Τα ψημένα λαχανικά του καλοκαιριού είναι ήρωα γεύματος

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, η ιδέα της ενεργοποίησης του φούρνου για να μαγειρέψει οτιδήποτε μπορεί να είναι εκτός λειτουργίας. Αλλά το κάνω ακόμα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα για να ψήσω μια μεγάλη παρτίδα καλοκαιρινών λαχανικών. Η ώρα του χρόνου του φούρνου αξίζει τον κόπο όταν γρήγορα βγάζω μια μερίδα έτοιμα για κατανάλωση λαχανικών για να προσθέσω στο πρωινό, το μεσημεριανό μου ή το δείπνο. Εκτός από την προετοιμασία σας για την εβδομάδα, το ψήσιμο μιας ταψί των λαχανικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποφύγετε τα απόβλητα τροφίμων. Επιπλέον, έχοντας ψητά λαχανικά στο έτοιμο μπορεί να σας βοηθήσει να ικανοποιήσετε τους καθημερινούς στόχους πρόσληψης λαχανικών, καθώς οι περισσότεροι άνθρωποι – σχεδόν το 90% του πληθυσμού των ΗΠΑ – δεν ανταποκρίνονται σε αυτούς τους στόχους.

Ποια λαχανικά να ψήνουν

Σχεδόν κάθε veggie είναι ιδανικό για ψήσιμο. Θα κόψω την μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, την κίτρινη σκουός και μερικές φορές τις πιπεριές σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος (περίπου 1 έως 1½ ίντσες, αν θέλετε να πάρετε ιδιαίτερα) και να τα πετάξετε σε ένα τηγάνι με κερασιές (εξοικονομήστε μεγάλες, όμορφες ντομάτες κειμήνας για να τρώτε ωμά με ένα πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι!), Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου, κρεμμύδια ή πυρήνες καλαμποκιού που κόβονται από το κοτσάνι, αν θέλετε. Θα ψήνω τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν βαθιά και οι ντομάτες κερασιού. Στη συνέχεια, το μεταφέρω όλα σε ένα δοχείο για να κρυώσει ελαφρώς και να το ανοίξω στο ψυγείο για την εβδομάδα. Εάν θέλετε μια συνταγή να συνεργαστεί, δοκιμάστε το φύλλο μας Ratatouille.

Παίρνει λίγο προετοιμασία εκείνη τη στιγμή για να κόψει όλα τα λαχανικά, αλλά το ψήσιμο είναι χέρια μακριά, και έχω απλοποιήσει το έργο που πρέπει να κάνω για το υπόλοιπο της εβδομάδας για να προετοιμάσει θρεπτικά, veggie-γεμάτα γεύματα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ψητά καλοκαιρινά λαχανικά

Αυτά τα λαχανικά είναι τόσο ευπροσάρμοστα. Τους έχω με αυγά το πρωί. Είναι υπέροχα στο πλάι, μπερδεύονται ή διπλωμένα σε μια ομελέτα. Ή μπορώ να τα συνδυάσω με κάποιο ψητό κοτόπουλο ή ψάρια για δείπνο. Είναι επίσης νόστιμα σε ζυμαρικά. Απλά μαγειρέψτε μερικά ζυμαρικά ολικής αλέσεως (ανεξάρτητα από το σχήμα που σας αρέσει) και αποθηκεύστε λίγο από το νερό μαγειρέματος ζυμαρικών. Στη συνέχεια, ζεστάνετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα ζυμαρικά και το νερό μαγειρέματος και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν λίγο τα λαχανικά και να καλύψετε τα ζυμαρικά. Πετάξτε σε μερικά ρεβίθια ή λευκά φασόλια για πρωτεΐνες και ίνες ή μερικές ελιές ή κάπαρη για μια επιπλέον έκρηξη. Τελειώστε το με λίγο τυρί – παλαίστρα, φέτα, burrata και κατσικίσιο τυρί είναι όλες οι ωραίες επιλογές.

Η καλύτερη χρήση για αυτά τα λαχανικά, κατά τη γνώμη μου, είναι το μεσημεριανό γεύμα της εβδομάδας, όταν συνήθως πιέζομαι για το χρόνο. Έχω την τάση να μαγειρεύω ένα ζευγάρι συνδέσμων με φέτες λουκάνικο κοτόπουλου γρήγορα σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να πετάξει στα λαχανικά για να ζεσταθεί. Ενώ αυτό συμβαίνει, θα φτιάξω μικροκύματα ένα πακέτο προ -μαγειρεμένου καφέ ρύζι, και στη συνέχεια θα βγάλω μερικά από το ρύζι σε ένα μπολ και θα το ξεπεράσω με το μίγμα λουκάνικου με λαχανικά και κοτόπουλο. Είναι γρήγορο, πλούσιο και γέμισμα.

