Είναι 5 μ.μ. κάπου και είστε έτοιμοι να φτιάξετε το αγαπημένο σας κοκτέιλ. Εάν συλλέγετε τα συστατικά και συνειδητοποιείτε ότι έχετε ασβέστη, αλλά χρειάζεστε λεμόνι ή αντίστροφα, δεν είναι ένα τέντωμα για να εξετάσετε μόνο τη χρήση όσων έχετε. Αλλά αν αναρωτιέστε αν αυτή η υποκατάσταση εσπεριδοειδών πρόκειται να λειτουργήσει ή να καταστρέψει εντελώς το ποτό σας, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να εξετάσετε πρώτα. Από τις δροσερές νότες του λεμονιού μέχρι το αιχμηρό δάγκωμα του ασβέστη, ο καθένας παίζει το δικό του ρόλο πίσω από το μπαρ. Εδώ είναι αυτό που ένας επαγγελματίας μπάρμαν θέλει να ξέρετε για να πάρετε το παιχνίδι εσπεριδοειδών σας ακριβώς σωστά.
Ο John Roel Carpo γνωρίζει το δρόμο του γύρω από ένα μενού ποτών. Είναι ο γενικός διευθυντής στο Μουσιάκ Και ο διαχειριστής μπαρ σε εστιατόρια αδελφών Ωχό και Χίλια. Όταν πρόκειται για τη διαφορά μεταξύ των δύο δημοφιλών φρούτων εσπεριδοειδών, είπε στον τραπέζι της γευσιγνωσίας στην αποκλειστική μας συνέντευξη, “το λεμόνι είναι συνήθως φωτεινό, ομαλότερο από το ασβέστη, είναι φρέσκο και λουλουδάτο.
Η κατανόηση των λεπτών προφίλ γεύσης είναι το κλειδί για να γνωρίζουμε πότε θα λειτουργήσει και πότε δεν θα το κάνει. Έτσι, ενώ λέει, “Ναι, μπορείτε να ανταλλάξετε λεμόνι και χυμό ασβέστη σε ένα κοκτέιλ”, προειδοποιεί επίσης ότι “θα αλλάξει την ισορροπία γεύσης του κοκτέιλ”.
Περισσότερες ανταλλαγές εσπεριδοειδών και τι να συνδυάσετε με τζιν ή τεκίλα
Ο John Roel Carpo κατέστησε επίσης σαφές ότι μερικές φορές το λεμόνι ή ο ασβέστη δεν είναι η καλύτερη επιλογή εσπεριδοειδών για το ποτό σας. Έτσι, αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο, υπάρχουν και άλλες επιλογές εσπεριδοειδών εκεί έξω. Ο Carpo εξήγησε: “Αν δεν είναι εύκολη ανταλλαγή, μπορείτε πάντα να προσθέσετε τις φλούδες γκρέιπφρουτ για ουσία εσπεριδοειδών και χυμό γκρέιπφρουτ, καθώς είναι πιο φρικτό από ασβέστη και λεμόνι”.
Ενώ το λεμόνι και το ασβέστη τείνουν να είναι πιο mainstream, τα ζευγάρια γκρέιπφρουτ καλά με πολλά διαφορετικά ποτά, καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή να κρατάτε γύρω από το μπαρ. Συχνά συνδυάζεται με ασβέστη σε ποτά όπως μια αναζωογονητική αεράκι της θάλασσας ή αυτή τη συνταγή Paloma, καθιστώντας το προφίλ εσπεριδοειδών ακόμα πιο στρωμένο.
Να πάρει ακόμα πιο συγκεκριμένο, μοιράστηκε μερικά παραδείγματα από τα οποία εσπεριδοειδή να ζευγαρώσουν με ένα συγκεκριμένο υγρό. Μοιράστηκε: “Για τον τζιν, θα χρησιμοποιούσα το Yuzu καθώς είναι αρωματικό και αρωματικό, μαλακότερο από το ασβέστη, αλλά προσθέτει ουσία ζοφερά. Εάν είστε περίεργοι για αυτό το yuzu και το gin combo, αυτό το hoptail χωρίς όνομα συνταγής ζευγαρώνουν τα δύο καλά.
