Τεχνολογία

Πώς να επιλέξετε την καλύτερη σχάρα για τις ανάγκες σας BBQ





Υπάρχει κάτι ρομαντικό, ίσως ακόμη και θεραπευτικό, για να κάνετε ένα γεύμα σε μια σχάρα. Ίσως είναι επειδή έχει γίνει έξω, ίσως είναι η γεύση του ξυλάνθρακα και του καπνού που περιβάλλει κάθε γωνιά και κούνημα για ό, τι κάνετε, ή ίσως είναι τα κλασικά σημάδια σχάρας που κάνουν ένα απλό μπιφτέκι ή hot dog φαίνεται απίστευτο. Εάν είστε τόσο πολύ από ένα ρομαντικό ψήσιμο όσο είμαστε, αλλά δεν έχετε ακόμα μια δική σας σχάρα, έχουμε υπέροχα νέα: υπάρχει μια σχάρα εκεί έξω για εσάς.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι, στυλ και μεγέθη από σχάρες για να διαλέξετε και ανάλογα με το πόσο συχνά ψήνετε, τι μαγειρεύετε, ο προϋπολογισμός σας και το ποσό του χώρου με τον οποίο πρέπει να εργαστείτε, μπορείτε να βρείτε αυτό που ταιριάζει στις ανάγκες σας στη σχάρα. Είσαι απλώς ένας γκριλς, που στέκεται μπροστά σε μια ποικιλία διαφορετικών σχάτων, ζητώντας ποιο είναι σωστό για εσάς.

Κάθισαμε με τον Matt Abdoo, συνιδιοκτήτη του BBQ Beach Beach και έναν σταθερό πιστό ότι δεν υπάρχει τίποτα σαν ζωντανή φωτιά για να χτυπήσει την ψυχή ενός ανθρώπου “, για να πάρει τον εγκέφαλο του μπάρμπεκιου για το θέμα. Έχουμε την εσωτερική σέσουλα για να υπολογίσουμε πώς να επιλέξουμε τη σωστή σχάρα με βάση αυτούς τους διαφορετικούς παράγοντες και γενικά να μιλάμε για το γιατί η σχάρα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για την προετοιμασία των τροφίμων. Είτε ψάχνετε για να γκριλ μπιφτέκια και hot dogs, ιταλικό λουκάνικο για σάντουιτς, ή σολομό και λαχανικά για κεμπάπ, ή θέλετε να καπνίσετε ένα ράφι από νεύρα ή φτερά κοτόπουλου σε τρυφερή, πτώση-off-the-bone τελειότητα, υπάρχει μια σχάρα εκεί έξω για να μετατρέψετε το καλοκαίρι σας, την άνοιξη και ακόμη και το χειμώνα σε ένα ζεστό σχάρα.

Για μικρότερες ομάδες και χώρους

Για όποιον ζει σε μια πόλη και έχει αποδεχθεί το γεγονός ότι η αγορά ακινήτων δεν σας αφήνει άλλη επιλογή από το να νοικιάσετε, έχοντας μια σχάρα στο σπίτι μπορεί να φαίνεται σαν ένα όνειρο σωλήνων με κάρβουνο. Μη φοβηθείτε, οι φίλοι μου που διαθέτουν μίσθωση-έχετε επιλογές! Ας ξεκινήσουμε με κατοίκους διαμερισμάτων που είναι αρκετά τυχεροί για να έχουν ένα μπαλκόνι ή χώρο στον τελευταίο όροφο. Γι ‘αυτό, ο Matt Abdoo συνιστά μια μικρότερη σχάρα στυλ πίσω πόρτας, κάτι που μπορεί να ταιριάζει σε λίγα μπιφτέκια, hot dogs και στήθη κοτόπουλου και μηρούς. Και πριν σκεφτείτε, “Γεια σου, τι γίνεται με μια ηλεκτρική σχάρα που μπορώ να χρησιμοποιήσω σε εσωτερικούς χώρους;” Ο Abdoo θα ήθελε να περάσετε από αυτή τη σκέψη αρκετά γρήγορα. Συγγνώμη, George Foreman Grill, δεν είσαι εσύ, είμαστε εμείς. Ακόμη και σε ένα μικρό χώρο, θα πρέπει να έχετε την επιλογή να μεγιστοποιήσετε τη γεύση και μια ηλεκτρική σχάρα απλά δεν πρόκειται να κάνει τη δουλειά.

