Η μάρκα Startup, The Hermit, φέρνει μια νέα συστροφή στην κατηγορία Jerky με ένα σνακ που προέρχεται από το MSC, το σύνολο των 30 που είναι σχεδιασμένο για το σημερινό καταναλωτή που οδηγείται από πρωτεΐνες.
Δύο χρόνια μετά την έξοδο από την καριέρα του στη Νέα Υόρκη για να ακολουθήσει τον συνεργάτη του στην Μπανγκόκ της Ταϊλάνδης, ο Steven Shonts ίδρυσε τον ερημίτη, ένα αποξηραμένο εμπορικό σήμα Calamari που ξεκίνησε επίσημα πριν από δυόμισι μήνες.
Με τρεις γεύσεις-το Thai Chili Lime, το Scallion τζίντζερ και το ιταλικό βότανο-τα “μάρκες Calamari” του ερημίτη παραδίδουν τη διατροφή που συμβαδίζει με το Whole30, μέχρι 29 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά τσάντα δύο ουγκιών και χωρίς ζάχαρη. Για το πλαίσιο, η μάρκα Fish Jerky Kaimana Jerky περιέχει 18 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά τσάντα δύο ουγκιών και 12 γραμμάρια πρόσθετης ζάχαρης.
Για τους Shonts, η έμπνευση ξεκίνησε στην Ασία, όπου συνήθως καταναλώνεται καλαμάρια. “Το Squid είναι πολύ πανταχού παρούσα πρωτεΐνη, όχι μόνο στην Ταϊλάνδη, αλλά σε όλη την Ανατολική Ασία.
Προμήθεια με σκοπό: Crastified Squid και όραμα για την αλιεία της Ταϊλάνδης
Ενώ οι προμηθευτές καλαμάρια είναι άφθονες σε ολόκληρη την Ασία, ο ερημίτης επέλεξε να προμηθεύει εκεί για τώρα.
“Η χρήση ενός καλαμιού πηγής της Νοτιοανατολικής Ασίας δεν θα λειτουργούσε (για) προϊόν αυτή τη στιγμή”, δήλωσε ο Shonts, αναφέροντας την έλλειψη πιστοποίησης του Συμβουλίου Θαλάσσιας Διοίκησης (MSC) που απαιτούν οι λιανοπωλητές όπως το Whole Foods.
Μόλις η μάρκα επεκταθεί περισσότερο, ο Shonts λέει ότι ελπίζει να βοηθήσει μια αλιεία της Ταϊλάνδης να αποκτήσει πιστοποίηση MSC “ή κάτι συγκρίσιμο”.
“Αυτό θα ήταν μια αρκετά μεγάλη μελωδία για την αλιεία στην Ταϊλάνδη, διότι θα ανοίξει νέες αγορές σε αυτούς, θα μπορούσαν να χρεώσουν περισσότερα χρήματα για το καλαμάρι τους, είναι απλώς μια πολυετής προσπάθεια”, πρόσθεσε.
Η αρχική παραγωγή του Ερημίτη χρησιμοποίησε το Squid Cost που έχει πιστοποιηθεί από το MSC από το Ρόουντ Άιλαντ. Προχωρώντας προς τα εμπρός, μεταβαίνει στο Del Mar Squid που προέρχεται από την αλιεία πιστοποιημένη από MSC στο Monterey της Καλιφόρνια.
Το Del Mar Squid θα βοηθήσει την κλίμακα ερημίτης, αφού τα είδη είναι γνωστά για την ανθεκτικότητα του κλίματος και την προσαρμογή στη ρύπανση, με τα πρότυπα μετανάστευσης να επεκτείνονται τόσο βόρεια όσο η νότια Αλάσκα, δήλωσε ο Shonts.
Πρόσθεσε ότι η μέθοδος του Purse Seine του Del Mar’s ελαχιστοποιεί ακούσια τη θαλάσσια ζωή και αποφεύγει την καταστροφική τράτα. Το πορτοφόλι Σηκουάνα, το οποίο παγιδεύει τα ψάρια μέσα σε ένα μεγάλο κυκλικό δίχτυ που τραβιέται κλειστό σαν τσάντα κορδονιού, συχνά θεωρείται πιο βιώσιμη από τις παραδοσιακές μεθόδους όπως το Bottom Trawling – μια μέθοδος που σέρνει ένα μεγάλο βαρύ δίχτυ στο πάτωμα της θάλασσας με βάρκες και σέρνει σε άλλα κοράκια και σφουγγάρια.
