Λίγα ποτά είναι τόσο απλά και αναζωογονητικά όσο το Bellini. Ωστόσο, αν οι Bellinis γνωρίζετε είναι φτιαγμένα από αφρώδες κρασί και μια βουτιά χυμού ροδάκινου από συμπύκνωμα, τότε λυπούμαστε που λέμε ότι δεν είχατε ποτέ μια πραγματική Bellini καθόλου. Αλλά δεν είναι ποτέ πολύ αργά.
Ο Bellinis είναι ο ώριμος, πιο ενδιαφέρουσα και πολύ πιο ενδιαφέρουσα ξάδερφος του Mimosa. Και ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μια απλή ανταλλαγή χυμού ροδάκινου αντί για χυμό πορτοκαλιού αποτελεί αυτό το δημοφιλές βασικό brunch, είναι πολύ λάθος. Παραδοσιακά, ένα σωστό bellini πρέπει να γίνει με φρέσκο λευκό ροδάκινου πουρέ και prosecco. Αυτό είναι.
Μιλήσαμε με τον John Roel Carpo, γενικό διευθυντή της Νέας Υόρκης Μουσιάκ και το bar manager σε αδελφή εστιατόρια Ωχό και Χίλιαγια να αποκτήσετε κάποια εικόνα για τον σωστό τρόπο για να φτιάξετε ένα τέλειο Bellini. Με μόνο δύο συστατικά, η χρήση φρέσκων, υψηλής ποιότητας ροδάκινα και prosecco κάνει όλη τη διαφορά, αλλά η αναλογία του prosecco προς το πουρέ. Ο Carpo εξήγησε: “Η τέλεια αναλογία για την κατασκευή ενός Bellini εξαρτάται από το γυαλί. Για 12 ουγκιά (γυαλιά), θα έκανα 2 ουγγιές ροδάκινο και 4 ουγκιές prosecco. Και ένα παγωμένο γυαλί δεν βλάπτει.
Η προέλευση του Bellini είναι τόσο swanky και διασκεδαστική όσο το ίδιο το ποτό
Το Peach Bellini προέρχεται από τη Βενετία της Ιταλίας στο μικρό αλλά ιστορικέται το μπαρ του Χάρι το 1948. Εμπνευσμένο από την αγάπη του για τα λευκά ροδάκινα, ο ιδιοκτήτης του μπαρ, Gieuseppe Cipriani, δημιούργησε το κοκτέιλ και το ονόμασε μετά τον Βενετικό καλλιτέχνη Giovanni Bellini. Το ποτό ήταν ένα χτύπημα από την αρχή και ο Χάρι είχε τελικά χορηγηθεί εθνικό καθεστώς ορόσημο το 2001 από το Ιταλικό Υπουργείο Πολιτιστικής Κληρονομιάς.
Ο παραδοσιακός συνδυασμός φρέσκου λευκού ροδάκινου πουρέ και prosecco έχει χαθεί στην ερμηνεία στην πλειοψηφία των μπαρ και των σημείων brunch που εξυπηρετούν αυτό το νόστιμο ποτό, που είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο ο Bellini προσγειώθηκε τελευταία στην κατάταξή μας των κλασικών ιταλικών κοκτέιλ. Πολύ συχνά, ο φρέσκος πουρέ αντικαθίσταται με συνθετικά σιρόπια και χυμούς και ο Carpo συμφωνεί ότι αυτό το κάνει αυτό που κάνει το ποτό ξεχωριστό. “Η χρήση φρέσκων ώριμων ροδάκινου έχει μεγάλη σημασία”, δήλωσε ο Carpo. Συνέχισε, “Για μια ξεχωριστή γεύση … Θα χρησιμοποιούσα κορεάτικα λευκά και κίτρινα ροδάκινο.
Ενώ υπάρχει μια διαφορά μεταξύ κίτρινων και λευκών ροδάκινων και τα λευκά ροδάκινα καλούνται σε ένα παραδοσιακό bellini, αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία είναι ότι το πουρέ γίνεται φρέσκο από πραγματικά φρούτα. Όσον αφορά το στοιχείο, όμως, μην νομίζετε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την Champagne και το Prosecco εναλλακτικά. Το Prosecco είναι το τεχνικά σωστό αφρώδες κρασί που θα χρησιμοποιηθεί σε ένα Bellini χάρη στην τάση του να έχει ζουμερά και φρουτώδες νότες και όχι πιο αλμυρά, λουλούδια και φρυγανισμένες σημειώσεις σαμπάνιας. Τώρα, πηγαίνετε να κάνετε ένα παραδοσιακά σωστό Bellini και προσπαθήστε να μας πείτε ότι δεν είναι κόσμοι εκτός από κάθε άλλο που έχετε δοκιμάσει πριν.