Εάν ο υπαίθριος χώρος σας είναι περιορισμένος, μπορείτε να πάρετε μια μικρή σχάρα άνθρακα, όπως το Weber’s 14 ιντσών Smokey Joe Charcoal Grillή Weber’s Go-Anywhere Gas Grill ή Weber Travelerκαι τα δύο χρησιμοποιούν ελάχιστο προπάνιο. Και αν το μέγεθος είναι πραγματικά ένας αποφασιστικός παράγοντας, οι σχάρες στυλ πίσω πόρτας έχουν σχεδιαστεί για ταξίδια και φορητότητα, που σημαίνει ότι μόλις τελειώσετε, μπορείτε να τα διπλώσετε και να τα βάλετε μακριά για την επόμενη φορά. Η ίδια σχάρα του ταξιδιωτικού τύπου μπορεί ακόμη και να βγει σε ένα τοπικό πάρκο εάν ψησταριάς σε μπαλκόνι ή στέγη δεν είναι επιλογή-απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε συσκευάσει αρκετό άνθρακα ή προπάνιο για το ταξίδι για να πάρετε τις πρωτεΐνες σας ωραίες και ζεστές.

Για μεγαλύτερες ομάδες και χώρους

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε χώρο στην αυλή, μπορείτε να επενδύσετε σε μια σχάρα πίσω αυλής. Εάν έχετε μια μεγάλη οικογένεια για να μαγειρέψετε δείπνο, θα θέλετε μια σχάρα που μπορεί να φιλοξενήσει όλα αυτά τα επιπλέον τρόφιμα. Για τον Matt Abdoo, ο οποίος έχει μια οικογένεια τεσσάρων που απολαμβάνει τους καρπούς του εργατικού δυναμικού του, έχοντας μια σχάρα που μπορεί να πάρει δείπνο στο τραπέζι με γρήγορο και αξιόπιστο τρόπο είναι το ιδανικό σενάριο. Για αυτόν, αυτή η σχάρα με κάρβουνο βραστήρα ή η σχάρα αερίου τριών καυστήρων θα κάνει περισσότερο από το να κάνει τη δουλειά. Αλλά τι γίνεται αν είστε το σπίτι που είναι το σπίτι ψήσιμο; Είσαι αυτός που φιλοξενεί τα μπάρμπεκιου του Σαββατοκύριακου, τα υπαίθρια πάρτι και τα δείπνα της Κυριακής; Χρειάζεστε μια σχάρα που μπορεί να αντέξει στη φωτιά.

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αναζητήσετε μια σχάρα που έχει περισσότερα BTUs (βρετανικές θερμικές μονάδες) ή θερμική ενέργεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η σχάρα, τόσο περισσότερο απαιτείται BTU, που σημαίνει ότι μπορείτε να ρίξετε περισσότερα τρόφιμα εκεί χωρίς να ανησυχείτε ότι δεν υπάρχει αρκετή θερμότητα για να φιλοξενήσετε τα πάντα. Θα μπορούσατε να επιλέξετε να αγοράσετε περισσότερα από ένα τυποποιημένα σχάρα με κάρβουνο ή αερίου, ή μπορείτε να πάρετε κάτι μεγαλύτερο, όπως μια σχάρα τύπου ράντσο που μπορεί να χειριστεί περισσότερα τρόφιμα. Ο Abdoo σημειώνει ότι αυτές οι μεγαλύτερες σχάρες γίνονται ακριβές, αλλά αν παίρνετε πολλά από αυτά, είναι μια αξιόλογη επένδυση.

Για τα κλασικά μπιφτέκια, τα hot dogs και το κοτόπουλο

Όταν πολλοί από εμάς σκεφτόμαστε ψησταριά, σκεφτόμαστε τα κλασικά. Burgers, Hot Dogs, Kebabs, και ίσως μερικά στήθη κοτόπουλου για να φιλοξενήσουν τους μη κόκκινους τρώγοντες κρέατος περισσότερο από ταιριάζει στο νομοσχέδιο. Για όσους από εμάς εμπίπτουν σε αυτή την κατηγορία, ο Matt Abdoo συνιστά μια σχάρα με κάρβουνο, τόσο για γεύση όσο και για προϋπολογισμό. Αλλά hey, τι γίνεται με μια σχάρα αερίου; Δεν είναι εξίσου γευστικό με τη σχάρα ξυλάνθρακα, και ως φιλικό προς τον προϋπολογισμό; Εν ολίγοις, όχι πραγματικά. Όχι μόνο οι σχάρες αερίου δεν παρέχουν την ίδια γεύση με τη χρήση ξυλάνθρακα, τείνουν να τρέχουν πιο ακριβά από τις εναλλακτικές λύσεις ξυλάνθρακα. Αυτό δεν σημαίνει ότι μια σχάρα αερίου είναι ένα μικρότερο προϊόν – όχι με μεγάλη βολή. Ωστόσο, αν ψάχνετε για αυτό το συγκεκριμένο καπνιστό, καρυκεύματα στα κρέατα στη σχάρα, η σχάρα με κάρβουνο είναι πραγματικά η καλύτερη επιλογή. Με τη σχάρα ξυλάνθρακα έρχεται λίγο περισσότερη δουλειά, όπως η θέρμανση του άνθρακα σε έναν εκκινητή καμινάδας πριν αρχίσετε να σκέφτεστε να βάζετε φαγητό στη σχάρα.