Από το Blanch στην τσάντα: Πώς προσεγγίζει η ερημίτης υφή
Σε μια αμερικανική αγορά που εξακολουθεί να κυριαρχείται από το βόειο κρέας, εισάγοντας καλαμάρι απαιτούσε προσεκτική εξέταση γύρω από την προετοιμασία, σύμφωνα με τον Shonts.
“Ταξίδεψα πολύ γύρω από την Ανατολική Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία και έχω φάει εκατοντάδες διαφορετικούς τύπους προϊόντος. Η ποικιλομορφία των παρασκευασμάτων είναι πραγματικά εκπληκτική”, δήλωσε.
Για τον ερημίτη, οι Shonts επικεντρώθηκαν σε ένα ξηρό, σταθερό προετοιμασία χωρίς ράφι χωρίς να προσθέτουν ζάχαρη, το οποίο είναι ένα κοινό συστατικό σε αποξηραμένα θαλασσινά. Για το jerky, η ζάχαρη παραδοσιακά χρησιμεύει ως υγραντικός για ένα πιο τρυφερό καλαμάρι. Για την υφή του ερημίτη, ο Shonts βασίζεται στην προσεκτική προμήθεια και επεξεργασία, όπου το φρεσκοκομμένο καλαμάρι είναι γρήγορα λανθασμένο από το νερό και στη συνέχεια καταψύχθηκε για να κλειδώσει την τρυφερότητα.
Η μάρκα συνεργάστηκε με μια επιχείρηση Ε & Α στο Μπέρκλεϊ για να μετασχηματίσει τα αποξηραμένα καλαμάρια σε ένα σνακ με το γνωστό μάσημα του jerky αλλά χωρίς πρόσθετη ζάχαρη. “Ήμασταν σε θέση να βρούμε κάτι που ήταν ευχάριστο” και “πρέπει να τροποποιήσουμε τον κύκλο μαγειρέματος και τη διαδικασία μαρινάδας για να επιτύχουμε μια υφή που είναι αποδεκτή.
Η προετοιμασία χωρίς ζάχαρη του ερημίτη επιτρέπει στο προϊόν να είναι σύμφωνο με το σύνολο30, πρόσθεσε.
Βρίσκοντας την ισορροπία μεταξύ της πολιτιστικής γεύσης και της εξοικείωσης
Η επιλογή γεύσης ήταν εξίσου σκόπιμη, είπε ο Shonts. Κοίταξε σε συνταγές ρίζες στη μαγειρική του ζωή στην Ταϊλάνδη, αλλά και προσβάσιμη σε αμερικανικές ουρανίσκους.
“Αρχικά είχα μια πολύ συγκεκριμένη ταϊλανδέζικη γεύση στο μυαλό”, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος καρύδας και του κόλιαντρο, αλλά αυτά τα συστατικά δεν θα μεταφράζονταν τεχνικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης του κρέατος. Αντ ‘αυτού, ο Shonts και η ομάδα Ε & Α προσγειώθηκαν σε ισορροπία εξοικείωσης και καινοτομίας, όπως το Scallion Ginger, ένα δημοφιλές συνδυασμό γεύσης για τα ψάρια στην Ταϊλάνδη και το ιταλικό βότανο που είναι γνωστό στις ΗΠΑ, είπε.
Το σχήμα του Jerky-επίπεδη, κομμάτια που μοιάζουν με τσιπ-σχεδιάστηκε επίσης με γνώμονα την πρακτικότητα. Ο Shonts σημείωσε ότι η κοπή καλαμιού σε ομοιόμορφα “δαχτυλίδια” δεν λειτουργεί καλά για την αφυδάτωση. Ο προμηθευτής της Καλιφόρνιας του ερημίτη θα επιτρέψει σε μια πεταλούδα που διατηρεί τη συνέπεια, εξήγησε.
Με τον νέο προμηθευτή της Καλιφόρνια, η Shonts σχεδιάζει να μειώσει το μείγμα μπαχαρικών, μειώνοντας μερικά από τα μη πρωτεϊνικά συστατικά. Αυτή η ρύθμιση θα επέτρεπε υψηλότερο ποσοστό συστατικών βάσης πλούσιων σε πρωτεΐνες, ενδεχομένως αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε 32 γραμμάρια ανά τσάντα, ανέφερε.
