7 τύποι αγγουριών – και οι καλύτεροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το καθένα

Καλά νέα για όσους θέλουν να παραμείνουν ενυδατωμένοι αυτό το καλοκαίρι: Δεν χρειάζεται να αναζητήσετε πέρα από το διάδρομο παραγωγής – οι κάτοικοι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε δροσερό. Ενώ μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο, το καλοκαίρι είναι όταν τα αγγούρια πραγματικά λάμπουν. Είναι επίσης όταν μπορείτε να βρείτε μερικές λιγότερο κοινές ποικιλίες που δεν θα δείτε πάντα στο παντοπωλείο.

Τα αγγούρια γενικά εμπίπτουν σε δύο κύριες κατηγορίες: τεμαχισμό και αποσύνδεση, αν και μερικές κατηγορίες και οι δύο κατηγορίες. Έτσι, αν πήρατε μια χούφτα στην αγορά των αγροτών ή ο κήπος σας εκρήγνυται μαζί τους, πιθανότατα ψάχνετε για ιδέες. Μιλήσαμε με έναν σεφ-εκπαιδευτή, ο οποίος έσπασε κάθε τύπο, εξηγώντας τη γεύση, την υφή τους και πώς να αξιοποιήσει στο έπακρο την κουζίνα.

Κουτάβια τεμαχισμού

Τα περισσότερα αγγούρια μπορούν να κατηγοριοποιηθούν στον τομέα τεμαχισμού. Ορίζονται από την τραγανή υφή και τη φρέσκια γεύση τους, γεγονός που τους καθιστά ιδανικό για να πετάξουν σε φρέσκες σαλάτες κήπου, να αναμειγνύονται σε παγωμένες σούπες ή απλά να σνακάνε.

Αγγούρα κήπου

Είναι ο πιο ευρέως διαθέσιμος τύπος αγγουριών και τα αγγούρια του κήπου είναι το απόλυτο αγγούρι τεμαχισμού, λέει ο Olivia Roszkowski, αρχιμάγειρας των γαστρονομικών τεχνών που επικεντρώνεται στην υγεία στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. Τα αγγούρια του κήπου είναι γνωστά για τα παχιά, σκοτεινά δέρματα τους και τείνουν να είναι πιο υδάτινα από άλλες ποικιλίες. Συχνά περιέχουν μεγαλύτερους σπόρους.

Τρόποι χρήσης: Τα παχιά δέρματα του αγγουριού του κήπου πρέπει να ξεφλουδιστούν πριν το φαγητό. Μόλις ξεφλουδιστείτε, κόψτε τα σε λεπτούς γύρους ή μισά φυλλάδια και προσθέστε τα σε ζωντανές σαλάτες ή σάντουιτς με αβοκάντο και λάχανα. Τα αγγούρια του κήπου είναι επίσης καλά για να βυθιστούν σε χούμους, γκουακαμόλη και άλλες βουτιές ή να περάσουν από ένα πίεση χυμού για να φτιάξουν ένα θρεπτικό πράσινο χυμό.

Αγγλικά αγγούρια

Γνωστή για το μακρύ, λεπτό σχήμα τους, τα αγγλικά αγγούρια ονομάζονται επίσης αγγούρια χωρίς σπόρους ή αγκυροβόλια. Σε σύγκριση με τα αγγούρια του κήπου, είναι τραγανή και λιγότερο υδαρής. Το δέρμα τους είναι επίσης ένα σκούρο πράσινο, αλλά είναι πολύ λεπτότερο και πιο λεπτό από τις περισσότερες ποικιλίες. Η γεύση τους είναι αρκετά ήπια, “τραγανή, ελαφρώς γλυκιά, και δεν έχουν πικρούς σπόρους”, λέει ο Roszkowski.

Τρόποι χρήσης: Η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί ή να παραμείνει άθικτη (ή να αφαιρέσει μόλις το ήμισυ). Τα αγγλικά αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με οποιονδήποτε τρόπο που είναι τα αγγούρια του κήπου. Είναι επίσης εκπληκτικά εξαιρετικά για το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι τα αγγούρια έχουν πολύ νερό και μαγειρεύουν γρήγορα, περιορίζουν τη χρήση τους σε πιάτα γρήγορου μαγειρέματος, όπως ανακατεύετε τηγανητά ή ως προσθήκη σε μια κατσαρόλα από σοταρισμένα λαχανικά.

Αρμενικά αγγούρια

Αρμενικά αγγούρια είναι μια ποικιλία κειμηλίων αγγουριού, λέει ο Roszkowski και μερικές φορές ονομάζονται “πεπόνια φιδιών”. Είναι μακρά. Συνήθως, μεγαλώνουν πάνω από ένα πόδι. Το δέρμα τους είναι ένα ελαφρύτερο πράσινο από άλλες ποικιλίες και έχουν ένα ξεχωριστό εξωτερικό ραβδωτό. Γυσταθείσα, είναι πιο γλυκά με ελαφριά εσπεριδοειδή και ένα τραγανό φινίρισμα.