Ο Abdoo το συνοψίζει σχετικά απλά, “ο Charcoal θα σας δώσει πάντα την καλύτερη γεύση.” Έτσι, ενώ η σχάρα αερίου σας εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια, χωρίς να χρειάζεται να περιμένετε να ζεσταθεί ο ξυλάνθρακας, καταλήγετε να θυσιάζετε τη γεύση που κάνει ένα μπιφτέκι ή ένα κεμπάπ αρνιού τόσο νόστιμο. Δεν υπάρχει καμία λανθασμένη επιλογή, αναγκαστικά. Απλώς καταλήγει να αποφασίσει ποιες είναι οι προτεραιότητές σας.

Για τα χαμηλά και αργά κρέατα

Τα μπιφτέκια, τα hot dogs και τα κεμπάπ είναι τα κρέατα που σκέφτονται όταν πρόκειται για ψησταριά, αλλά υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος κρέατος για να επιλέξετε από αυτό που μπορεί να επωφεληθεί από έναν εκτεταμένο χρόνο μαγειρέματος. Εισαγάγετε τον καπνιστή σφαιρίδιο. Εάν θέλετε να ξεκινήσετε βραδεία κουζίνα, χοιρινό ώμο, στήθος βοείου κρέατος και τα παρόμοια, ένας καπνιστής σφαιριδίων μπορεί να είναι μόνο η σχάρα για εσάς. Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι ένας καπνιστής σφαιριδίων και μια σχάρα με κάρβουνο ή αερίου δεν είναι το ίδιο πράγμα.

Πρώτα απ ‘όλα, σε αντίθεση με μια σχάρα αερίου ή άνθρακα, η οποία χρησιμοποιεί άμεση θερμότητα για να μαγειρεύει γρήγορα και να χτυπήσει, ένας καπνιστής σφαιριδίων χρησιμοποιεί έμμεση θερμότητα, με αποτέλεσμα μια χαμηλότερη, πιο αργή διαδικασία μαγειρέματος. Η πηγή θερμότητας διαφέρει επίσης. Ενώ μια σχάρα ξυλάνθρακα χρησιμοποιεί μπρικέτες άνθρακα ή άμμο κάρβουνο και μια σχάρα αερίου χρησιμοποιεί προπάνιο ή φυσικό αέριο, ένας καπνιστής καίει συμπιεσμένο ξύλο ή σφαιρίδια.

Ο Matt Abdoo χρησιμοποιεί το Cherrywood, το Hickory ή ένα συνδυασμό και των δύο για να καπνίζει νευρώσεις, στήθος, στήθος γαλοπούλας, λουκάνικο και φτερά στο Pig Beach BBQ, μεταδίδοντας μια ξεχωριστή, αλμυρή γεύση σε κάθε κρέας. Οι μάρκες αφθονούν, αλλά ο Abdoo είναι σταθερός πιστός ότι όταν πρόκειται για την αγορά ενός ποιοτικού καπνιστή, θα πρέπει να εμπιστευτείτε τα μεγάλα ονόματα της επιχείρησης και όχι ένα εμπορικό σήμα που δεν έχετε ακούσει ποτέ. Το Weber, το Blackstone, το Traeger και το Big Green Egg είναι μόνο μερικά από τα μεγάλα ονόματα στην αγορά και αν επιλέξετε να πάρετε έναν καπνιστή από ένα από τα μεγάλα εμπορικά σήματα, θα μπορούσατε να ξοδέψετε οπουδήποτε μεταξύ $ 400 και $ 5000.

