Η σπειροειδής κοπή προσθέτει τραγανές άκρες, πρόσδεση και αυλάκια που αρπάζουν με καρυκεύματα σε προ-μαγειρεμένα ζεστά σκυλιά και λουκάνικα κοτόπουλου-αλλά στεγνώνει τους περισσότερους ακατέργαστες συνδέσεις. Οι δοκιμές μας λένε: σπείρα οι Φράγκοι, αφήνουν τους Brats και τον Andouille άθικτο.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αντιστάθηκα στη σπειροειδή κοπή των χοτ -ντογκ μου – αισθάνθηκα λίγο παιδικό και twee. Δεν μπορούσα παρά να φανταστώ τα cookouts της νεολαίας μου, όπου η πρακτική μου μητέρα, ανθεκτική στην αγορά δυο Τύποι κουλουράκι, θα χτυπήσει ένα frank και το πηνίο σε ένα κουλούρι χάμπουργκερ σαν ένα grub.
Αλλά η σπειροειδής κοπή έχει οφέλη πέρα από την αισθητική καινοτομία. Πρώτον, η μέθοδος-η οποία περιλαμβάνει την τεμαχισμό του χοτ-ντογκ γύρω σε ένα πηνίο-διαρκεί το σκυλί, που σημαίνει ότι μπορεί να τρέξει από άκρη-άκρη στο κουλούρι, το οποίο σας εξοικονομεί από γυμνά δαγκώματα ψωμιού. Δεύτερον, δημιουργεί τσέπες που μπορούν να εγκατασταθούν, τα καρυκεύματα μπορούν να εγκατασταθούν, η γεύση σοφίας σε κάθε δάγκωμα. Τρίτον – και το πιο σημαντικό – αυξάνει την επιφάνεια του σκύλου, επιτρέποντας πρόσθετη καραμελοποίηση και καραμελοποίηση. Για το λόγο αυτό, τόσο ο Joshua Bousel όσο και ο Daniel Gritzer συνιστούν είτε να μειώσουν είτε να κόβουν τους φρούρες που κόβουν το δέρμα στον οδηγό ψησίματος. (Αν και ο Δανιήλ ευνοεί ελαφρώς το μειονέκτημα, το οποίο λέει ότι είναι ταχύτερο και λιγότερο πιθανό να οδηγήσει σε υπερβολική μαγειρική.)
Αλλά γιατί να σταματήσετε σε ένα Frank χωρίς δέρμα; Εάν η σπειροειδής κοπή λειτουργεί τόσο καλά για τα hot dogs, γιατί όχι άλλοι τύποι λουκάνικου; Αποφάσισα να δοκιμάσω τη σπειροειδή κοπή πέντε τύπων λουκάνικων: ένα χοτ -ντογκ, ένα λουκάνικο κοτόπουλου χωρίς δέρμα, ένα λουκάνικο Andouille, ένα ιταλικό λουκάνικο και ένα bratwurst. Το λουκάνικο ζεστού σκύλου και κοτόπουλου ήταν προβολισμένο, ενώ τα άλλα τρία ήταν ωμά.
Μια μικρή φωνή κοινής λογικής στο κεφάλι μου είπε: Εάν κόψετε σε ένα ωμό λουκάνικο, θα καταρρεύσει. Θα κλαίει λίπος πάνω στα κάρβουνα και θα ενοχλήσει το σκυλί σας σε μια κουβέρτα της αιθάλης.
Αλλά μια πιο δυνατή φωνή Goblin είπε: Τι γίνεται αν απλά … δείτε;
Πώς να κόψετε ένα λουκάνικο
Η σπειροειδής κοπή ενός λουκάνικου είναι νεκρό-απλό, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να απεικονιστεί. ΕΝΑ οδηγός βίντεο Βοηθά, αλλά θα κάνω το καλύτερο δυνατό για να σας περπατήσω εδώ. Πρώτον, λουρί το λουκάνικο κατά μήκος του κέντρου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μαχαίρι σας σε μια γωνία κοντά σε ένα από τα άκρα και κόψτε μέχρι να χτυπήσετε το σουβλάκι. Περιστρέψτε αργά το λουκάνικο μακριά από εσάς καθώς κόβετε, διατηρώντας το μαχαίρι σας στην ίδια γωνία. Αφαιρέστε προσεκτικά το σουβλάκι και η ανταμοιβή σας θα είναι ένα λουκάνικο που μοιάζει με τηλεφωνικό καλώδιο.
