Τα ζυμαρικά σας αξίζουν καλύτερα – πώς να αναβαθμίσετε τη σάλτσα ντομάτας σε λίγα λεπτά

Ζυμαρικά και ευκολία: Δύο πράγματα που τείνουν να είναι φυσικά ευθυγραμμισμένα. Θα ήταν αδύνατο να μαντέψουμε πόσες φορές βασίσαμε σε ένα μπολ με γρήγορη μαγειρική σπαγγέτι ή Rigatoni για να γεμίσουμε τις κοιλιές μας σε ελάχιστο χρόνο και με ελάχιστη προσπάθεια. Και ενώ υπάρχουν χιλιάδες συνταγές ζυμαρικών που μπορούν να χτυπηθούν μέσα σε λίγα λεπτά (Aglio E Olio, καθένας;), δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα βάζο καλής σάλτσας ντομάτας είναι το πιο γρήγορο. Αλλά μπορείτε να κάνετε τα προϊόντα Jarred καλύτερα και αξίζει ακόμη και την προσπάθεια;

Λοιπόν, όχι … και ναι. Η αλήθεια είναι ότι μόλις ξεκινήσετε το δρόμο της σάλτσας ζυμαρικών που αγόρασε το Doctoring Store, προσθέτετε αρκετή προσπάθεια που σε πολλές περιπτώσεις ίσως απλά να χτυπήσετε μια γρήγορη και εύκολο σάλτσα από το μηδέν. Είναι πραγματικά ευκολότερο ή καλύτερο να ακουμπήσετε μια σάλτσα με φρέσκο σκόρδο ή βότανα, αν μπορείτε να φτιάξετε μια εξίσου υπέροχη σάλτσα από, ας πούμε, απαλά καφέ σκόρδο και αποξηραμένο ρίγανη σε κάποιο ελαιόλαδο και στη συνέχεια να σιγοβράσει σύντομα μερικές κονσερβοποιημένες ντομάτες με αυτό; Συχνά δεν είναι.

Αλλά για όλες τις περιπτώσεις στις οποίες θα έκανε εξίσου νόημα να παραιτηθείτε από μια σούπερ μάρκα σάλτσας premade, εξακολουθούν να υπάρχουν στιγμές που θα μπορούσατε να απολαύσετε την κορυφή από μια έτοιμη σάλτσα και να την τροποποιήσετε με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Υπάρχουν λίγα απόλυτα στη ζωή.

Εφαρμόζοντας τουλάχιστον ένα-αν δεν είναι ένας συνδυασμός-από οποιαδήποτε από τις παρακάτω συμβουλές, μπορείτε να προσαρμόσετε τις σάλτσες ντομάτας που αγοράζονται από το κατάστημα στο περιεχόμενο της καρδιάς σας, για να ικανοποιήσετε ό, τι ενδέχεται να είναι οι στόχοι σας ζυμαρικών.

Ξεκινήστε με ένα καλό βάζο

Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε μια σάλτσα που δοκιμάζει περισσότερο σαν ένα καλό σπιτικό είναι να ξεκινήσετε με ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Προσπαθώντας να σώσει ένα υπερβολικά γλυκό, εκτός ισορροπίας σάλτσα jarred είναι ένα χάσιμο χρόνο όταν η αγορά είναι τώρα γεμάτη προϊόντα γεμάτα προϊόντα που έχουν μεγάλη γεύση από τη στιγμή που ανοίγετε το καπάκι. Το Rao’s, για ένα, είναι ένα μακροχρόνιο αγαπημένο προσωπικό της SE που χρειάζεται ελάχιστη βελτίωση. Η σάλτσα είναι φωτεινή και φρουτώδη, με ισορροπημένη οξύτητα και τις ευχάριστες γεύσεις του σκόρδου, του ελαιολάδου, του κρεμμυδιού, του βασιλικού και της ρίγανης. Και αυτές τις μέρες είναι μόνο ένα από τα πολλά.

Προσθέστε alliums

Μπορείτε να μεταχειριστείτε μια σάλτσα με jarred το ίδιο με μια σπιτική σάλτσα, σοτάζοντας κλασικά alliums όπως σκόρδο ή/και κρεμμύδια σε ελαιόλαδο ή βούτυρο πριν προσθέσετε τη σάλτσα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι σάλτσες που ζυγίζουν θα έχουν ήδη αυτά τα συστατικά μαγειρεμένα σε αυτά, αλλά ο διπλασιασμός του σκόρδου και του κρεμμυδιού είναι απίθανο να προκαλέσει τυχόν καταγγελίες.

