Καθώς οι καταναλωτές που συνειδητοποιούν τον προϋπολογισμό τραβούν πίσω από το φαγητό εν μέσω παρατεταμένου πληθωρισμού, εικονικές μάρκες υπηρεσιών τροφίμων όπως το Zucker και το Melting Pot ξεκινούν στην CPG για να αποκαταστήσουν τις πωλήσεις βοηθώντας τους αγοραστές να αναδημιουργήσουν την εμπειρία του εστιατορίου στο σπίτι.
“Το Covid μόλις άλλαξε τόσες πολλές δυναμικές όσον αφορά τη συμπεριφορά των καταναλωτών για όλους, αλλά ιδιαίτερα τη φιλοξενία”, με πολλούς αγοραστές να ανακαλύπτουν το μαγείρεμα και το φαγητό στο σπίτι ήταν πιο βολικό, ευκολότερο να εξατομικεύσει και βιωματικό, δήλωσε ο Daniel Pace, COO και συνεργάτης στο Zucker’s Bagels, μια αλυσίδα Café που εδρεύει στη Νέα Υόρκη.
Η αύξηση του πληθωρισμού και η πτώση των καταναλωτών έχουν επιδεινώσει αυτή τη μετατόπιση καθώς περισσότεροι άνθρωποι φαινόταν να μειώσουν τις δαπάνες τους για τα τρόφιμα ή να τεντώσουν τους προϋπολογισμούς τους μακρύτερα.
ΕΝΑ επισκόπηση Από περισσότερους από 6.000 καταναλωτές σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, αποκάλυψε ότι περίπου το 85% των παγκόσμιων καταναλωτών ανησυχούν για τον αντίκτυπο του πληθωρισμού στις τιμές των παντοπωλείων – μια ανησυχία που είναι ακόμη υψηλότερη μεταξύ των αμερικανών αγοραστών στο 88%. Σε απάντηση, το 65% των ερωτηθέντων αγοράζει λιγότερο για να αντισταθμίσει το κόστος, σύμφωνα με την έρευνα του Blue Yonder.
Τα στοιχεία του Γραφείου Απογραφής που κυκλοφόρησαν την περασμένη εβδομάδα αποκάλυψαν επίσης ότι οι καταναλωτές διαπραγματεύονται από τα εστιατόρια μέχρι το φαγητό στο σπίτι, όπως απεικονίζεται σε μείωση κατά 0,4% του μήνα πωλήσεων εστιατορίων τον Ιούλιο και αντίστοιχο κατά 0,4% αύξηση των πωλήσεων παντοπωλείων την ίδια περίοδο.
Αναδημιουργώντας την εμπειρία του εστιατορίου στο σπίτι
Σε απάντηση, τα εστιατόρια συναντούν όλο και περισσότερο τους καταναλωτές όπου βρίσκονται στο σπίτι ξεκινώντας αντικείμενα υπογραφής από τα καταστήματα τους στο λιανικό εμπόριο.
Μεταξύ αυτών που μετατοπίζουν τη στρατηγική μάρκετινγκ τους είναι οι Bagels του Zucker, οι οποίοι ο ρυθμός έκανε ντεμπούτο στο καλοκαίρι φανταχτερό φαγητό δείχνει μια σειρά από premium παγωμένα parbaked bagels που ο Pace είπε ότι “το χέρι τυλιγμένο, το χέρι βρασμένο, το χέρι σπαρμένο και το χέρι ψημένο” στα καταστήματά του πριν από το φλας παγωμένο και συσκευασμένο σε μια κορυφαία φερμουάρ φερμουάρ κορυφής.
Η εκτόξευση “επεκτείνει την κοινότητα τροφίμων εστιατορίων σε κάποιον ακριβώς στο σπίτι τους. Και, νομίζω, η ευκολία που βιώνουν οι άνθρωποι και η χαρά να είναι σε θέση να συμμετάσχουν στη διαδικασία της πραγματικής κατασκευής του φαγητού, είναι δύο τάσεις που πήραμε” όταν δημιουργούμε αυτή τη γραμμή παγωμένων bagels, πρόσθεσε ρυθμό
Ο Zucker’s απέχει πολύ από έναν πρωτοπόρο σε αυτή την κίνηση. Οι αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Panera, το PF Chang’s, το Chik-Fil-A, έχουν ήδη φουσκώσει το μονοπάτι, το οποίο αναβαθμισμένο εστιατόριο Fondue Restaurant ακολούθησε επίσης το ντεμπούτο στο Summer Fancy Food Show πολλών αντικειμένων που βοηθούν τους καταναλωτές να αναδημιουργήσουν την εμπειρία του εστιατορίου στο σπίτι.
“Αυτό που έχουμε αναπτύξει είναι ένα έτοιμο για ζεστό τυρί και φρέσκα σοκολάτας που μπορείτε να φάτε στο σπίτι σας, δεν χρειάζεστε μια κατσαρόλα fondue, μπορείτε να τα κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην κορυφή της σόμπας.
“Όλα όσα έχουμε κάνει που βρίσκετε στη γραμμή λιανικής πώλησης μιμείται την εμπειρία στο εστιατόριο, μιμείται την ποιότητα, μιμείται τη γεύση, ώστε να μπορείτε να το φέρετε στο σπίτι”, πρόσθεσε.
Η στρατηγική όχι μόνο δίνει στο εστιατόριο μια άλλη πηγή εσόδων, αλλά δημιουργεί επίσης την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών, καθώς ορισμένοι αγοραστές ανακαλύπτουν το δοχείο τήξης στο παντοπωλείο ή το ηλεκτρονικό εμπόριο και στη συνέχεια να αναζητήσουν ένα εστιατόριο για ειδικές περιστάσεις. Για όσους γνωρίζουν ήδη για το εστιατόριο, η εύρεση των προϊόντων στο κατάστημα μπορεί να ενισχύσει την πίστη, είπε.
Το λιανικό εμπόριο απαιτεί διαφορετικές στρατηγικές μάρκετινγκ από τα εστιατόρια
Η μετακίνηση από το εστιατόριο στο λιανικό εμπόριο δεν είναι τόσο απλή όσο η συσκευασία των αγαπημένων τροφίμων των ανεμιστήρων – οι παίκτες πρέπει επίσης να προσαρμόσουν τις στρατηγικές μάρκετινγκ για το λιανικό εμπόριο, τις οποίες ο Pace λέει ότι μπορεί να είναι πιο περίπλοκη από ό, τι στην υπηρεσία τροφίμων.
“Πρέπει να ρίξετε μερικούς ακόμη μοχλούς στο χώρο του παντοπωλείου από ό, τι στο χώρο του εστιατορίου”, είπε. “Είναι πραγματικά μόνο για την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών. Έτσι, πώς φτάνετε σε αυτόν τον καταναλωτή είναι λίγο διαφορετικό στο χώρο των καταστημάτων παντοπωλείων”.
Όπως πολλές εταιρείες CPG, ο Pace δήλωσε ότι ο Zucker βασίζεται σε demos και επικεντρώνεται σε ένα μικρότερο αποτύπωμα διανομής για τώρα, ώστε να μπορεί να υποστηρίξει επαρκώς τους εταίρους λιανικής. Καθώς οι καταναλωτές ανακαλύπτουν το εμπορικό σήμα στο κατάστημα, θα επεκταθεί.
