Όταν η άνεση απαιτεί κάτι λίγο πιο πνευματικό, αυτά τα καρυκευμένα ράφια αρνιού σε ένα κρεβάτι από κουσκούς και ψητό λαχανικά απαντούν με ζωντανό χρώμα, στρωμένη υφή και βαθιά, αρωματική γεύση.
Τα ράφια αρνιού με γαλλικό χαστούκι τρίβονται με το Ras El Hanout-ένα μείγμα μπαχαρικών, το όνομα του οποίου μεταφράζεται στο “Top of the Shop”-προτού να ξεφύγει και να ψήνεται για να κοκκινίσει την τελειότητα. Από την πλευρά, τα ψητά λαχανικά και τα ρεβίθια είναι ομοιόμορφα σε καραμελωμένη γλυκύτητα, ενώ το κουσκούς ολικής αλέσεως φέρνει ζεστασιά και καρδιά.
Όλα έρχονται μαζί σε μια ένδοξη πιατέλα, ντυμένα σε ένα ζοφερό ντύσιμο μέντας και τελείωσαν με φρέσκα βότανα και αμύγδαλα για τραγάνισμα. Μια κούτσουρα του Harissa γιαούρτι συνδέει όλα μαζί με το δάγκωμα και το Tang. Είναι το είδος του γενναιόδωρου, χωρίς φασαρία στο κεντρικό τεμάχιο που φαίνεται τόσο καλό όσο το γεύση.
Συστατικά
Γιαούρτι του Χάρις
Ντύσιμο μέντας
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C ανεμιστήρες. Συνδυάστε το μισό σκόρδο, το ras el hanout και το 1 κουταλάκι της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ράφια αρνιού, μασάζ για να καλύψετε και αφήστε το να μαριναριστεί (10 λεπτά).
Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα παντζάρια, τα ρεβίθια, τα μπαχαρικά, το μέλι, το πορτοκαλί γεύση, το χυμό, το υπόλοιπο σκόρδο και το 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ, σεζόν για γεύση, ρίξτε για να καλύψετε και να χωρίσετε ανάμεσα σε δύο μεγάλους δίσκους φούρνου με χαρτί ψησίματος. Ψητό, ρίχνοντας περιστασιακά, έως ότου τα λαχανικά είναι χρυσά και τρυφερά (25-30 λεπτά).
Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα μπολ, προσθέστε 375ml βραστό νερό, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και στέκεστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό (4-5 λεπτά). Χνουδωτό με πιρούνι και εποχή.
Ράφια αρνιού σεζόν γενναιόδωρα. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο φούρνο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε αρνί, λίπη προς τα κάτω και μαγειρέψτε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν παντού (3-4 λεπτά). Μεταφέρετε σε φούρνο και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτείτε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (10-12 λεπτά για μεσαίο σπάνια). Ξεκουραστείτε για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, για το Harissa Yoghurt, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και σεζόν για να δοκιμάσετε.
Για ντύσιμο μέντας, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να ομαλοποιηθεί και να συνδυαστεί. Σεζόν για γεύση.
Τοποθετήστε το κουσκούς, τα ψητά λαχανικά και τα καρυκευμένα ράφια αρνιού σε μια μεγάλη πιατέλα. Ψεκάστε με ντύσιμο μέντας, διασκορπίστε με ψητά αμύγδαλα, επιπλέον μέντα και κόλιανδρο. Σερβίρετε με το γιαούρτι Harissa στο πλάι.
Το Ras El Hanout, ένα μείγμα μπαχαρικών της Βόρειας Αφρικής, διατίθεται από επιλεγμένα σούπερ μάρκετ και delicatessens και σε απευθείας σύνδεση στο herbies.com.au.
Σημείωμα