Squid Jerky για τους μακροοικονομικούς μετρητές και τους καθαρούς τρώγοντες
Ο ερημίτης φτάνει σε μια αγορά όπου η πρωτεΐνη έχει γίνει σχεδόν πανταχού παρούσα σε κατηγορίες.
Για το εμπορικό σήμα, η έκκληση είναι διττή: συνάντηση “μακρο-μετρητές” που κυνηγούν την πρόσληψη υψηλής πρωτεΐνης και τους αιτούντες καθαρούς ετικέτες που δίνουν προτεραιότητα σε ολόκληρη την προμήθεια τροφίμων.
“Είμαστε κάπως βασιζόμενοι σε πολύ διαισθητικό συναίσθημα από την πλευρά των καταναλωτών”, όπου “ένα, είναι ένα ολόκληρο ζώο, ολόκληρο το κρέας κοπεί και είναι πολύ δύσκολο να το ψεύτικο αυτό.
Το Squid φέρνει επίσης διαφοροποιώντας τα θρεπτικά συστατικά πέρα από τις πρωτεΐνες με κολλαγόνο.
“Το καλαμάρι μας είναι εξαιρετικά υψηλό σε κολλαγόνο, είναι σαν ένα από τα πιο κολλαγόνο θαλασσινά”, και ο ερημίτης περιέχει μέχρι “12 γραμμάρια στην τελευταία παρτίδα μας.
Ο συμβολισμός συναντά σνακ: Τι σημαίνει ο ερημίτης;
Η επωνυμία του ερημίτη διαθέτει ένα καλαμάρι ως ερημίτη, ένα νεύμα στο κατάστρωμα ταρώ που του έδωσε η μητέρα του και μια κάρτα που συνέχισε να επανεμφανίζεται γι ‘αυτόν καθώς ξεκίνησε στην Ταϊλάνδη.
Στο Ταρώ, ο ερημίτης αντιπροσωπεύει την ενδοσκόπηση και την αναζήτηση για σαφήνεια, ένα θέμα που παραλληλίζει το δικό του γαστρονομικό ταξίδι στο εξωτερικό. Αυτή η εξερεύνηση τον ενέπνευσε τελικά να αναπτύξει ένα σνακ που έχει ρίζες στην υγεία και τη βιωσιμότητα, προμηθεύοντας καλαμάρι υπεύθυνα υπό τα αυστηρά πρότυπα θαλασσινών της MSC για να βοηθήσει στη διατήρηση του πληθυσμού των ειδών.
Ενώ ο Shonts ήταν εμπνευσμένος από το Ταρώ, σημειώνει ότι το εμπορικό σήμα είναι για όλους που αναζητούν ένα καθαρό, θρεπτικό πυκνό και βιώσιμο σνακ.
Bootstrapped Growth: Ο ερημίτης κλιμακώνεται με τους δικούς του όρους
Ο ερημίτης έχει εξαντληθεί μέχρι στιγμής με εξοικονόμηση από την προηγούμενη καριέρα του Shonts, μαζί με μερικούς φίλους που προσφέρθηκαν να βοηθήσουν στη χρηματοδότηση της εταιρείας. Ο Shonts σκοπεύει να αυτοχρηματοδοτεί καθώς το εμπορικό σήμα μεγαλώνει και είναι απρόθυμη σε αυτό το σημείο να αναλάβει το εξωτερικό κεφάλαιο.
Προς το παρόν, οι πωλήσεις είναι απευθείας από τον καταναλωτή μέσω του Shopify, αλλά η Shonts σχεδιάζει να πετάξει τους λιανοπωλητές των ΗΠΑ αυτό το φθινόπωρο.
“Έχουμε μια λίστα με 160 θέσεις λιανικής πώλησης που είναι σχεδόν όλες ανεξάρτητες ή πολύ μικρές αλυσίδες”, που “επικεντρώνονται σε περιοχές με θαλασσινά, όπως ο Βορειοδυτικός Ειρηνικός και η παράκτια Νέα Αγγλία, όπου έχουμε πάρει το πιο έντονο ενδιαφέρον και ανακατασκευές”, πρόσθεσε.
