Τα πόδια καβουριών με ατμό με συνταγή σάλτσας βούτυρο σκόρδου

Τίποτα δεν λέει πολυτέλεια σαν βουτυρώδες, τρυφερό κρέας καβουριών. Συχνά θεωρούμε τα πόδια καβουριών μια λεπτότητα λόγω της τιμής τους, αλλά στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα ευκολότερα, πιο άσχημα και πιο πρακτικά γεύματα για να κάνουν και να τρώνε. Τρώγεται απευθείας από το κέλυφος χρησιμοποιώντας έναν εξειδικευμένο ελιγμό καβουριών και ψαλίδια κουζίνας, το κρέας είναι εύκαμπτο, γευστικό και μαλακό, συχνά βυθισμένο σε βούτυρο για να γίνει ακόμη πιο πλούσιο. Το κρέας καβουριών είναι σχεδόν ανόητο στο ότι είναι νόστιμο ανεξάρτητα από το τι, αλλά με τη σωστή συνταγή, μπορεί να είναι εξίσου πολυτελές όπως υποδηλώνει η τιμή.

Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε τα πόδια των καβουριών που χωρίζουν καθαρά μακριά από το κέλυφος είναι με τον ατμό τους, γεγονός που εμπνέει γεύση αργά και απαλά ενώ θερμαίνεται το κρέας. Για να ενισχύσετε τη γεύση ήπια και βουτυρώδη γεύση του καβουριού, αυτή η συνταγή, γραμμένη με προγραμματιστή Michelle McGlinnκαλεί τα πόδια των καβουριών να ατμηθούν πάνω από ένα ζωμό σέρι και εστραγκόν, συνδυάζοντας ένα ψεκασμό του καρυκεύματος Cajun στο ζωμό για μια υπόδειξη ζεστής, πικάντικης γεύσης. Σερβίρεται με ένα λιωμένο βούτυρο σκόρδου, αυτά τα πόδια καβουριών αξίζουν τη λαγό – και είναι τόσο εύκολο που μπορείτε να τα απολαύσετε ακόμη και κάθε μέρα της εβδομάδας.

Το πρώτο και πιο σημαντικό συστατικό που θα χρειαστείτε είναι τα πόδια καβουριών. Αυτή η συνταγή λειτουργεί τόσο για τα πόδια του χιονιού όσο και για τα πόδια του βασιλιά και χρειάζεται να ρυθμιστεί μόνο για να φιλοξενήσει το χρόνο μαγειρέματος για μεγαλύτερα κομμάτια. Τα πόδια των καβουριών του βασιλιά είναι μεγάλα, κρεατικά και γενικά πιο ακριβά από τα καβούρια χιονιού, τα οποία είναι λεπτότερα και λιγότερο πυκνά. Κάπου ενδιάμεσα είναι τα πόδια καβουριών χιονιού Jumbo, τα οποία προσφέρουν λίγο περισσότερο κρέας από τα τυποποιημένα καβούρια χιονιού για λίγο λιγότερα χρήματα από τους βασιλιάδες. Μπορείτε να τα βρείτε φρέσκα ή κατεψυγμένα, αλλά αν είναι παγωμένα, σχεδιάστε να ξεπαγώσετε τα καβούρια πριν χρησιμοποιήσετε.

Για να φτιάξετε τη συνταγή, θα χρειαστείτε βούτυρο, σκόρδο, σέρι, καρυκεύματα Cajun, μαϊντανό, εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι και ζωμό κοτόπουλου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριών ή λαχανικών (ή ακόμα και νερό) στη θέση του ζωμού κοτόπουλου και μπορείτε να ανταλλάξετε ένα υγρό γλυκάνισο όπως το Pernod για μια πιο φυτική γεύση. Για την εξυπηρέτηση, αρπάξτε μερικές λεμόνι και μαϊντανό για πρόσθετη φρέσκια γεύση.

Λιώστε 2 κουταλιές του βουτύρου σε ένα μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε 4 κιμά σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε το σέρι και ανακατέψτε το στο σκόρδο. Αφήστε να μαγειρέψετε για 1 λεπτό.

Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, το καρυκεύμα Cajun, το Tarragon και το μαϊντανό, και φέρτε σε χαμηλή βράση.

Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού στο δοχείο, εξασφαλίζοντας ότι βρίσκεται πάνω από το νερό και προσθέστε τα πόδια των καβουριών

Καλύψτε το δοχείο και τον ατμό μέχρι τα πόδια των καβουριών να είναι φωτεινά σε χρώμα, περίπου 8 έως 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, λιώστε τα υπόλοιπα 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα.

Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 γαρίφαλο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 2 λεπτά.

Σερβίρετε τα πόδια των καβουριών με το βούτυρο σκόρδου.

Η αγορά ποδιών καβουριών μπορεί να είναι δύσκολη επειδή έρχονται σε πολλά διαφορετικά μεγέθη. Ένα τυπικό καβούρι χιονιού είναι αρκετά λεπτό, συχνά αποδίδοντας μόνο μια μικρή ποσότητα κρέατος μέσα σε κάθε πόδι. Τα καβούρια χιονιού Jumbo είναι πιο γεμάτα. Συχνά ένα σύμπλεγμα θα πρέπει να είναι άφθονο για ένα άτομο εάν σερβίρεται με ελαφρές πλευρές. Τα καβούρια του βασιλιά είναι αρκετά μεγάλα για να τρώγονται μόνοι τους, χωρίς να χρειάζονται μεγάλες ή γέμισμα για να συμπληρώσουν το γεύμα. Το πόσο αγοράζετε κάθε εξαρτάται από την όρεξή σας και το υπόλοιπο του γεύματός σας.

Συνιστούμε να ξεκινήσετε με 4 κιλά συστάδων καβουριών, τα οποία θα ανέρχονται σε περίπου 4 συστάδες καβουριών χιονιού κανονικού μεγέθους ή 2 έως 3 συστάδες Jumbo και King Crab. Για αυτό, θα θελήσετε να σερβίρετε το καβούρι με πλούσιες πλευρές όπως ζυμαρικά, πατάτες πουρέ ή ακόμα και μια άλλη μπριζόλα. Εάν σχεδιάζετε να εξυπηρετήσετε το καβούρι ως κύριο γεγονός, αγοράστε πάνω από 6 έως 8 κιλά, γεγονός που θα εγγυηθεί 1 ½ έως 2 κιλά καβουριού ανά άτομο. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο θα φάνε οι καλεσμένοι σας, σερβίρετε τα πόδια των καβουριών που έχουν σπάσει από το σύμπλεγμα, ώστε όλοι να μπορούν να επιλέξουν το δικό τους μέγεθος εξυπηρέτησης (απλά βεβαιωθείτε ότι κάθε επισκέπτης παίρνει ένα νύχι).

Ενώ ο εξοπλισμός για τα πόδια του καβουριού στον ατμό μπορεί να φανεί περίπλοκο, τα πόδια μπορούν πραγματικά να ατμηθούν εύκολα χωρίς κανένα φανταχτερό εξοπλισμό καθόλου. Εάν έχετε ένα δοχείο, αλλά χωρίς καλάθι ατμού, απλά ακολουθήστε τη συνταγή όπως γράφτηκε και όταν κατευθύνετε να προσθέσετε το καβούρι σε ένα καλάθι ατμού, προσθέστε τα αντ ‘αυτού σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι και χαμηλώστε τους στο δοχείο. Εάν δεν έχετε ένα σουρωτήρι με μια στάση, μπορείτε να είστε ακόμα πιο εφευρετικοί και να μαγειρέψετε τον εαυτό σας κάποια νόστιμη πλευρά ταυτόχρονα: κάντε το ζωμό, στη συνέχεια προσθέστε καλαμπόκι και πατάτες στο κάτω μέρος του δοχείου. Μόλις το καλαμπόκι στοίβει αρκετά ψηλά ώστε το υγρό να μην είναι πλέον ορατό, προσθέστε τα πόδια των καβουριών και τον ατμό.

Εάν δεν έχετε δοχείο, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε πόδια καβουριών, αν και μπορεί να είναι λίγο λιγότερο αποτελεσματικό. Ένας ολλανδικός φούρνος θα λειτουργήσει, αλλά ίσως χρειαστεί να κόψετε το ποσό του ζωμού στο μισό για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος μεταξύ του καβουριού και του υγρού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια άμεση κατσαρόλα με το μεταλλικό trivet που περιλαμβάνονται, εξασφαλίζοντας και πάλι ότι τα καβούρια δεν είναι βυθισμένα σε οποιοδήποτε υγρό. Η πίεση μαγειρέψτε τα καβούρια για λιγότερο από ένα λεπτό για να παράγετε ατμό, στη συνέχεια να απελευθερώσετε την πίεση και να ανοίξετε σε τέλεια μαγειρεμένα καβούρια.