Για τον προϋπολογισμό-συνειδητή

Θυμηθείτε όταν σας είπαμε ότι αν θέλετε να πάρετε όλα τα οφέλη των καπνιστών κρέατος, θα πρέπει να περάσετε μια όμορφη δεκάρα σε έναν ποιοτικό καπνιστή; Λοιπόν, αυτό είναι αλήθεια, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να επιτύχετε το μεγαλείο της σχάρα σε έναν προϋπολογισμό.

Εάν έχετε το χώρο για μια μεγάλη σχάρα, αλλά δεν θέλετε να περάσετε αρκετές εκατοντάδες ή ακόμα και μερικές χιλιάδες δολάρια σε ένα από τα μεγαλύτερα είδη ακινήτων, έχετε τύχη. Ανάλογα με το μέγεθος, μια σχάρα με κάρβουνο βραστήρα θα σας τρέξει μεταξύ $ 100 και $ 550 από τον Weber ή μεταξύ $ 80 και $ 270 από τον Ναπολέοντα και μια τσάντα 15,5 lb του Royal Oak Hardwood Lump Charcoal θα κοστίσει άλλα $ 18 από το Home Depot. Αυτό είναι πολύ μικρότερο από αυτό που θα ξοδέψατε σε μια σχάρα αερίου (μεταξύ $ 250 και $ 1000 από το Weber) και μια δεξαμενή 11 lb προπανίου ($ 87 από το Lowe’s) που πρέπει να ξαναγεμίζεται τακτικά, ειδικά αν ψήνετε αρκετές φορές την εβδομάδα. Επιπλέον, μπορείτε να αποθηκεύσετε και να επαναχρησιμοποιήσετε το κάρβουνο σας μία ή δύο φορές πριν χρειαστεί εντελώς νέες μπρικέτες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε νέο κάρβουνο τόσο συχνά.

Αλλά τι γίνεται αν θέλετε αυτόν τον εντυπωσιακό καπνιστή σφαιρίδιο, αλλά δεν έχετε τον προϋπολογισμό για ένα; Αυτό είναι εντάξει, λέει ο Abdoo, επειδή η σχάρα Kettle Charcoal είναι σε θέση να καπνίσει επίσης. Χρησιμοποιώντας μια τσάντα με κάρβουνο που εγχύεται με ξύλινα σφαιρίδια, όπως το Charcoal και το Hickory αναμειγνύονται σφαιρίδια από τη Royal Oak, μπορείτε να πάρετε όλα τα οφέλη της σχάρα Charcoal, σε συνδυασμό με αυτή την αργή, βαθιά καπνιστή γεύση που παραδίδει ένας ποιοτικός καπνιστής. Εφόσον είστε σε θέση να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία, μπορείτε να επιβραδύνετε το μαγειρέψτε σε μια σχάρα βραστήρα κάρβουνο κατά βούληση χωρίς τη βαριά τιμή.

Για τον εραστή τεχνολογίας και gadget

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, φαίνεται ότι υπάρχει ένα gadget ή ένα gizmo για τα πάντα. Γιατί να δώσετε προσοχή σε κάτι στη σόμπα ή στο φούρνο όταν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τεχνολογικό παιχνίδι κάποιου είδους για να κάνετε το έργο για σας; Οι σχάρες, αποδεικνύονται, δεν απαλλάσσονται από την τεχνολογική καινοτομία και σε αντίθεση με πολλά gizmos κουζίνας που έχουν μια χρήση και δεν είναι πραγματικά τόσο χρήσιμα για να ξεκινήσετε με αυτά που θα βρείτε στις νεότερες σχάρες και οι καπνιστές είναι αρκετά χρήσιμοι.

Ένα από τα πιο αποθαρρυντικά καθήκοντα ψησίματος είναι η θερμοκρασία ακριβώς δεξιά, οπότε αντί να παίζετε με τις τρύπες του καπακιού και του αέρα, ελέγχοντας τη θερμοκρασία κάθε 15 λεπτά και τελικά διασχίζοντας τα δάχτυλά σας και ελπίζοντας για το καλύτερο, μετατρέψτε τη σχάρα σας σε έξυπνη. Η Genesis Ex-335 Smart Gas Grill της Weber χρησιμοποιεί έξυπνη τεχνολογία για να στείλει ειδοποιήσεις θερμοκρασίας τροφίμων στο τηλέφωνό σας σε πραγματικό χρόνο. Επιπλέον, μπορείτε να τζαζ μέχρι τη σχάρα σας με αρκετές αγορές μετά την αγορά, όπως ένα ψηφιακό θερμόμετρο ή έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας κρέατος.