Όταν φαντάζεστε να σκάβετε στο αγαπημένο σας παγωτό, ποια γεύση είναι αυτή η σέσουλα; Δεν θα εκπλαγούμε να ακούσουμε τίποτα από σοκολάτα, βανίλια ή φράουλα, για να νομιμοποιούμε τσιπ σοκολάτας, φιστίκι ή ζύμη μπισκότων. Και αν κάποιος έριξε τη συστροφή στο ότι πρέπει να είναι παγωτό που σχετίζεται με τα δημητριακά, θα σκεφτόμασταν αμέσως τα φρουτώδη βότσαλα που πασπαλίζονται πάνω από το fro-yo ή το παγωτό γάλακτος δημητριακών Christina Tosi που εφευρέθηκε στο Milk Bar. Αυτό που δεν θα φανταστούμε είναι οποιοδήποτε είδος “υγιεινών δημητριακών”-αλλά θα είμαστε λάθος και θα προεξέχουν μια μακροχρόνια γεύση βασικής σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών: παγωτό σταφυλιών.
Τα καραμέλα σταφυλιών είναι μια από τις πιο ασυνήθιστες γεύσεις παγωτού στις ΗΠΑ, αλλά με την έννοια ότι είναι ασυνήθιστη, όχι ανήκουστη. Είναι ένα νοσταλγικό αγαπημένο διαθέσιμο στα καταστήματα στη Νέα Αγγλία, σε μέρη της Midwest και στις Καρολίνες. Αλλά πώς ένα δημητριακό πρωινού δεν θεωρούσε μια γλυκιά απόλαυση από οποιαδήποτε πρότυπα εισέρχονται στην αρένα παγωτού; Όπως πολλά αινιγματικά έθιμα για τρόφιμα, η ακριβής προέλευση είναι θολό. Η πιο αποδεκτή ιστορία είναι ότι το 1919, ένας σεφ στη Nova Scotia που ονομάστηκε Hannah Young ήταν φρέσκια από τα φρούτα που συνήθως σερβίρεται με παγωτό, έτσι ψεκάστηκε σε καραμέλα. Σχεδόν ταυτόχρονα, τα καραμέλα σταφυλιών διαφημίζονται ως μια πιο προσιτή ανταλλαγή για τα καρύδια ως παγωτό. Ο συνδυασμός των δημητριακών και του παγωτού έγινε αρκετό από μια παράδοση που επέζησε εδώ και δεκαετίες και πήρε παραλαβές από καταστήματα παγωτού, τσιμέντου.
Γιατί λειτουργούν τα καραμέλα σταφυλιών στο παγωτό;
Τα δημητριακά σταφυλιών εισήχθησαν ως τρόφιμα για την υγεία το 1897 από την CW Post και ποτέ δεν συμπεριέλαβαν ούτε σταφύλια ούτε καρύδια. Το όνομα μπορεί να προέρχεται από τα κομμάτια των δημητριακών που μοιάζουν με τους σπόρους – ή “καρύδια” – από σταφύλια. Αυτοί οι faux σπόροι είναι κατασκευασμένοι από αλεύρι κριθαριού βύνης, αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως, αποξηραμένη ζύμη και αλάτι. Τα καραμέλα σταφυλιών έχουν μια γεύση βύνης υπογραφής που είναι ελκυστική για το παγωτό.
Μια σχετικά βαρετή επιλογή, ειδικά σε σύγκριση με τα νεότερα προϊόντα, τα καραμέλα σταφυλιών δεν ήταν ποτέ πραγματικά υποψήφιος για τα καλύτερα δημητριακά πρωινού στα ράφια. Αλλά μόλις συναντήσει κάτι κρύο, κρεμώδες και βανίλια, τα αποτελέσματα γίνονται μια από τις καλύτερες γεύσεις παγωτού της χώρας. Αυτό είναι χάρη σε αυτή τη βύθιση και την υφή των δημητριακών – δίνει πλούσια, γλυκιά βανίλια μια ισορροπία γήινης και ψυγείου, καθώς και τραγάνισμα.
Τα καραμέλα σταφυλιών οφείλουν τη δημοτικότητά του σε μεγάλο βαθμό στο Gifford’s, ένα αγαπημένο του Maine που εξυπηρετεί το παγωτό σταφυλιών για δεκαετίες. Η μάρκα προφανώς απολάμβανε τα δημητριακά από μόνη της και σε επιδόρπια, έτσι βάλτε το παγωτό στο μενού του. Διανέμει πολύ μακριά, η οποία έχει δημιουργήσει παγωτό σταφυλιών στη δική του Νέα Αγγλία, καθώς και στην Ιντιάνα και τη Βόρεια και τη Νότια Καρολίνα. Πιθανώς λόγω ανθρώπων από αυτές τις περιοχές που ταξιδεύουν ή μετεγκατασταθούν, riffs σε παγωτό σταφυλιών έχουν εμφανιστεί από τη Νέα Υόρκη στο Λος Άντζελες και ακόμη και την Τζαμάικα. Αλλά παραμένει ευχάριστα εξειδικευμένη, μια γλυκιά απόλαυση που γνωρίζετε, που κάνει μια υγιή λάμψη δημητριακών.
