6 Συμβουλές προετοιμασίας που αλλάζουν παιχνίδι που θα βελτιώσουν αμέσως το μαγείρεμα σας

Πίσω από κάθε επιτυχημένο μάγειρα είναι μια οργανωμένη λίστα προετοιμασίας. Όταν εργάστηκα ως προετοιμασία, ακολούθησα ένα σε ένα μπλουζάκι κάθε πρωί. Τις περισσότερες μέρες, δεν ήμουν καν στη σόμπα. Προετοιμάζω: εκφόρτωση παντοπωλείων, ακονίζοντας τα μαχαίρια, βάζοντας τα συστατικά μακριά και διατηρώντας τον σταθμό μου καθαρό καθώς ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ξεφλουδισμένα τεύτλα. Οργάνωση της κουζίνας κάθε μέρα και να πάρει το χρόνο να προετοιμάσει τα συστατικά μου σωστά ενσταλάξτε καλές συνήθειες, και είμαι πολύ τακτοποιημένος, πιο αποτελεσματικός μαγειρέματος στο σπίτι εξαιτίας αυτού.

Η προετοιμασία στο σπίτι μπορεί να είναι παρόμοια απρόσκοπτη αν ρυθμίσετε τον εαυτό σας για επιτυχία. Στις πιο πεινασμένες στιγμές μας, είναι δελεαστικό να βιαστούμε μέσα από μια συνταγή χωρίς να διαβάζουμε όλα τα βήματα και τις συμβουλές και προεπιλογή σε βρώμικες συνήθειες. Και σίγουρα, όλοι φρικιαστικά ρίχνουμε μαζί ένα γεύμα. Αλλά η εκμάθηση πώς να προετοιμάσετε πιο έξυπνα μπορεί να βοηθήσει να εξομαλύνει το μαγείρεμα και τον καθαρισμό και, το σημαντικότερο, να κάνει το μαγείρεμα μια πιο ευχάριστη εμπειρία. Είτε διατηρεί ένα αιχμηρό μαχαίρι είτε διοργανώνει ένα τακτοποιημένο σταθμό εργασίας, η καλή προετοιμασία μπορεί να κάνει όλη τη διαφορά ανάμεσα σε μια ομαλή συνεδρία μαγειρέματος και ένα ατύχημα της κουζίνας.

Ένα αιχμηρό μαχαίρι δεν είναι μόνο ασφαλέστερο από ένα θαμπό, είναι επίσης το κλειδί για να καθαρίσετε και ακριβείς περικοπές. Και μπορεί να βελτιώσει την εμπειρία μαγειρέματος με μερικούς εκπληκτικούς τρόπους. Για παράδειγμα, οι αιχμηρές λεπίδες κάνουν τα κρεμμύδια λιγότερο πικάντικα, αφού ένα αιχμηρό μαχαίρι ρήξη λιγότερα από τα κυτταρικά τοιχώματα του κρεμμυδιού και δεδομένου ότι αυτή η ρήξη είναι αυτό που οδηγεί στην παραγωγή των επιβλαβών καπνών του κρεμμυδιού, οι καθαρότερες περικοπές σημαίνουν λιγότερο άρωμα. Με ένα whetstone και έναν χάλυβα, μπορείτε εύκολα να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας στο σπίτι, ώστε να μένουν σε άκρη-κορυφαίο σχήμα (ή να κάνετε μια ετήσια συνήθεια να στέλνετε τα μαχαίρια σας σε ένα ποιοτικό τοπικό ακουστικό).

Ενώ η δημιουργία ενός σταθμού προετοιμασίας για μικρές εργασίες κουζίνας είναι περιττή, η παραμονή σας είναι οργανωμένη όταν το γεύμα προετοιμασία ή αντιμετώπιση ενός μεγάλου έργου θα σας βοηθήσει να εξορθολογίσετε τις εργασίες και να διευκολύνετε το μαγείρεμα και τον καθαρισμό. Αυτό σημαίνει τη δημιουργία του mise en place σας μπροστά από το χρόνο, τον καθαρισμό καθώς πηγαίνετε και τη διατήρηση των εργαλείων που χρειάζεστε κοντά στο χέρι. Η προετοιμασία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τις μεθόδους μαγειρέματος με γρήγορο ρυθμό, όπως η αναταραχή σε ένα wok.

