Chunky, Curly, ή Crowk Cut, κάθε επανάληψη της βαθειάς πατάτας έχει τα πλεονεκτήματά της. Ωστόσο, είναι εκείνα τα σούπερ-slender frites με ένα τραγανό εξωτερικό που είναι υφή nirvana για τους γνώστες της κρίσης. Γνωστή ως Julienne Fries, αυτά τα λεπτές μικρά παιδιά είναι φτιαγμένα με πατάτες που έχουν τεμαχιστεί σε ωραία κομμάτια σε σχήμα matchstick και είναι εύκολο να προετοιμαστούν με τίποτα άλλο από ένα μαχαίρι και μαντολίνο.
Ενώ οι σακούλες κατεψυγμένων προ-κομμένων πατάτες Julienne είναι μια βολική επιλογή, περιέχουν συχνά πρόσθετα και συντηρητικά. Η προετοιμασία των δικών σας Julienne Fries διαρκεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά αξίζει την προσπάθεια επειδή θα χρησιμοποιείτε μόνο δύο κοινά συστατικά: ένα άρωμα λάδι για βαθιά τηγάνισμα και spuds (ακολουθήστε αυτήν την άκρη πατάτας για σπιτικές πατάτες τηγανητές). Να ξεκινήσετε, να πλύνετε και να ξεφλουδίζετε τις πατάτες σας. Αφήστε το δέρμα για υφή και ίνες αν προτιμάτε. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε ένα μικρό λουρί από τη μεγαλύτερη πλευρά της πατάτας σας για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αυτή την επίπεδη πλευρά σε ένα μαντολίνο και μετακινήστε την πατάτα σας προς τα εμπρός και προς τα πίσω για να δημιουργήσετε μια σειρά από ομοιόμορφες σανίδες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει πρώτα το τραπέζι σας στον φρουρό ή τον κάτοχο για να προστατεύσει τα δάχτυλά σας! Συλλέξτε τις σανίδες και τις στοιβάζετε ταυτόχρονα το ένα πάνω στο άλλο πριν χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να τα κόψετε σε λεπτές λωρίδες.
Μια μαντολίνο παράγει ομοιόμορφες πατάτες Julienne
Χρησιμοποιώντας μια μαντολίνη για να προετοιμάσετε τις πατάτες Julienne, οδηγεί σε κομμάτια που έχουν ομοιόμορφα διαμορφωμένα. Αυτό εγγυάται ότι κάθε παρτίδα frites θα μαγειρέψει με τον ίδιο ρυθμό και θα αναπτύξει ένα ομοιόμορφο χρώμα. Εάν δεν έχετε μαντολίνο, μπορείτε να κόψετε τις πατάτες σας σε σανίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι αντ ‘αυτού. Απλώς τα στοιβάζετε και τα κόψτε σε μπαστούνια. Αυτό διαρκεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά είναι εξίσου αποτελεσματικό εάν προσέχετε επιπλέον για να παράγετε σταθερές φέτες.
Για να μετατρέψετε τις πατάτες Julienne σε πατάτες με πατάτες, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αλλάξετε το μήκος τους. Οι πατάτες MatchStick πρέπει να είναι σύντομες και stubby (ακριβώς όπως τα matchsticks), και το shoestring πατάτες πρέπει να είναι πολύ μακρύς και λεπτό, όπως τα κορδόνια. Ξεκινήστε με μεγάλες πατάτες και θα έχετε την επιλογή να τους κρατήσετε μακρύ και λεπτό ή να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα σπιραλιστή για να φτιάξετε σπιτικές πατάτες πατάτες.
Για τις σούπερ crispy Julienne Fries, τοποθετήστε τις κομμένες πατάτες σε ένα μπολ με κρύο νερό πρώτα για να αφαιρέσετε μερικά από το άμυλο τους. Μετά από μια γρήγορη μούσκεμα, αποστραγγίστε τους και πατήστε τα στεγνά με μερικές χαρτοπετσέτες πριν από το βαθύ τηγάνισμα. Καθώς η Julienne Fries είναι πολύ λεπτή, θα μαγειρεύουν πολύ γρήγορα. Ενώ θα μπορούσατε να τα τηγανίσετε, πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να μαλακώσετε και πάλι σε μια υψηλότερη θερμοκρασία για να τα καθαρίσετε, δεν είναι απαραίτητο.
