9 λάθη που πρέπει να αποφύγετε όταν κάνετε παγωτό επιπλέει

Τα παγωτά είναι μια υβριδική θεραπεία που είναι δύσκολο να μην αγαπάς. Όταν η κρέμα του παγωτού και η ανάμνηση της σόδα έρχονται μαζί, είναι ένας αγώνας που γίνεται στον ουρανό επιδόρπιο. Είναι γλυκό, φυσικά, αλλά ανάλογα με το είδος της σόδα που χρησιμοποιείτε, μπορεί επίσης να έχει μια υπέροχη οξύτητα που πραγματικά συνδέει το σύνολο του επιδόρπιο ποτών μαζί. Μπορεί να φαίνεται ότι οι πλωτήρες παγωτού είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι – τελικά, συνδυάζετε απλώς το παγωτό και τη σόδα σε ένα ποτήρι, σωστά; Αλλά στην πραγματικότητα, η κατασκευή ενός ποιοτικού παγωτού παγωτού μπορεί να είναι πιο δύσκολη από ό, τι φαίνεται.

Γι ‘αυτό έχουμε συντάξει μια λίστα με μερικά από τα πιο κοινά λάθη που κάνουν οι άνθρωποι όταν κάνουν παγωτά επιπλέει. Μιλήσαμε με μερικούς εμπειρογνώμονες παγωτού bonafide, συμπεριλαμβανομένου του Chef Sydney Yocum, ερευνητικού σεφ στο Δημιουργικές λύσεις τροφίμων; Andia Xouris, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Το παγωτό της Andia; εκτελεστικό chef chef deden putra του Pechanga Resort Casino; και η Janice Kuz, ιδιοκτήτης του Τα εννέαγια να πάρετε τη σέσουλα για τα λάθη που πρέπει να αποφύγετε – και πώς να τελειοποιήσετε το επόμενο παγωτό σας.

Δεδομένου ότι δεν τρώτε το παγωτό στο πλωτήρα σας μόνο από μόνο του, μπορείτε να υποθέσετε ότι μπορείτε να σκουπίσετε την ποιότητα και απλά να αρπάξετε το φθηνότερο pint διαθέσιμο στο παντοπωλείο. Αλλά αν θέλετε το παγωτό σας να επιπλέει να αποδειχθεί τόσο νόστιμο-και όσο το δυνατόν πιο κρεμώδες, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα παγωτό υψηλής ποιότητας, λέει ο Chef Sydney Yocum. “Οι περισσότεροι άνθρωποι θα πάνε για κάθε είδος παγωτού που έχουν στο χέρι, αλλά η επιλογή του σωστού τύπου παγωτού είναι σημαντικός”, εξηγεί. “Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του παγωτού, τόσο καλύτερο είναι το πλωτήρα.”

Λοιπόν, τι καθορίζει την ποιότητα ενός παγωτού; Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη, αλλά το ποσοστό Butterfat είναι ένα από αυτά. “Όταν επιλέγετε ένα παγωτό, πηγαίνετε για ένα με υψηλότερο ποσοστό πεταλούδας”, προτείνει. Έτσι, όχι, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα παγωτό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εδώ. Επιλέγοντας ένα πλουσιότερο, κρεμώδες παγωτό, θα είστε εγγυημένοι ένα πιο νόστιμο παγωτό.

Υπάρχουν τόνοι διασκέδασης παγωτού και συνδυασμών σόδας που μπορείτε να ακουμπήσετε για ένα ενδιαφέρον παγωτό. Αλλά παρόλο που μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις παγωτού, δεν πρέπει να επιλέξετε ένα που είναι υπερβολικά αντισυμβατικό – ή ένα που έχει πολλά μικρά κομμάτια που θα βυθιστούν στο κάτω μέρος του γυαλιού σας. Γενικά, προτείνουμε να επιλέξετε παγωτό βανίλιας, ειδικά αν πηγαίνετε για αυτή την κλασική γεύση πλωτήρα. Η γλυκιά αλλά λεπτή γεύση της βανίλιας ζεύγει καλά με σχεδόν κάθε είδους σόδα και δεν είναι πιθανό να συγκρουστεί με ακόμη πιο τολμηρές γεύσεις σόδα.

Το παγωτό σοκολάτας μπορεί επίσης να λειτουργήσει καλά, όπως μπορεί να κάνει καρύδα, αν θέλετε να επιλέξετε ένα προφίλ γεύσης φρούτα. Ωστόσο, κομμάτια με μεγάλα κομμάτια σοκολάτας ή άλλων γεμίσματος δεν είναι ιδανικά και οι γεύσεις παγωτού Funkier μπορεί να συγκρουστούν με τη σόδα της επιλογής σας. Σε περίπτωση αμφιβολίας για το παγωτό σας, επιλέξτε την απλότητα για τα πιο γευστικά αποτελέσματα.

