Με μόλις έξι συστατικά – συμπεριλαμβανομένου του αλατιού και του πιπεριά -κλασικού σάλτσα μπεσελάλ είναι απλούστερη από ό, τι μπορεί να ακούγεται. Η κρεμώδη σάλτσα είναι ουσιαστικά ένα ρουξ που αραιώνεται με γάλα. Αυτό είναι! Μια πρέζα μοσχοκάρυκω είναι παραδοσιακό για να ενισχύσει τις κρεμώδεις γεύσεις του, αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο.
Μία από τις μητέρες σάλτσες της γαλλικής κουζίνας, κωδικοποιήθηκε στο 1903 του Auguste Escoffier Ο μαγειρικός οδηγόςμια βασική συνταγή Béchamel είναι συγχωρετική και ευέλικτη. Είναι η βάση για αμέτρητα πιάτα, όπως το Moussaka, το Lasagna Bolognese, το Mac και το τυρί, και το λουκάνικο. Ανακατέψτε σε ένα μικρό τριμμένο Gruyère και Parmesan (περίπου ½ φλιτζάνι του πρώτου, ¼ φλιτζάνι του τελευταίου) και θα έχετε σάλτσα Mornay – ή ανταλλάξτε σε ό, τι τήγμα τυρί που σας αρέσει – και ψήνετε σε μια πλούσια κατσαρόλα rigatoni ή Collard Greens Gratin. Θα μπορούσατε επίσης απλώς να ανακατέψετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, εστραγκόν ή chervil (ή συνδυασμό) σε ένα τελικό béchamel και να το χρησιμοποιήσετε για να σάλτσα φρυγμένο κοτόπουλο, βόδινο ή ψημένο σολομό ή ψητά λαχανικά.
Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε για στυλ από το βιβλίο μαγειρικής Fannie Farmer από τον Marion Cunningham. Αγοράστε το πλήρες βιβλίο Αμαζόνα ή Βιβλιοπωλείο.
