Οι καταναλωτές φεύγουν μέχρι τα μειονεκτήματα της δημοφιλούς μεθυλοκυτταρίνης με βάση το κρέας που βασίζονται σε φυτά, η οποία έχει φήμη ως ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο συστατικό και είναι ένα καθαρτικό των ινών, αλλά το οποίο ο ειδικός του συστατικού τροφίμων ICL λέει ότι ήταν δύσκολο να αντικατασταθεί χωρίς να θυσιάζεται η γεύση, η υφή και η απόδοση-μέχρι τώρα.
“Η μεθυλοκυτταρίνη δρα σαν ένα συνδετικό υλικό, είναι ένα εξαιρετικό προϊόν, είναι πολύ λειτουργικό, αλλά έχει επίσης πολλά αρνητικά σε αυτό και οι καταναλωτές γίνονται πολύ πιο έξυπνοι για την ανάγνωση ετικετών και απαιτούν από τους προγραμματιστές και τους καινοτόμους να τους δίνουν κάτι που είναι υγιές και διατροφικό”. Allison Fayfich, πωλήσεις ειδικών τροφίμων σε ειδικές ειδικότητες ICL Food, Είπαν στους συμμετέχοντες που συγκεντρώθηκαν στο φαγητό του IFT βελτιώθηκαν από το συνέδριο έρευνας, επιστήμης και τεχνολογίας (πρώτα) στο Σικάγο νωρίτερα αυτό το μήνα.
Η απάντηση του ICL: Το διάλυμα δέσμευσης Rovitaris που τροφοδοτείται από την πρωτεΐνη Rubi, την οποία ο Fayfich λέει όχι μόνο ότι υπερβαίνει την μεθυλοκυτταρίνη σε θερμές και κρύες εφαρμογές, αλλά και είναι καθαρή ετικέτα, προσθέτει διατροφική αξία και παράγεται βιώσιμα.
Μια λύση καθαρής ετικέτας
Το σύστημα συνδυάζει το άμυλο μπιζελιού, το φλοιό psyllium και τις ίνες εσπεριδοειδών με την πρωτεΐνη Rubi του συστατικού αστέρων, η οποία είναι κατασκευασμένη από την πρωτεΐνη rubisco που προέρχεται από το Lemna Leaf – ή το Duckweed – με φυτικά τρόφιμα και απλά επισημαίνονται ως «πρωτεΐνη φύλλων Lemna».
Ο σύντομος κατάλογος των εύχρηστων και οικείων συστατικών σημαίνει ότι η λύση δέσμευσης Rovitaris χαρακτηρίζεται ως καθαρή ετικέτα, η οποία είναι όλο και πιο σημαντική στο σημερινό περιβάλλον και οι αυξημένοι πολιτικοί, οι νομοθέτες και άλλοι τοποθετούν στα συστατικά.
Ενώ η Rubisco συχνά προσφέρεται ως η πιο άφθονη πρωτεΐνη στον πλανήτη, όπως είναι σε όλα τα πράσινα φύλλωμα, οι προσπάθειες για την ενσωμάτωσή του στην τροφοδοσία έχουν μπερδευτεί επειδή είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τη χλωροφύλλη στα φύλλα, γεγονός που δημιουργεί μια ανεπιθύμητη εμφάνιση και συμβάλλει σε μη-νησί. Το Plotible, μαζί με την πρωτεΐνη Fudi, έχουν βρει τρόπους διαχωρισμού της πρωτεΐνης από την χλωροφύλλη για μια άχρωμη και άοσμη πρωτεΐνη.
Καλύτερα για τους ανθρώπους και τον πλανήτη
Η προσθήκη της πρωτεΐνης Rubi δίνει επίσης διάλυμα δέσμευσης Rovitaris ένα θρεπτικό και βιώσιμο πόδι επάνω στη μεθυλοκυτταρίνη, σύμφωνα με τον Fayfich.
Το σύστημα έχει μια εύπεπτη βαθμολογία αμινοξέων (DIAAS) 109%, η οποία υπερβαίνει εκείνη της σόγιας και του μπιζελιού, οι οποίες μειώνονται περίπου το 90%και το 70%αντίστοιχα. Ξεπεράει επίσης τις βαθμολογίες DIAAS για αυγό και καζεΐνη.
Ως αποτέλεσμα, ένα προϊόν που διατυπώνεται με rovitaris θα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στην ετικέτα από τη μεθυλοκυτταρίνη, η οποία μπορεί να προσφέρει προϊόντα ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στο ράφι στο σημερινό περιβάλλον όπου κάθε γραμμάριο πρωτεϊνών έχει σημασία για πολλούς καταναλωτές.
“Είναι επίσης βιώσιμο συγκομισμένο”, πρόσθεσε ο Fayfich. “Η πρωτεΐνη Lemna μπορεί να διπλασιαστεί στη βιομάζα σε 16 έως 48 ώρες, χρησιμοποιεί μη άκαμπτη γη για να αναπτυχθεί, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα λιπάσματα και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την περιστροφή των καλλιεργειών.
Πώς το Rovitaris στοιβάζει τη μεθυλοκυτταρίνη λειτουργικά;
Ενώ η διατροφή και οι βιώσιμες πτυχές του Rovitaris είναι ωραία, είναι οι λειτουργικές δυνατότητες του συστήματος που του επιτρέπουν να ανταγωνίζεται τη μεθυλοκυτταρίνη.
Σύμφωνα με τον Fayfich, και τα δύο συστατικά έχουν ισχυρές δυνατότητες θερμού πηκτωμάτων και ψυχρής πάχυνσης, αλλά ο Rovitaris δεν καταρρέει αφού θερμαίνεται και στη συνέχεια ψύχεται.
Αυτό σημαίνει ότι εάν ο καταναλωτής δεν τρώει αμέσως ένα φυτικό μπιφτέκι ή λουκάνικο με Rovitaris και το προϊόν δροσίζει, θα έχει ακόμα το δάγκωμα και την υφή που περιμένουν.
Επιπλέον, τα πηκτώματα του συστήματος σε θερμοκρασίες μόλις 60 βαθμούς Κελσίου και παρουσιάζουν την υψηλότερη τιμή σκληρότητας πηκτής μεταξύ των πρωτεϊνών τροφίμων σε προϊόντα με και χωρίς αλάτι σε σχετικά χαμηλά ποσοστά ένταξης.
Ο Fayfich δήλωσε ότι τα πηκτώματα σε συγκεντρώσεις μόλις 2%, ενώ το προϊόν απομόνωσης πρωτεϊνών πατάτας απαιτεί συγκεντρώσεις τουλάχιστον 4%και το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης Canola είναι “ακόμη και λίγο dicey” στο 6%.
Η χαμηλή δόση σημαίνει επίσης ότι η ένταξη είναι χαμηλό κόστος, πρόσθεσε.
Με όλα αυτά τα οφέλη, το ICL καταλήγει σε μια Λευκή Βίβλο για το Rovitaris που καθιστούν τα προϊόντα κρέατος και θαλασσινών με βάση την καθαρή ετικέτα “πιο διατροφικά και πιο νόστιμα δεν ήταν ποτέ ευκολότερα”.
