορά: μια περιστρεφόμενη πέτρα ακονίσματος στη μία πλευρά με έναν τροχό από την άλλη. Για να προσπαθήσω να γίνω πιο αυτάρκεις, το δοκιμάσαμε για μερικούς μήνες, χρησιμοποιώντας το για να ακονίσω πολλά μαχαίρια, συμπεριλαμβανομένων των μαχαιριών και των μαχαιριών. Εδώ βρήκα.

Οι δοκιμές

• Δοκιμή εγκατάστασης: Ακολούθησα τις οδηγίες του κατασκευαστή για να ρυθμίσω το ξαφνικό μαχαίρι και να ρυθμίσω τον οδηγό γωνίας για τους προτεινόμενους 17,5 μοίρες.
• Δοκιμή μικρών μαχαιριών: Χρησιμοποίησα το Tormek για να ακονίσω μια ποικιλία από μικρά μαχαίρια, συμπεριλαμβανομένων των μαχαιριών και των μικρών μαχαιριών.
• Δοκιμή μαχαιριών του Chef: Ήθελα να δω πόσο καλά τα μαχαίρια του Tormek που έχει ακονίσει τον ανοξείδωτο χάλυβα. Χρησιμοποίησα ένα Επαγγελματικός δοκιμαστής άκρων για να μετρήσουν την ευκρίνεια τους πριν τα τρέχουν μέσα από το Tormek. Στη συνέχεια επανέλαβα την ευκρίνεια των μαχαιριών.
• Άλλα μαχαίρια δοκιμή: Μέτρησα και ακονίστηκα μια ποικιλία από άλλα μαχαίρια, συμπεριλαμβανομένου ενός nakiri και ενός κινεζικού cleaver.
• Δοκιμή μαχαίρι μονής όψης: Λατρεύω το μονό-bevel misono ux10 gyuto, αλλά γινόταν θαμπό. Μέτρησα την οξύτησή του και στη συνέχεια το έτρεξα μέσα από το μηχάνημα και το εξόρισα.

Τι μάθαμε

Το Tormek ήταν εύκολο στη χρήση

Η χρήση του Tormek ήταν διαισθητική. Για να ξεκινήσετε, συνδέστε το, πατήστε το διακόπτη και το Tormek βουίζει στη ζωή. Ρυθμίστε τη γωνία ακονίσματος γυρίζοντας μια βίδα που ρυθμίζει την απόσταση από την πέτρα. Στη συνέχεια, σύρετε ένα μαχαίρι μέσα από τον οδηγό γωνίας, και θα ακούσετε το χτύπημα της περιστροφής ακόνισμα πέτρα. Εκτελέστε το μαχαίρι εμπρός και πίσω, ακολουθώντας την καμπύλη της λεπίδας. Αφαιρέστε το μαχαίρι και αν έχει μια διπλή λοξότμητη, γυρίστε το γύρω και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, εκτελέστε τη λεπίδα στην πέτρα, φροντίζοντας ότι η πέτρα απομακρύνεται από την άκρη της λεπίδας. Αυτό παίρνει κάποια φινέτσα, αφού δεν υπάρχει οδηγός που κρατάει τη λεπίδα στη θέση του. Βρήκα ότι θα μπορούσα να το τρέξω καθαρά πάνω από τον τροχό με σταθερή, σταθερή πίεση από το άλλο μου χέρι στην επίπεδη πλευρά του μαχαιριού.

Μια μικρή λεπτομέρεια που μου άρεσε ήταν η ενσωματωμένη λαβή του Tormek, η οποία καθιστούσε εύκολο να μετακινηθεί σε αποθήκευση μετά τη χρήση.

Έκανε καλή δουλειά μαχαίρια ακονίσματος

Ο οδηγός γωνίας και οι περιστρεφόμενες πέτρες καθιστούσαν εύκολο να ακονίσουν τις λεπίδες. Αλλά η απόδειξη είναι στην πουτίγκα, οπότε ήταν η αύξηση της ευκρίνειας που με ενδιέφερε περισσότερο. Πριν τους ακονίσω, εξέτασα την ευκρίνεια των μαχαιριών με έναν επαγγελματικό δοκιμαστή. Στη συνέχεια, έτρεξα κάθε μαχαίρι πάνω από την πέτρινη πέτρα 10 φορές ανά πλευρά, επαναλαμβάνοντας αυτό στην πέτρα. Κάθε μαχαίρι βγήκε πιο έντονο, περισσότερο κατά τουλάχιστον 30%, που είναι μια σημαντική αύξηση και κάτι με το οποίο ήμουν ευχαριστημένος.

Οι μεταβλητές όπως το υλικό της λεπίδας και το λοξότμητο κάνουν μερικά μαχαίρια ευκολότερα να ακονιστούν από άλλα. Στις δοκιμές μου, το Tormek έχει ακονιστεί επιτυχώς μαχαίρια όλων των σχημάτων, μεγεθών και συνθέσεων. Ήταν αιχμηρό εργοστασιακό επίπεδο; Όχι, αλλά σίγουρα κόβουν τα κρεμμύδια και κομμένα μέσα από πιπεριές με λιγότερη αντίσταση από πριν.