Ξεχάστε το Caprese-αυτή η 5-ενσωματωμένη σαλάτα ντομάτας αξίζει το επίκεντρο

Φως, φρέσκο και με υπαινιγμό θερμότητας, το ζωντανό Kachumbari είναι μια βασική σαλάτα ντομάτας σε πολλές χώρες της Ανατολικής Αφρικής, όπως η Κένυα, η Τανζανία και η Ουγκάντα, για να αναφέρουμε μερικές. Στην απλούστερη μορφή της, η σαλάτα της Ανατολικής Αφρικής διαθέτει ώριμες ζουμερές ντομάτες, τραγανό ωμά κρεμμύδι, πικάντικα φρέσκα chiles και υπαινιγμό οξέος από φρέσκο λεμόνι ή χυμό ασβέστη. Πρώτα έμαθα να φτιάξω το Kachumabri στην Κένυα, όπου συχνά σερβίρεται παράλληλα με το Nyama Choma (ψητό κρέας) και το Ugali ή συνδυάζεται με πλούσια πιάτα ρύζι όπως το Pilau. Ενώ συχνά απολαμβάνει ως συνοδευτική σαλάτα, είναι επίσης μια δημοφιλής επικάλυψη για τα πιάτα τροφίμων στο δρόμο, όπως το Mayai Pasua (μισή σκληρή βραστά αυγά), τα καπνίσματα (με το ήμισυ λουκάνικο στη σχάρα) ή το Rolex, το Mutura (αίμα Sausauge). Προσθέτει μια έκρηξη φρέσκιας γεύσης στα πιο απλά πιάτα. Συχνά λέω εκείνους που δεν είναι εξοικειωμένοι με τον Kachumbari να το σκεφτούν ως τον λιγότερο κρεμμυδάκι του Pico de Gallo. Παρόμοια με το salsa, η ομορφιά του Kachumbari είναι η ευελιξία της. Οι παραλλαγές της σαλάτας είναι άπειρες, με το αγγούρι και/ή το αβοκάντο να είναι οι πιο συνηθισμένες προσθήκες.

Όπως και με οποιαδήποτε σαλάτα ντομάτας που βασίζεται σε μια χούφτα φρέσκα συστατικά, το κλειδί για τη βελτιστοποίηση της γεύσης του Kachumbari δεν είναι μόνο στην ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιείτε, αλλά και στον τρόπο παρασκευής των λαχανικών. Αυτή η σαλάτα ντομάτας πέντε ενσωματωμένων είναι εύκολο να συναρμολογηθεί, αλλά χρησιμοποιούμε μερικά κόλπα που υποστηρίζονται από την επιστήμη σε αυτή τη συνταγή για να χτίσουμε την πιο γευστική έκδοση. Διαβάστε παρακάτω για τις συμβουλές μου και την πλήρη συνταγή.

Βασικά βήματα για το πιο γευστικό Kachumbari

Ξεκινήστε με φρέσκες ντομάτες, κατά προτίμηση δαμάσκηνο. Όταν έμαθα για πρώτη φορά να κάνω το Kachumabri στην Κένυα πριν από χρόνια, έμαθα ότι οι ντομάτες δαμάσκηνου είναι η πιο ευρέως διαθέσιμη ποικιλία στη χώρα και γι ‘αυτό τα χρησιμοποιώ στη συνταγή μου εδώ. Η επιχείρηση, όχι πολύ νερό υφή από ντομάτες δαμάσκηνου λειτουργεί τέλεια για αυτή τη σαλάτα, αλλά πραγματικά οποιαδήποτε φρέσκια, ντομάτα σεζόν που απολαμβάνετε κομμένα και σερβίρονται ωμά σε μια σαλάτα θα λειτουργούν καλά εδώ. Προτιμώ τις ντομάτες που έχουν τεμαχιστεί σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, αλλά μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε σφήνες μισής φεγγάρι, αν προτιμάτε.