Ένα παγωτό είναι ένα επιδόρπιο που είναι κρύο από το σχεδιασμό. Φυσικά, θέλετε η σόδα σας να είναι ωραία και κρύα, αλλά είναι ακόμα πιο σημαντικό για το παγωτό να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο παγωμένο ενώ απολαμβάνετε το ποτό, οπότε δεν λιώνει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα παγωμένο γυαλί για να εξυπηρετήσετε το παγωτό σας. Ο Deden Putra, ο εκτελεστικός σεφ ζαχαροπλαστικής στο Pechanga Resort Casino, λέει ότι η χρήση ενός παγωμένου γυαλιού είναι ένα λάθος που μπορούν να κάνουν πολλοί μάγειρες στο σπίτι. «Πάντα ξεκινάτε με ένα παγωμένο γυαλί», προτείνει.

Γιατί χρησιμοποιείτε ένα παγωμένο γυαλί τόσο σημαντικό όταν πρόκειται να φτιάξετε ένα παγωτό; Σύμφωνα με τον Putra, “κρατά το παγωτό να λιώνει πολύ γρήγορα, έτσι ώστε να παίρνετε αυτή την κρεμώδη υφή αντί για ένα υδαρής χάος”. Η χρήση ενός γυαλιού θερμοκρασίας δωματίου μπορεί να είναι λίγο πιο εύκολη (και απαιτεί λιγότερο προγραμματισμό), αλλά το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι ένα παγωτό που λιώνει πάρα πολύ πριν μπορέσετε να το περάσετε.

Έχουμε ήδη συζητήσει βεβαιωθείτε ότι το γυαλί σας είναι παγωμένο πριν αρχίσετε να κατασκευάζετε το παγωτό σας, αλλά τι γίνεται με τα συστατικά που εμπλέκονται; Σύμφωνα με το Sydney Yocum, θα πρέπει να τα κρατήσετε όσο το δυνατόν πιο κρύα. “Κρατήστε όλα τα συστατικά με τη σωστή θερμοκρασία μέχρι να έρθει η ώρα να φτιάξετε το πλωτήρα”, λέει. “Αυτό σημαίνει ότι αφήνετε το παγωτό στην κατάψυξη και τη σόδα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το κάνετε”.

Εάν είστε απασχολημένοι στην κουζίνα, μπορεί να είναι εύκολο να αρχίσετε να παίρνετε συστατικά από το ψυγείο πριν είστε πραγματικά έτοιμοι να χτίσετε το πλωτήρα σας. Ωστόσο, το παγωτό θα αρχίσει να λιώνει σχεδόν αμέσως μόλις το βγάλετε από την κατάψυξη. Και δεδομένου ότι δεν θέλετε το παγωτό να λιώσει και να πάρει πολύ υδαρής αμέσως, θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι το παγωτό είναι εντελώς παγωμένο και ότι η σόδα είναι ωραία και κρύα όταν πραγματικά σερβίρετε τα πάντα στο ποτήρι σας.

Δεδομένου ότι είναι τόσο σημαντικό να διατηρείτε τα συστατικά στο παγωτό σας να επιπλέουν όσο το δυνατόν κρύο όσο το δυνατόν περισσότερο, ίσως υποθέσετε ότι είναι καλή ιδέα να ρίξετε μερικούς κύβους πάγου στο πλωτήρα σας. Τεχνικά, αυτό θα κρατήσει το ποτό σας σε ψυχρότερη θερμοκρασία. Ωστόσο, υπάρχει επίσης ένα σημαντικό μειονέκτημα για την προσθήκη κύβων πάγου στο επιδόρπιο: πρόκειται να πέσει κάτω από όλα τα άλλα συστατικά. Το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι να πίνετε ένα παγωτό φτιαγμένο με υδαρή, λεπτή σόδα – αυτή η ένταση γεύσης είναι σημαντική όταν πρόκειται να βοηθήσετε τη σόδα να αντέχει στην κρεμώδη ένταση του παγωτού.

Και μόλις το ίδιο το παγωτό αρχίσει να γίνεται λεπτό και υδαρές; Είναι όλα κατηφορικά από εκεί, και πιθανότατα δεν πρόκειται να θέλετε να αγγίξετε το υπόλοιπο πλωτήρα σας. Έτσι, αν ενδιαφέρεστε για τη διατήρηση αυτής της ιδανικής ισορροπίας γεύσης μεταξύ παγωτού και σόδας, αποφύγετε να προσθέσετε οποιοδήποτε πάγο κύβοι στο μίγμα.

Σύμφωνα με την Andia Xouris, η σειρά με την οποία προσθέτετε τα συστατικά στο γυαλί είναι εξαιρετικά σημαντική για την επίτευξη του καλύτερου δυνατού παγωτού. Ο Xouris, ο οποίος είναι ένας μεγάλος σεφ παγωτό, λέει, “Πάντα ρίξτε σόδα στο ποτήρι πριν βγάλετε το παγωτό σε αυτό”. Αυτό σημαίνει ότι θα βγάλετε πρώτα τη σόδα από το ψυγείο και θα το ρίξετε στο ποτήρι σας πριν αφαιρέσετε το παγωτό από τον καταψύκτη και προσθέτοντας μια σέσουλα του στο επιδόρπιο.