Αν έχω κοτόπουλο rotisserie ή κρυμμένο κοτόπουλο στη σχάρα στο ψυγείο, θα το χρησιμοποιήσω για να φτιάξω ένα σάντουιτς με μερικά από τα λαχανικά και λίγο πέστο. Και όταν είμαι πραγματικά, πραγματικά σε μια κρίσιμη στιγμή ή απλά ψάχνω για ένα σνακ, θα φτιάξω ένα κομμάτι τοστ, θα το ψιλοκομίσετε με λίγο ελαιόλαδο και θα διαδώσω μερικά από τα ψητά λαχανικά στην κορυφή. Θα προσθέσω τυρί αν έχω κάποιο χέρι (ricotta είναι ωραίο για να εξαπλωθεί στο τοστ), καθώς και ένα ψιλοκομμένο βαλσάμικο λούστρο και ένα πασπαλίζουμε από φρέσκα βότανα.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα λαχανικά σε μια σαλάτα ή να τα χρησιμοποιήσετε για να ξεπεράσετε μια πίτσα ή ψητό Naan. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές μόλις τις έχετε έτοιμοι.

Συμβουλές για ψήσιμο καλοκαιρινών λαχανικών

Το ψήσιμο των καλοκαιρινών λαχανικών δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά εδώ είναι μερικές χρήσιμες συμβουλές.

• Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Το ψήσιμο λαχανικών που είναι περίπου το ίδιο μέγεθος βοηθά τα πάντα να μαγειρεύουν ταυτόχρονα. Τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα πρέπει να είναι ωραία και τρυφερά από τη στιγμή που οι ντομάτες κερασιές εκρήγνυνται.
• Περίοδος πριν από το ψήσιμο. Φροντίστε να πετάξετε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο και να τα κάνετε ελαφρώς με αλάτι. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι έχουν μεγάλη γεύση, καθώς το αλάτι βοηθά να αναδείξουν τις γεύσεις τους. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα βότανα και μπαχαρικά, όπως το καπνιστό πάπρικα ή το κύμινο.
• Μην γεμίζετε το τηγάνι. Εάν σχεδιάζετε να ψήνετε πολλά λαχανικά, διαιρέστε τα ανάμεσα σε δύο τηγάνια. Διαφορετικά, θα ατμού και δεν θα πάρουν κανένα από τα ωραία καραμελοποίηση και browning που τους κάνει τόσο νόστιμα.
• Χρησιμοποιήστε υψηλή θερμότητα. Τείνω να ψήνω σε 400 έως 450 μοίρες. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα λαχανικά βγαίνουν τρυφερά και ωραία. Και μην ξεχάσετε να τα ανακατεύετε στα μισά του ψησίματος για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
• Μη διστάσετε να πειραματιστείτε. Ενεργοποιήστε τα λαχανικά για να ψήσετε ένα συνδυασμό που αγαπάτε. Μερικές φορές προσθέτω πατάτες, μπρόκολο ή κουνουπίδι στο μίγμα. Το φθινόπωρο και το χειμώνα, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε γλυκοπατάτες, κολοκύθα και λαχανάκια Βρυξελλών, για να αναφέρουμε μερικά. Δοκιμάστε διαφορετικά καρυκεύματα, όπως νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή za’atar. Κορυφή τα ψητά λαχανικά με ευαίσθητα φρέσκα βότανα, όπως το μαϊντανό, το βασιλικό ή το σχοινόπρασο ή τα ψητά με ανθεκτικά βότανα όπως το θυμάρι ή το δεντρολίβανο για να μεταδώσουν τη γεύση.

Η κατώτατη γραμμή

Ενώ το ψήσιμο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μπορεί να μην είναι η πρώτη σας σκέψη, αν αφιερώσετε χρόνο για να ψήσετε ένα τηγάνι ή δύο λαχανικά κάθε εβδομάδα, θα ρυθμίσετε τον εαυτό σας καλά για γεύματα όλη την εβδομάδα. Μόλις μια ώρα του χρόνου φούρνου σας παίρνει ένα τέλεια ψημένο μείγμα όλων των καλοκαιρινών αγαπημένων σας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε ομελέτες, ζυμαρικά, κόκκους, σάντουιτς και πολλά άλλα. Βοηθά επίσης να διασφαλίσετε ότι δεν θα χάσετε κανένα από τα όμορφα καλοκαιρινά σας λαχανικά. Δοκιμάστε το, και όταν πρέπει να κάνετε ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα, θα είστε τόσο χαρούμενοι που το κάνατε!