Συνοπτικά αλάτι τις ντομάτες. Έχουμε γράψει προηγουμένως για το πώς ακόμη και οι καλύτερες ντομάτες μπορούν να βελτιωθούν σημαντικά με το αλάτι. Το αλάτι διευκολύνει την όσμωση, τη διαδικασία που αντλεί υγρά – στην περίπτωση αυτή, χυμό ντομάτας – από το εσωτερικό των κυττάρων της ντομάτας μέσω των κυτταρικών τοιχωμάτων στην επιφάνεια της ντομάτας. Πιο απλά βάζουν, αλάτοντας τις ντομάτες και αφήνοντάς τους να κάθονται για τουλάχιστον 10 λεπτά, τους αναγκάζει να απελευθερώσουν τους χυμούς τους, πράγμα που έχει ως αποτέλεσμα μια τελική σαλάτα που είναι λιγότερο υδαρής και πιο έντονα αρωματισμένη από ό, τι όταν γίνεται χωρίς να τους αλάτισε. Φυσικά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν πατηθεί για το χρόνο – απλά φροντίστε να εξυπηρετήσετε τη σαλάτα αμέσως μετά την εκτόξευση για καλύτερα αποτελέσματα.

Απολαύστε και ξεπλύνετε τα κρεμμύδια. Ο συνδυασμός φρέσκων κρεμμυδιών σε συνδυασμό με γλυκές ντομάτες είναι το καθοριστικό προφίλ γεύσης της σαλάτας. Αλλά για να μειώσετε την απότομη γεύση του κρεμμυδιού, ώστε να μην κατακλύζει την ντομάτα, συνιστώ σύντομα να διαβρίσετε και να ξεπλύνετε τις φέτες κρεμμυδιού σε ζεστό νερό πριν προσθέσετε στη σαλάτα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι ζεστό στην αφή – το νερό που είναι περίπου 110 ℉ θα πρέπει να είναι καλό – όπως επισημαίνει ο Kenji στον οδηγό προετοιμασίας του κρεμμυδιού. Η ταχύτητα των χημικών και φυσικών αντιδράσεων αυξάνεται με τη θερμοκρασία, οπότε η χρήση των κρεμμυδιών ζεστού νερού προκαλεί τα κρεμμύδια για να απελευθερώσουν τις πτητικές ενώσεις τους ταχύτερα από ό, τι εάν χρησιμοποιούν κρύο νερό. Χρειάζεται μόνο περίπου ένα λεπτό για να απαλλαγούμε ακόμη και τα πιο έντονα κρεμμύδια του λάκτισμα τους. Αλλά φροντίστε να μην αφήσετε τα κρεμμύδια να κάθονται στο νερό για περισσότερο από 5 λεπτά πολύ μετά την τεμαχισμό: θα αρχίσουν πραγματικά να πάρουν πιο έντονες καθώς ξεκουράζονται.

Προσθέστε γευστική γεύση. Το Fresh Serrano Chile προσθέτει ακριβώς τη σωστή υπαινιγμό της θερμότητας εδώ. Μπορείτε να καλέσετε στο επίπεδο θερμότητας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας είτε αφήνοντας τους σπόρους και τις φλέβες μέσα ή την αφαίρεση τους πριν τεμαχίσετε για μια λιγότερο πικάντικη έκδοση. Προτιμώ ένα Spicier Serrano Chile, αλλά ο Miller Jalapeño θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μερικές κουταλιές σούπας ασβέστη ή χυμό λεμονιού φωτίζουν τη γεύση ακόμα περισσότερο.

Μείωση της σαλάτας με τις αγαπημένες σας φρέσκες προσθήκες. Η συνταγή μου παρακάτω είναι μια κλασική έκδοση του Kachumbari, αλλά αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε με πρόσθετα συστατικά όπως το αβοκάντο ή/και το αγγούρι ή άλλα συστατικά σαλάτας που αγαπάτε. Απλά συνιστούμε να μην το παρακινήσω. Η απλότητα αυτού του πιάτου είναι αυτό που το κάνει τόσο υπέροχο και το καθιστά μια τέλεια προσθήκη σε οποιοδήποτε καλοκαιρινό γεύμα.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)