“Ιδανικά, ρίξτε τη σόδα στο γυαλί στα μισά του δρόμου και στη συνέχεια προσθέστε μια σέσουλα παγωτού απαλά, αφήνοντάς το να αγγίξει την πλευρά του γυαλιού και να το αφήσει αργά να κυλήσει κάτω από το ποτήρι, έτσι ώστε να μην σπρώχνει μέσα και να προκαλέσει αφρό”, προτείνει. Με αυτόν τον τρόπο, δεν πρόκειται να καταλήξετε με ένα χάος στον πάγκο της κουζίνας σας και δεν θα ασχοληθείτε με μια επίπεδη σόδα μόνο μερικές γουλιές στη θεραπεία σας.

Ωστόσο, δεν συμφωνεί κάθε ειδικός ότι η σόδα θα πρέπει πρώτα να πάει στο γυαλί. Σύμφωνα με τη Janice Kuz, είναι εντάξει να προσθέσετε τη σόδα σε ένα ποτήρι που περιέχει παγωτό – αρκεί να φροντίζετε να το κάνετε με τον σωστό τρόπο. Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που βλέπει ότι οι μάγειρες στο σπίτι κάνουν με πλωτήρες; “Μια κοινή παγίδα χύνει τη σόδα πολύ γρήγορα πάνω από το παγωτό, οδηγώντας σε τεράστιες fizz-overs και χαμένη ανθρακωρυχεία”, εξηγεί. Πρώτα απ ‘όλα, αυτό θα είναι βρώμικο. Δεύτερον, θα μείνει με μια επίπεδη σόδα που δεν έχει κανένα από τα fizz που λαχταράς από ένα παγωτό.

Αναρωτιέστε πώς να ρίξετε τη σόδα με τον σωστό τρόπο; Σύμφωνα με τον Kuz, θα πρέπει πρώτα να προσθέσετε πρώτα το παγωτό ποιότητας σας, και στη συνέχεια να ρίξετε σιγά -σιγά τη δροσερή σόδα κάτω από την πλευρά του γυαλιού για να διατηρήσετε αυτό το βασικό fizz και να ελαχιστοποιήσετε το χάος “. Ακούγεται σαν μια αρκετά απλή λύση!

Όταν πρόκειται για ένα επιδόρπιο υβριδικό σαν παγωτό, έχει νόημα μόνο ότι ένα σκεύος δεν θα κάνει. Μετά από όλα, το μισό επιδόρπιο είναι ένα ποτό, και το άλλο είναι παγωτό – δύο τρόφιμα που τρώτε με πολύ διαφορετικά σκεύη. Πολλοί μάγειροι στο σπίτι κάνουν το λάθος να εξυπηρετούν μόνο ένα από αυτά τα δύο σκεύη, αλλά αυτό θα σας αφήσει είτε να προσπαθείτε να πιπιλίζουν παχύ παγωτό από ένα λεπτό άχυρο ή να κουτάλι μέχρι μικροσκοπικά κομμάτια σόδα.

Γι ‘αυτό θα θελήσετε να εξυπηρετήσετε το παγωτό σας να επιπλέει τόσο με ένα άχυρο όσο και με ένα κουτάλι. Με αυτόν τον τρόπο, θα είστε σε θέση να αντιμετωπίσετε εύκολα κάθε πτυχή του επιδόρπιο με ένα από τα σκεύη που παρέχονται. Είτε θέλετε ένα πιο σόδα ή παγωτό-κυρίαρχο δάγκωμα, θα καλύπτεται. Φυσικά, μόλις το παγωτό λιώνει αρκετά, μπορείτε να χαλαρώσετε το κουτάλι σας αν θέλετε και απλά εστιάστε στο άχυρο.

Η επίπεδη σόδα είναι αναμφισβήτητα καταθλιπτική. Κάτι για την έλλειψη fizz κάνει τη γλυκύτητα γεύση cloying – και με κάποιο τρόπο, το ποτό θα φαίνεται ακόμα υδαρό ούτως ή άλλως. Γι ‘αυτό είναι απολύτως απαραίτητο να αποφύγετε τη χρήση επίπεδης σόδα στο παγωτό σας. Σύμφωνα με τη Janice Kuz, “ένα άλλο κλειδί (για να φτιάξετε ένα καλό παγωτό) χρησιμοποιεί φρέσκια, εξαιρετικά ανθρακούχα σόδα”, εκτός από το παγωτό καλής ποιότητας, φυσικά. “Η μαγεία είναι στο κρεμώδες fizz”, λέει. Και χωρίς φρέσκια σόδα, αυτό το fizz θα είναι ανύπαρκτο.

Στην ιδανική περίπτωση, θα θελήσετε να ανοίξετε ένα νέο μπουκάλι σόδα για το παγωτό σας. Εάν κάνετε μόνο ένα πλωτήρα, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο μπουκάλι μεγέθους εξυπηρέτησης. Ωστόσο, αν κάνετε αρκετούς πλωτήρες για ένα πλήθος, θα κάνει ένα δύο λίτρων. Απλά βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ανοίξει και δεν κάθεται στο ψυγείο σας για πολύ καιρό, και θα έχετε το αχνό, κρεμώδες επιδόρπιο των ονείρων σας κάθε φορά.