Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι τα μίγματα σαλάτας με σάκους είναι ο σαφής νικητής στο διάδρομο παραγωγής: είναι τριπλές πλύσεις, προ-κλίση και έτοιμοι να φάνε. Αλλά σκάψτε λίγο βαθύτερα, και θα βρείτε ότι υπάρχουν συμβιβασμούς όταν πρόκειται για την επιλογή συσκευασμένων χόρτων πάνω από χαλαρό, άβολο μαρούλι. Από τον κίνδυνο μόλυνσης για την απώλεια θρεπτικών ουσιών, εδώ λένε δύο εμπειρογνώμονες για την ασφάλεια των τροφίμων και τη διατροφή των τροφίμων.
Όταν πρόκειται για την ασφάλεια των τροφίμων: Περισσότερα βήματα, περισσότερο κίνδυνος
Τα πράσινα με τσάι περνούν από περισσότερη επεξεργασία από τα χαλαρά – και με κάθε πρόσθετο βήμα, υπάρχει μια αυξημένη ευκαιρία για μόλυνση. “Όταν ζυγίζει καθαρά απόλυτο κίνδυνο, τα φυλλώδη πράσινα χόρτα έχουν συνδεθεί με περισσότερες εστίες τα τελευταία χρόνια”, λέει ο Gevork Kazanchyan, MS, Rehs, CP-FS, η ασφάλεια των τροφίμων και ο επαγγελματίας αποχέτευσης του περιβαλλοντικού περιβαλλοντικού, Cal State University Northridge.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα πράσινα με σακούλα συχνά συλλέγονται από πολλαπλές εκμεταλλεύσεις, ψιλοκομμένα, πλυμένα, μικτά και συσκευασμένα – κάθε ένα πιθανό σημείο για τα βακτήρια να εισέλθουν στη διαδικασία. Μόλις κοπεί τα πράσινα, γίνονται ιδιαίτερα ευάλωτα. “Σκεφτείτε το σαν να μειώσετε το δέρμα σας”, λέει ο Kazanchyan. “Δημιουργεί ένα άνοιγμα για τους μολυσματικούς παράγοντες. Η« ζωή »του φυτού βγαίνει έξω, και τα βακτηρίδια αγαπούν αυτό».
Ακόμη και η συσκευασία τριπλής πλύσης και τροποποιημένη ατμόσφαιρα (η οποία περιορίζει το οξυγόνο για να επιβραδύνει την αλλοίωση) δεν είναι ανόητες. Η Isabella MacZko, CFS, PCQI Certified Senior Food Technologist στην Parker Development Inc., σημειώνει ότι “το τριπλό πλύσιμο συμβάλλει στη μείωση του αριθμού των βακτηρίων στα Πράσινους, αλλά δεν είναι 100 % αποτελεσματικό – ειδικά αν το φυτό ήταν εσωτερικά μολυσμένο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης”.
Ο κίνδυνος χημικής μόλυνσης και φυτοφαρμάκων
Εάν ανησυχείτε για την έκθεση σε φυτοφάρμακα, δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των χαλαρών και των συσκευασμένων χόρτων – η ανίχνευση και οι δύο αναπτύσσονται συμβατικά. Ωστόσο, η ανάμειξη χόρτων από πολλαπλές εκμεταλλεύσεις (όπως συμβαίνει συχνά σε συσκευασμένες σαλάτες) αυξάνει την πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης από χημικά υπολείμματα, λέει ο Kazanchyan. Ακόμα, ούτε ο εμπειρογνώμονας δεν συμβουλεύει να πανικοβληθεί πάνω από αυτό.
Συγκρίνοντας τη φρεσκάδα και τη διάρκεια ζωής
Τα χαλαρά χόρτα – όπως το κεφάλι του romaine ή το μάτσο των collards – τείνουν να διαρκούν περισσότερο στο ψυγείο σας. Είναι άθικτα, που σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερη επιφάνεια που εκτίθεται στον αέρα και τα φυσικά εξωτερικά φύλλα τους βοηθούν να τους προστατεύει από την αλλοίωση.
Τα συσκευασμένα χόρτα, από την άλλη πλευρά, είναι συχνά προ-κομμένα και σφραγισμένα σε σακούλες που περιορίζουν το οξυγόνο. Ενώ αυτό μπορεί να καθυστερήσει προσωρινά την αλλοίωση, η ζημιά από την κοπή επιταχύνει την απώλεια browning και θρεπτικών ουσιών. “Το ψιλοκομμένο εκθέτει τα πράσινα σε περισσότερο οξυγόνο”, λέει ο MacZko, “που αρχίζει να υποβαθμίζει τις βιταμίνες όπως το C και το B.” Όσο περισσότερη επιφάνεια, τόσο μεγαλύτερη έκπλυση των υδατοδιαλυτών βιταμινών κατά τη διάρκεια της πλύσης, εξηγεί.
Συσκευασία θέματα: Τα clamshells τείνουν να προστατεύουν τα χόρτα καλύτερα από τις σακούλες, οι οποίες μπορούν να συνθλίβονται στη μεταφορά. Είτε έτσι είτε αλλιώς, και οι δύο εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν τον έλεγχο για υπερβολική υγρή ή καφετί – και τα δύο σημάδια ότι τα πράσινα έχουν περάσει από την κορυφή τους.
Έξυπνες συμβουλές για τη χρήση πράσινων
Είτε αγοράζετε χαλαρά ή τσάι πράσινα, αυτές οι στρατηγικές που έχουν εγκριθεί από εμπειρογνώμονες μπορούν να σας βοηθήσουν να παραμείνετε ασφαλείς και να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα πράσινα σας:
- Κολλήστε σε αξιόπιστες μάρκες Όταν αγοράζετε χόρτα με σάκους.
- Διατηρώ ψυχρόν Κόψτε τα χόρτα αμέσως και μην τα αφήσετε πολύ.
- Πλύνετε τα χέρια και τις προετοιμασίες σας Πριν από το χειρισμό οποιωνδήποτε χόρτων.
- Αποφύγετε ξανά το πλύσιμο των προ-πλυμένων πράσινων Επειδή το πλύσιμο μπορεί να επαναφέρει τις μολυσματικές ουσίες.
- Ελέγξτε για σημάδια φρεσκάδας, Εξασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχει καφέ, υπερβολικό υγρό ή funky μυρωδιές, τόσο πριν αγοράσετε όσο και πριν χρησιμοποιήσετε τα Πράσινη.
- Κρατήστε τα πράσινα μακριά από φρούτα που παράγουν αιθυλενίουόπως τα μήλα και οι μπανάνες, καθώς η έκθεση μπορεί να προκαλέσει πρόωρη αλλοίωση.
Η κατώτατη γραμμή
Τα συσκευασμένα χόρτα είναι βολικά, μπορούν να σας βοηθήσουν να φάτε περισσότερα λαχανικά και είναι ιδανικά για όποιον δυσκολεύεται να προετοιμάσει φύλλα – αλλά οι ειδικοί μας λένε ότι φέρουν ελαφρώς υψηλότερο κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων και την απώλεια θρεπτικών ουσιών σε σύγκριση με ολόκληρα, χαλαρά χόρτα. Όταν επιλέγετε χόρτα, η ασφαλέστερη και πιο υγιεινή επιλογή είναι αυτή που ταιριάζει με τον τρόπο ζωής σας, τις συνήθειες αποθήκευσης και πόσο σύντομα θα χτυπήσουν αυτά τα πράσινα.