Deglaze με κρασί

Εάν έχετε ένα μπουκάλι ξηρό κόκκινο ή λευκό κλοτσιές γύρω, δεν υπάρχει καμία ζημιά στην προσθήκη μιας εκτόξευσης στο τηγάνι μετά από σοταρισμό των παραπάνω alliums στο λίπος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σιγοβράσει το κρασί αρκετό καιρό για να μαγειρέψει από την ακατέργαστη γεύση του αλκοόλ πριν πετάξετε τη σάλτσα στο δοχείο, ή μπορεί να καταλήξετε με ένα δυσάρεστο ζεστό ζυμαρικά.

Σεζόν με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά

Ενώ οι περισσότερες σάλτσες ζυμαρικών έχουν ήδη κάποιο βαθμό καρυκεύματος όπως τα αποξηραμένα ρίγανη και το βασιλικό, μια ώθηση αυτών των συστατικών σε μια πιο φρέσκια μορφή μπορεί να αναζωογονήσει μια σάλτσα. Ένα γενναιόδωρο κλαδάκι ή δύο από φρέσκα βότανα όπως το βασιλικό, το μαϊντανό, το δεντρολίβανο ή το φασκόμηλο μπορούν να ενισχύσουν τη γεύση μιας σάλτσας ζυμαρικών. Εναλλακτικά, μερικά από αυτά τα βότανα, όπως το μαϊντανό, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο, μπορούν να κιμάξουν και να τηγανιστούν απαλά σε φρέσκο ελαιόλαδο πριν προσθέσετε τη σάλτσα στο δοχείο.

Λάβετε υπόψη ότι όταν προσθέτετε τα φρέσκα βότανα θα εξαρτηθεί από το βότανο και τη γεύση που θέλετε. Σιγοβράζονται για μακρύτερα, ευαίσθητα βότανα όπως ο βασιλικός και ο μαϊντανός χάνουν μέρος της φρεσκάδωσής τους σε αντάλλαγμα για μια βαθύτερη έγχυση, ενώ τα προσθέτοντάς τα προς το τέλος του μαγειρέματος ή από τη θερμότητα κρατά τα πράγματα ελαφρύτερα και φωτεινότερα. Τα βότανα Woodsy όπως το Rosemary, εν τω μεταξύ, απαιτούν κάποιο χρόνο σιγοβράζοντας για να εξαγάγουν τις ενώσεις γεύσης τους, αλλά εάν αφεθούν πάρα πολύ καιρό (ή χρησιμοποιούνται σε πολύ μεγάλη ποσότητα) μπορούν να καταλήξουν να κάνουν τη σάλτσα δυσάρεστα πεύκα ή μενθόλη-y.

Τα αποξηραμένα βότανα είναι μια άλλη μεγάλη επιλογή, ειδικά αν θέλετε να πάτε για μια πιο κλασική ιταλική-αμερικανική μαρινάρα. Σε γενικές γραμμές, το Woodsier αποξηραμένα βότανα όπως η ρίγανη είναι προτιμότερα από τα αποξηραμένα ευαίσθητα βότανα όπως ο βασιλικός, ο τελευταίος από τους οποίους χάνει σχεδόν όλη τη γεύση τους μόλις στεγνώσει. Και επειδή πολλά αποξηραμένα βότανα όπως η ρίγανη έχουν λιπώδη διάλυμα ενώσεις γεύσης, θα πάρετε περισσότερο οφέλη από το να τους ανθίσετε σε λάδι ή βούτυρο πριν προσθέσετε τη σάλτσα. Τούτου λεχθέντος, προσέξτε με το πόσο προσθέτετε, ειδικά αφού οι σάλτσες που ξεκίνησαν συνήθως ξεκινούν με κάποιο επίπεδο φυτικών αρωματικών: είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με ένα μικρό τσίμπημα και στη συνέχεια να προσαρμόσετε τη γεύση όπως απαιτείται, αφού είναι πάντα πιο εύκολο να προσθέσετε γεύση από το να απομακρύνετε.