Οι δοκιμές σπειροειδούς κοπής
Liz Cook
Για ευκολία σύγκρισης, ψήξαμε κάθε λουκάνικο με τρεις τρόπους: πλήρως άθικτα, σκοράρουν με ρηχές κλίσεις στις αντίθετες πλευρές και σπειροειδή. Έγραψα τη σχάρα μου για θέρμανση με δύο ζώνης, διατηρώντας την “καυτή” πλευρά κάτω από 350 ° F και μαγειρέψαμε τα λουκάνικα για τη θερμοκρασία: 140 ° F (60 ° C) για τα προ-μαγειρεμένα λουκάνικα, 150 ° F (65,5 ° C) για τα ακατέργαστα σκυλιά (σύμφωνα με τον οδηγό του Kenji).
Τέλος, ακολούθησα τη συμβουλή του ειδικού μπάρμπεκιου Meathead Goldwyn και μαγειρεμένα τα λουκάνικα παράλληλα με τις σχάρες (ουσιαστικά, με θρυμματισμένα μεταξύ τους) και όχι κάθετα. Θεωρητικά, η τοποθέτηση των λουκάνικων με αυτόν τον τρόπο σας επιτρέπει να τα ωθήσετε μόνο στο επόμενο κενό, όπως αυτές οι σχάρες κυλίνδρων Hot Dog του βενζινάδικου, και επίσης προωθεί ακόμη και το Browning. Αλλά έκανα την επιλογή ως επί το πλείστον από την αισθητική αδιαφορία. Ήμουν ήδη συνέντευξη με σπειροειδείς περικοπές. Σκέφτηκα ότι θα μπορούσα επίσης να δώσω και τα λουκάνικα.
Θα σπείρει;
Χοτ -ντογκ χωρίς δέρμα
Όπως αναμενόταν, το χοτ -ντογκ χωρίς δέρμα έπεσε καλά κάτω από τις τρεις θεραπείες. Το άθικτο σκυλί ήταν το πιο χυμώδες – και επίσης το λιγότερο ενδιαφέρον. Το σκυλί που έχει τεθεί σε σχέση με τον ισορροπημένο χυμό και μια μικρή επιπλέον καραμελοποίηση, αλλά προτιμούσα το σκυλί κοπής σπειροειδούς. Οι πρόσθετες άκρες με κουνουπιέρες έδωσαν στο σκυλί χωρίς δέρμα ένα snap που προκάλεσε ένα φυσικό hot dog (η προτίμησή μου, αλλά πιο δύσκολο να προμηθεύσω στην τσέπη μου από το Midwest). Η έκδοση σπειροειδούς κοπής ήρθε επίσης σε θερμοκρασία πιο γρήγορα από τα άθικτα και μειωμένα σκυλιά-αν και η εξοικονόμηση χρόνου είναι πραγματικά μόνο ένα λεπτό ή δύο.
Πρέπει να το κόψετε η σπείρα; Ναί.
Λουκάνικο κοτόπουλου
Το λουκάνικο κοτόπουλου συμπεριφέρθηκε σχεδόν πανομοιότυπα με τον Frank χωρίς δέρμα: το προ -μαγειρεμένο λουκάνικο συγκρατούσε καλά τόσο με τη μείωση όσο και με την σπείρα, χωρίς να στεγνώσει. Αν και η άθικτη έκδοση ήταν οριακά πιο υγρή, η διαφορά ήταν αρκετά μικρή για να κάνει το επιπλέον browning ένα αξιόλογο αντιστάθμιση. Επιπλέον, η έκδοση σπειροειδούς κοπής ήρθε στο temp λίγο πιο γρήγορα από τα τόσο άθικτα όσο και κομμένα λουκάνικα, καθιστώντας την νίκη για γεύση, υφή και ευκολία.
