Κάνοντας μια σάλτσα μπριζόλας μπορεί να ακούγεται τεχνική ή “cheffy”, αλλά είναι το πιο λογικό, λιγότερο σπατάλη πράγμα που μπορείτε να κάνετε μετά από searing μπριζόλα σας. Η γεύση δεν είναι μόνο στο κρέας. Είναι στα καφετιά, καραμελοποιημένα κομμάτια που έμειναν κολλημένα στο τηγάνι, γνωστό ως fond. Οι σχηματίζουν μορφές ως χυμοί κρέατος και το λίπος συναντούν υψηλή θερμότητα, αφήνοντας πίσω τους πλούσια συγκεντρωμένη, πολύπλοκη γεύση. Γιατί να το σπαταλάτε αυτό; Είναι δελεαστικό να ρυθμίσετε το τηγάνι στο νεροχύτη για να απολαύσετε με κάποιο σαπουνόνερο για εύκολη εκκαθάριση μετά το δείπνο, αλλά λίγο περισσότερη πρόθεση αποδίδει. Με λίγα συρραπτικά και λίγο βούτυρο, μπορείτε να πάρετε ό, τι έχει απομείνει και να το ενισχύσετε.
Για να δημιουργήσετε αυτή τη σάλτσα, θα χρειαστείτε μερικά συστατικά. Το βούτυρο φέρνει τον πλούτο και μια βελούδινη υφή, το ψιλοκομμένο σκόρδο λιώνει και προσθέτει μια γήινη γλυκύτητα, το Worcestershire σάλτσα σάλτσες στην αψιά, την αλμυρή ραχοκοκαλιά και το ξηρό βερμούτ κάνει διπλό καθήκον, ατμό και σηκώνοντας το αγάπη και φωτίζοντας τη γεύση χωρίς να γυρίζει τη σάλτσα βαρύ. Και, αν το έχετε χρόνο σωστά, το τηγάνι σας θα είναι καθαρό από crusties μετά από να σκοντάψει τη σάλτσα πάνω από τη μπριζόλα.
Οι σάλτσες με φημισμένες ρίζες έχουν ρίζες στο κλασικό γαλλικό μαγείρεμα, αλλά η βασική ιδέα – η απομάκρυνση ενός καυτού τηγάνι με υγρό για να συλλάβει γεύση – υπάρχει σε κάθε κουλτούρα τροφίμων όπου οι άνθρωποι μαγειρεύουν πάνω από τη φωτιά. Δεν χρειάζεστε γαστρονομική σχολή ή χαλκό για να φτιάξετε αυτό το έργο. Έχει νόημα. Ενώ η μπριζόλα σας στηρίζεται (που θα έπρεπε), έχετε ένα παράθυρο για να μετατρέψετε τα βρώμικα επακόλουθα σε μια γυαλιστερή, αλμυρή σάλτσα που κάνει το δείπνο να αισθάνεται φανταχτερό. Εάν προσθέσετε αυτό το τέχνασμα στην τιμονιέρα σας, ακόμη και μια περικοπή προϋπολογισμού ή μια μπριζόλα εβδομάδας μπορεί να γίνει κάτι ξεχωριστό. Αφού δοκιμάσετε αυτό που προσθέτει, θα γίνει μέρος της ρουτίνας σας.
Κάνοντας τη σάλτσα σας από το λατρό μέχρι το τέλος
Ξεκινήστε με ένα καυτό τηγάνι αμέσως αφού μαγειρέψετε τη μπριζόλα. Ρίξτε το υπερβολικό λίπος (ή ίσως να το χρησιμοποιήσετε για να ντύσετε τις πατάτες), αφήνοντας μόνο μια λεπτή λάμψη. Με τη φωτιά σε χαμηλή, προσθέστε ένα κουμπί βουτύρου και αφήστε το να λιώσει, στη συνέχεια πετάξτε στο σκόρδο σας και ανακατέψτε απαλά, ώστε να εμπλουτίζει το βούτυρο, να μην καίει. Μόλις η κουζίνα μυρίζει καλά, πιτσιλίστε σε λίγο ξηρό βερμούτ. Το υγρό θα πρέπει να σπρώχνει και να σηκώνει το σκοτεινό, κολλημένο-on fond καθώς ξύνετε με ένα ξύλινο κουτάλι. Αφήστε το να μειώσει για ένα λεπτό, συγκεντρώνοντας τις γεύσεις, στη συνέχεια στροβιλίζεται στη σάλτσα Worcestershire από μία από αυτές τις μάρκες. Η σάλτσα θα πυκνώσει φυσικά καθώς το βούτυρο γαλακτωματοποιείται, γυρίζοντας γυαλιστερό και βαθιά αρωματικό.
Αυτή η τεχνική είναι ατελείωτα ευέλικτη. Ανταλλαγή σε ασκαλώνια ή κρεμμύδια για σκόρδο ή προσθέστε μια τσίμπημα από νιφάδες τσίλι για θερμότητα. Επιπλέον, δοκιμάστε μπράντυ, σέρι ή ακόμα και χυμό λεμονιού στη θέση του Βερούτ. Για επιπλέον πλούτο, χτυπήστε σε ένα άλλο κρύο βούτυρο λίγο πριν το σερβίρετε ή τελειώσετε με μια κουταλιά κρέμας. Εάν η σάλτσα σας φαίνεται ποτέ λεπτή ή σπασμένη, πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπήστε σε λίγο πιο κρύο βούτυρο για να το επαναφέρετε μαζί.
Φυσικά, αυτό δεν πηγαίνει απλά με μπριζόλα. Η ίδια μέθοδος λειτουργεί με χοιρινές μπριζόλες, μανιτάρια, μηρούς κοτόπουλου, ή ακόμα και απομεινάρια ψητά λαχανικά. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα ως φινίρισμα ψιλόβροχο, μια βουτιά για πατάτες, ή τη βάση για το σάντουιτς του αύριο. Μόλις προσπαθήσετε να φτιάξετε μια γρήγορη σάλτσα, αρχίζετε να βλέπετε κάθε άδειο κατσαρόλα ως ευκαιρία για κάτι καλύτερο, γιατί τώρα γνωρίζετε ότι η καλύτερη γεύση είναι σχεδόν πάντα στα τραγανά καμένα κομμάτια που αφήνονται πίσω στο τηγάνι.