Κάνοντας τα βότανα στην άκρη, υπάρχουν συστατικά στο ντουλάπι μπαχαρικών σας μπορεί επίσης να κάνει μια καλή προσθήκη σε μια σάλτσα ντομάτας. Οι φρυγανισμένοι και αλεσμένοι σπόροι μάραθου, για παράδειγμα, μπορούν να εμβαθύνουν την ένταση μιας σάλτσας και να προσφέρουν μια πρόταση ιταλικού λουκάνικου χωρίς να προσθέσετε πραγματικά κρέας (όπως και τα αποξηραμένα βότανα, τα περισσότερα μπαχαρικά θα φέρουν περισσότερη γεύση στη σάλτσα, αν τα φρυγανιστείτε σε λάδι ή βούτυρο πρώτα, αν και αυτό προσθέτει οριακά περισσότερο χρόνο και προσπάθεια σε σύγκριση με την ανάδευση των μπαχαρικών σε σάλτσα και σιγοβράζοντας για μερικά λεπτά).

Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας

Για να διπλασιάσετε τη γεύση της ντομάτας στη σάλτσα σας, θερμαίνετε μια κουταλιά ή δύο πάστα ντομάτας σε ζευγάρι κουταλιές σούπας πετρελαίου μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελοποιηθούν πριν χύσετε στη σάλτσα και χτυπήστε για να συνδυάσετε. Δεδομένου ότι η πάστα ντομάτας μειώνεται σε μεγάλο βαθμό και έχει μια τέτοια συμπυκνωμένη γεύση ντομάτας, είναι ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε μια γεύση σάλτσας όπως έχει σιγοβράσει για ώρες χωρίς να χρειάζεται να το κάνετε.

Ενισχύστε την οξύτητα

Οι ντομάτες είναι φυσικά όξινες, αλλά μερικές φορές μια σάλτσα ζυμαρικών που μπορεί να κλίνει πολύ γλυκιά ή απλά να δοκιμάσει επίπεδη. Η ενσωμάτωση οξέων όπως το χυμό λεμονιού (και ακόμη και το ξύσμα) ή το ξύδι του κόκκινου κρασιού ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση μπορούν να ολοκληρώσουν τη σάλτσα σας. Η προστιθέμενη οξύτητα εξισορροπεί επίσης τη γλυκύτητα που συχνά βρίσκεται σε πολλές σάλτσες ντομάτας με χαμηλότερη ποιότητα, αλλά και πάλι, γιατί να τα αγοράσετε;

Πετάξτε σε ελιές ή κάπαρη

Τα συστατικά του Briny όπως οι ελιές ή τα κάπαρη είναι ένας άλλος τρόπος για να φωτίσετε τη σάλτσα ζυμαρικών σας, ενώ παράλληλα εισάγετε υφή και βάθος γεύσης. Κόψτε περίπου μια χούφτα και ανακατέψτε τα στη σάλτσα σας ενώ θερμαίνεται στη σόμπα. Εάν πάτε βαριά σε μερικά από αυτά τα συστατικά, μπορείτε να λυγίσετε μια σάλτσα που αγοράσατε στο κατάστημα προς την κατεύθυνση ενός puttanesca, μια κλασική σάλτσα που μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων.

Προσθήκη λαχανικών

Σοτάζοντας μια σειρά από αρωματικά λαχανικά στο ελαιόλαδο πριν προσθέσετε τη σάλτσα σας μπορεί να ενισχύσει τη γεύση, ενώ παράλληλα δημιουργεί περισσότερη υφή. Ένας “battuto” (ο ιταλικός όρος για ένα λεπτό κιμά Mirepoix των κρεμμυδιών, του σέλινου και των καρότων) είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε σοταρισμένα μανιτάρια, τα οποία θα προσθέσουν μια δόση umami ή φρέσκο μάραθο, το οποίο θα προσθέσει πολυπλοκότητα.

Παίρνω κρεατοελιές

Μια ποικιλία κρέατος μπορεί να λειτουργήσει για να εμπνεύσει το λίπος, τη γεύση και την υφή σε μια σάλτσα. Τα καλύτερα κρέατα γι ‘αυτό είναι λιπαρές περικοπές με μεγάλη γεύση που θα γίνουν τρυφερά σε ένα σύντομο σιγοβράζουν ιταλικό λουκάνικο, pancetta, αλεσμένα κρέατα (όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό ή το αρνί) και ακόμη και μπέικον. Καφέ το προτιμώμενο κρέας σας (ή ένα συνδυασμό) σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο για να αποδώσει το λίπος του, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα σας και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και πλήρως μαγειρεμένο. Ακόμη και μόλις δύο ουγγιές κρέατος θα προσθέσουν σημαντική γεύση. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε πλούτο και πρωτεΐνες στη σάλτσα σας, μετατρέποντάς την σε ένα πιο γέμισμα.