Οι λίστες των “απαραίτητων” μαγειρικών εργαλείων μπορούν να γίνουν πολύ γρήγορα. Τις περισσότερες φορές, δεν είναι απαραίτητο να απολαύσετε τον ακριβό εξοπλισμό όταν μπορείτε να κάνετε με αυτό που έχετε. Αλλά κάποιος εξοπλισμός μαγειρέματος μπορεί να επεκτείνει τις δυνατότητες αυτού που μπορείτε να μαγειρέψετε και να σας εξοικονομήσει χρόνο. Εάν έχετε τον προϋπολογισμό, αξίζει να επενδύσετε σε αντικείμενα όπως ένας καλός ολλανδικός φούρνος για σούπες, μπράζες και δείπνα ενός δοχείου. μια κλίμακα για ακριβή μέτρηση. ένα ξύστρα για τη μεταφορά των συστατικών για να προετοιμαστούν κύπελλα και να χωρίσουν τη ζύμη. ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για τον έλεγχο της ομοιότητας στις πρωτεΐνες. και ένα μπλέντερ βύθισης, το οποίο μπορεί να γαλακτωματοποιήσει σάλτσες (όπως μαγιονέζα ή Ολλανδία) σε λίγα μόνο δευτερόλεπτα.

Μπορεί να είστε σε θέση να κλέβετε το σκόρδο στον ύπνο σας, αλλά δεν υπάρχει καμία βλάβη στο βούρτσισμα των βασικών δεξιοτήτων μαχαιριών, ειδικά όταν εργάζεστε με νέα συστατικά ή αυτά που δεν χρησιμοποιείτε πολύ συχνά. (Πότε ήταν η τελευταία φορά που κόβετε το Squash Butternut;) Συνιστούμε να μάθετε τέσσερις βασικές περικοπές μαχαιριών: τεμαχισμό, κοπή, πίσω-κλίση και κοπή βράχου. Η κατοχή καλών δεξιοτήτων μαχαιριών θα κάνει το γεύμα να προετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα, ασφαλέστερα και πιο ευχάριστη. Επιπλέον, τα συστατικά κοπής σε ομοιόμορφα κομμάτια εξασφαλίζουν ότι μαγειρεύουν και καφέ ομοιόμορφα, οπότε μην καταλήγετε σε μερικά κομμάτια φαγητού που είναι υποτιμημένα και άλλα που είναι υπερβολικά ψημένα. Εάν ξεκινάτε από το μηδέν, ελέγξτε τον οδηγό μας για να κρατήσετε ένα μαχαίρι σωστά.

Αντί να παγώσετε ένα μεγάλο μπλοκ ντομάτας ή κιμά σκόρδο, διαιρέστε τα τμήματα σε χρησιμοποιήσιμα ποσά σε δίσκους πάγου ή επαναχρησιμοποιήσιμες τσάντες φερμουάρ. Θα σπαταλάτε λιγότερο και δεν θα χρειαστεί να αποβάλετε σε ένα παγωμένο μπλοκ για μία μόνο μερίδα. Η κατάψυξη τσάντες των γευμάτων ή των προετοιμασμένων συστατικών είναι επίσης ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος για να προετοιμαστείτε από το γεύμα, αφού το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ξεπαγώσετε, να επαναθερούμε και να απολαύσετε όταν η ζωή είναι απασχολημένη.

Ενώ ίσως να μην σκέφτεστε να διατηρήσετε τα βότανα ως προετοιμασία, έχοντας φρέσκα, γευστικά βότανα στο χέρι για να ενσωματωθούν σε διάφορα πιάτα είναι μια σίγουρη διαδρομή για τα καλύτερα γεύματα. Αριστερά άθικτα στο ψυγείο, τα βότανα θα μαραίνουν γρήγορα μακριά, αλλά υπάρχουν μερικοί τρόποι για να τα κρατήσετε φρέσκα. Η περιτύλιξη των ανθεκτικών βότανα όπως το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το φασκόμηλο σε υγρές χαρτοπετσέτες και η ψύξη τους σε μια τσάντα τους βοηθά να παραμείνουν ζωντανοί. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα τρυφερά βότανα όπως το Cilantro και το Parsley Fresh είναι να τα αποθηκεύσετε όρθια σε νερό, όπως τα λουλούδια. Μπορείτε επίσης να παγώσετε βότανα για σούπες και στιφάδο ή να τα στεγνώσετε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για πιο συγκεντρωμένες σκόνες και τρίβει.