Πρέπει να το κόψετε η σπείρα; Ναί.
Λουκάνικο και
Όταν γύρισα στα ακατέργαστα λουκάνικα, τα πράγματα πήγαν γρήγορα. Το λίπος φώναξε από τα κομμένα και σπειροειδή λουκάνικα και τα λουκάνικα, προκαλώντας φλεγμονώδη στη σχάρα. Ακόμη χειρότερα, οι προσπάθειές μου να σώσω το σπειροειδές λουκάνικο από την αιθάλη αποδυνάμωσε τη δομική ακεραιότητά του-κάθε φορά που το έβαλα στην δροσερή πλευρά της σχάρα, το πηνίο έγινε λίγο πιο χαλαρή και πιο εύθραυστη. Αν και η σπείρα που κρατούσε μαζί στο τέλος, ήρθα αρκετά κοντά στην καταστροφή που δεν το συνιστώ. Επιπλέον, τόσο οι μειωμένες όσο και οι σπειροειδείς εκδόσεις έχασαν μεγάλο μέρος του χυμού και του δάγκωμα τους.
Πρέπει να το κόψετε η σπείρα; Όχι. Κρατήστε τους συνδέσμους Andouille σας άθικτα.
Ιταλικό λουκάνικο
Το ιταλικό λουκάνικο κράτησε ακόμη χειρότερα στις θεραπείες και τις σπειροειδείς. Παρόλο που και τα δύο διάτρητα λουκάνικα μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από τον άθικτο σύνδεσμο, δοκιμάστηκαν τόσο ξηρά όσο ένα καλαμπόκι.
Πρέπει να το κόψετε η σπείρα; Όχι. Δεν προτείνω καν σπρώξιμο σε αυτό.
Bratwurst
Τα αποτελέσματα για το bratwurst ήταν λιγότερο καθοριστικά. Το σπειροειδές κοπάδι ήταν και πάλι αισθητά λιγότερο ζουμερό από το άθικτο, αλλά όχι τόσο ξηρό που ήταν ένα dealbreaker. Φωλιασμένο σε ένα κουλούρι με κάποιο kraut και μουστάρδα που πιάστηκε στις πτυχές του; Θα το έτρωγα χωρίς καταγγελία. Το πρόσθετο μήκος εξάλειψε επίσης τυχόν ξηρά τσιμπήματα από brat-less bun. Αλλά προς έκπληξή μου, είχα μια μικρή προτίμηση για το μειωμένο brat – ήταν σχεδόν τόσο υγρό όσο ο άθικτος σύνδεσμος, αλλά είχε μια ελαφρώς χαλαρότερη, λιγότερο πυκνή υφή. Επιπλέον, μαγειρεμένο λίγο πιο γρήγορα από το άθικτο brat (αν και όχι τόσο γρήγορα όσο το σπειροειδές κοπάδι), καθιστώντας το μια λογική επιλογή μεσαίου εδάφους.
Πρέπει να το κόψετε η σπείρα; Στις περισσότερες περιπτώσεις, όχι. Αλλά έχετε την ευλογία μου να το κόψετε (εφ ‘όσον μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά).
Η ετυμηγορία
Ετσι, θα είναι σπείρα; Με κάποια προσεκτική δουλειά και μαχαίρι, απολύτως. Αλλά το πραγματικό ερώτημα είναι, πρέπει είναι σπείρα;
Για προ -μαγειρεμένα λουκάνικα που έχουν ομοιογενή υφή σε όλη, ναι. Η πρόσθετη επιφάνεια βοηθά στο Browning και δίνει στα σκυλιά χωρίς δέρμα μια υφή snappier. Αλλά για τα περισσότερα ακατέργαστα λουκάνικα, δεν συνιστώ να κόβετε σε αυτά καθόλου – εκτός αν είστε ιδιαίτερα σύντομοι στο χρόνο ή μαγειρέψτε για ένα πλήθος που του αρέσει να παίζει με το φαγητό τους.