Ενισχύστε το umami

Η ενσωμάτωση των πλούσιων σε umami συστατικά σε μια σάλτσα ζυμαρικών που ζεσταθεί μπορεί να αυξήσει την πολυπλοκότητα και την γευστικότητα. Εκτός από τα πλούσια σε umami συστατικά όπως τα μανιτάρια και το τριμμένο τυρί που αναφέρονται σε άλλα τμήματα εδώ, μπορείτε να λιώσετε ένα ζευγάρι αντσόπο φιλέτα σε κάποιο ελαιόλαδο πριν προσθέσετε τη σάλτσα ή διαλύστε σε έναν κύβο bouillon, μια κουταλιά miso, ή μια εκτόξευση σάλτσας ψαριών ή σάλτσα worcestershire. Απλά προσέξτε να μην πάτε στη θάλασσα χρησιμοποιώντας πάρα πολλά ή πάρα πολλά από αυτά τα έντονα αρωματισμένα συστατικά.

Εμπλουτίζοντας με γαλακτοκομικά ή ελαιόλαδο

Ακριβώς επειδή μια σάλτσα είναι προκατασκευασμένη δεν σημαίνει ότι είναι πεπερασμένος. Ακριβώς όπως θέλουμε να σιγοβράζουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα του με λίγο από το νερό-μαγειρεμένο νερό για τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος, θέλουμε επίσης να εμπλουτίσουμε τις περισσότερες σάλτσες με ένα τελικό γκρίνια φρέσκου ελαιολάδου, ένα βούτυρο και/ή μια μεγάλη χούφτα από λεπτό τριμμένο τυρί όπως το Parmigiano-Reggiano ή το Pecorino Romano. Ανακατεύονται έντονα στη σάλτσα από τη φωτιά, αυτά τα συστατικά πυκνώνουν τη σάλτσα για μια πιο μεταξένια υφή και ολοκληρώνουν τυχόν παρατεταμένες νότες από τη σάλτσα ντομάτας.

Σε μια σχετική σημείωση, αν έχετε κάποιες παλιές τριμερές καυσίμων που περιμένουν έναν σκοπό, μπορείτε επίσης να πετάξετε ένα από αυτά στη σάλτσα για να χρησιμοποιήσετε τη γεύση τους (αν και αυτό θα απαιτήσει ένα μακρύτερο σιγοβράστε που αναμφίβολα νικήσει το σκοπό ενός jarred-sauce ευκολία hack).

Πέρα από αυτά τα βασικά, μπορείτε σε ορισμένες περιπτώσεις να ενισχύσετε μια σάλτσα με μια βουτιά κρέμας ή μισό και μισό, ένα κούτσουρο ricotta ή κάποια mascarpone. Αυτά μπορούν να μετατρέψουν μια σάλτσα σε κάτι περισσότερο σαν μια κρεμώδη βότκα, αλλά παρακαλώ να είστε προσεκτικοί σχετικά με το είδος της σάλτσας ζυμαρικών που ξεκινάτε. Η γλυκύτητα της κρέμας, της ricotta και του Mascarpone συνδυάζονται πιο απρόσκοπτα με μια σάλτσα που έχει παρόμοιο προφίλ γεύσης – περισσότερο φρουτώδες και γλυκό από όξινο και φυτικό. Αυτό δεν σημαίνει ότι μια κλασική μαρινάρα που έχει σχεδιαστεί ρίγανη δεν μπορεί να αναμιχθεί με κρεμώδη γαλακτοκομικά προϊόντα, απλά ότι δεν είναι όλες οι σάλτσες για αυτό το είδος λίπους.

Κλωτσά

Μερικές φορές το μόνο που χρειάζεται είναι ένα μικρό μπαχαρικό για να ενισχυθεί η γεύση μιας σάλτσας ζυμαρικών. Δοκιμάστε να πασπαλίζετε σε μερικές νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή να ανακατεύετε σε κάποια πάστα Χιλίας της Καλαβίας για ένα ευπρόσδεκτο λάκτισμα, αν και όπως σημειώνεται με μερικές από τις άλλες ιδέες παραπάνω, αυτά τα συστατικά τείνουν να ενσωματώνουν πιο απρόσκοπτα σε μια σάλτσα αν θερμαίνονται πρώτα σε λάδι, που θα προσθέσει χρόνο στη διαδικασία.

Οκτώβριος 2023