Τρόποι χρήσης: Με το λεπτό δέρμα και τη γλυκιά τους γεύση εσπεριδοειδών, τα αγγούρια των Αρμενίων είναι τέλεια για να τρώνε ωμά. Δοκιμάστε τα σε μια πλάκα σνακ με άλλα εποχιακά προϊόντα όπως ντομάτες κειμηλίων, καθώς και κάποια αλμυρή φέτα, και μερικές ελιές για να nosh. Εναλλακτικά, μπορούν να γίνουν julienned (είτε με ένα μαχαίρι είτε σε ένα μαντολίνο slicer) και ρίχνονται με λάχανο σε ένα τραγανό coleslaw. Ή φτιάξτε το νερό σπα προσθέτοντας μερικές λεπτές ξυρισμένες κορδέλες σε μια στάμνα.

Περσικά αγγούρια

Μερικές φορές πωλούνται ως περσικά αγγούρια, αυτά τα μειωτικά φρούτα συχνά επισημαίνονται απλά “μίνι” – και εξαφανίζονται σε μερικά γρήγορα, τραγανά τσιμπήματα. Είναι ιδανικά για σνακ επειδή περιέχουν πολύ λίγους σπόρους, και το παχύτερο, αλλά εύκολα βρώσιμο δέρμα τους βοηθά να κρατούν την υφή τους καλά όταν τεμαχίζονται. Η γεύση τους είναι γλυκιά και ελαφρώς floral, σύμφωνα με τον Roszkowski.

Τρόποι χρήσης: Τα περσικά ή μίνι αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με παρόμοιους τρόπους με άλλες ποικιλίες τεμαχισμού. Συνιστούμε να κλίνει στο μέγεθος και το σχήμα των μίνι αγγούρι. Τρίμηνο κατά μήκος ή κόβει τα σε αξιολάτρευτα νομίσματα με ένα δάγκωμα. Όταν τεμαχισμένα με λεπτές φέτες ή julienned, κάνουν επίσης ένα εξαιρετικό topper για κρύες σούπες ή πικάντικα πιάτα ζυμαρικών.

Αγγούρα λεμονιού

Αυτά τα στρογγυλά αγγούρια περνούν με διάφορα ονόματα, αλλά συχνά ονομάζονται Lemon ή Mandurian γύρο. Η γεύση τους είναι ήπια, τραγανή και γλυκιά. Αντί για ένα ελαφρύ υπόσχεση πικρίας που έχουν μερικά αγγούρια, διαθέτουν ένα εσπεριδοειδές άρωμα. Η υφή τους μερικές φορές συγκρίνεται με ένα τραγανό πεπόνι και όχι με ένα αγγούρι, και τα δέρματα τους, ενώ κυρίως ομαλά, μπορεί μερικές φορές να είναι λίγο ασαφή, παρόμοια με ένα ροδάκινο.

Τρόποι χρήσης: Χρησιμοποιήστε τα με παρόμοιο τρόπο με τα περσικά αγγούρια – και αγκαλιάστε το σχήμα τους. Χρησιμοποιήστε τα ως μοναδικό ποτό γαρνίρισμα ή για να τζαζ πάνω από ένα σνακ.

Αγγλ και τα αγγούρια

Ενώ τεχνικά οποιοδήποτε από τα αγγούρια τεμαχισμού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το pickling, διάφοροι τύποι αγγουριού είναι καλύτερα κατάλληλοι για να αναλάβουν τη γεύση του briny και λιγότερο κατάλληλα για τεμαχισμό, σνακ ή σαλάτες.

Αγγούρα kirby

Σύντομη και παχιά, το Kirby είναι το πεμπτουσία αγγουριού. Αρκετά πράγματα τα καθιστούν ιδανικά για την εκτόξευση: το ομοιόμορφο μέγεθος τους, τους μικρότερους και λιγότερο προεξέχοντες σπόρους, τα παχύτερα δέρματα, την χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό και την καθαρή, καθαρή γεύση.

Τρόποι χρήσης: Pickles, φυσικά! Όταν χρησιμοποιείτε kirbies για τουρσιά, όλοι οι συνδυασμοί γεύσης είναι ευπρόσδεκτοι. Κολλήστε με το τυποποιημένο σκόρδο, άνηθο και πιπεριές ή παίξτε γύρω με μπαχαρικά προσθέτοντας κορίανδρο, κύμινο ή σπόρους καραμέλα στο μίγμα.

Γκολκινς

Αυτά τα cukes μεγέθους δαγκώματος είναι πιο δύσκολο να έρθουν από φρέσκα στις αγορές, αλλά μπορεί να τους βρείτε pickled. Έχουν μια ελαφρώς ξινή γεύση και μια ασυναγώνιστη τραγανή υφή. Εάν τα βλέπετε στο κατάστημα, τα τραβήξτε. Ενώ είναι εξαιρετικό για το pickling, μπορούν επίσης να απολαύσουν ωμά.

Τρόποι χρήσης: Τίποτα δεν είναι πιο χαριτωμένο σε μια πιατέλα crudité από το Gherkins, είτε pickled είτε ωμό. Οι ακατέργαστες, όταν είναι σε κύβους, επίσης, κάνουν μια αναζωογονητική σάλσα. Εάν το pickling, κολλήστε με την τυπική τεχνική – μπορείτε να τα χυθείτε ολόκληρα ή να τα κόψετε στο μισό πρώτα. Είναι μια θαυμάσια τραγανή προσθήκη σε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας σαλάτες.