Ο συγκάτοικος μου συχνά ρωτάει αν μπορεί, με καλή συνείδηση, να μαγειρέψει τα ψάρια από το Frozen. Πριν μου ζητήθηκε να ερευνήσω πώς να ξεπαγώσω τα ψάρια για αυτή την ιστορία, η απάντησή μου ήταν: “Πιθανώς …;”, με μια κλίση που πρότεινε περίπου 60 τοις εκατό βεβαιότητα. Για λόγους σαφήνειας, συμβουλεύτηκα έναν πραγματικό εμπειρογνώμονα για το θέμα, τον ανώτερο επεξεργαστή κουζίνας Jesse Szewczyk, ο οποίος με εκπαίδευσε με τον σωστό τρόπο για να ξεπαγώσει και να μαγειρέψει κατεψυγμένα ψάρια, ανάλογα με το πόσο χρόνο έχετε.
Εάν έχετε μια μέρα
Εάν θυμάστε το πρωί ότι σχεδιάζετε ένα δείπνο ψαριών εκείνο το βράδυ (πηγαίνετε!), Θεωρήστε τον εαυτό σας ευλογημένο με το δώρο του χρόνου. Η καλύτερη μέθοδος, σύμφωνα με τον Jesse, περιλαμβάνει την τοποθέτηση των φιλέτων ψαριών σας σε ένα συρματόσχοινο που βρίσκεται σε ένα πιάτο ψησίματος και τοποθετώντας ολόκληρη τη ρύθμιση στο ψυγείο για να ξεπαγώσει όλη την ημέρα (ή στο ψυγείο μια νύχτα αν προετοιμάζετε το βράδυ για να μαγειρέψετε την επόμενη μέρα).
“Αν είναι δυνατόν, θα προσπαθήσω να το καλύψω με κάτι, όπως ένα μεγάλο μπολ ή πλαστικό περιτύλιγμα”, λέει ο Jesse. “Αυτή η μέθοδος είναι η αγαπημένη μου, επειδή επιτρέπει στο περίσσεριο νερό να χαλαρώσει και να στάζει πάνω στο τηγάνι.” Είναι κρίσιμο δεν Για να κρατήσετε τα ψάρια σας έξω στον πάγκο για να ξεπαγώσετε, προς το συμφέρον της ασφάλειας των τροφίμων-Σύμφωνα με το USDAαφήνοντας τα φθαρτά τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες μπορεί να οδηγήσει σε μη ασφαλή βακτηριακή ανάπτυξη.
Πώς να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα ψάρια σε λιγότερο από μία ώρα
Η “μέθοδος μπολ” είναι ένα κοινό σάλιο για την απόψυξη των ψαριών σε ένα τσίμπημα. Εάν τα κατεψυγμένα θαλασσινά σας είναι σφραγισμένα με κενό, τοποθετήστε το απευθείας σε ένα μπολ με κρύο νερό βρύσης-όχι ζεστό νερό, όχι ζεστό νερό, όχι νερό θερμοκρασίας δωματίου. Η απόψυξη των ψαριών σε οτιδήποτε άλλο εκτός από το κρύο νερό θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά την υφή του και, σύμφωνα με το USDAπροώθηση της βακτηριακής ανάπτυξης.
Ανανεώστε το νερό περίπου κάθε 20 λεπτά ή αφήστε τη βρύση σας να στάζει αργά στο μπολ για να το κρατήσει δροσερό. Εάν τα ψάρια σας δεν είναι σε συσκευασία με σφραγίδα κενού, ο Jesse συνιστά να το τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα για να μιμείται αυτό. Ανάλογα με το πάχος των φιλέτων σας, αυτή η ταχύτερη μέθοδος μπορεί να έχει τα ψάρια σας πλήρως αποψυγμένα σε μόλις 20 λεπτά, αν και μεγαλύτερες περικοπές μπορεί να διαρκέσουν έως και μία ώρα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα ψάρια απευθείας από το Frozen;
Για να ηρεμήσω τους ψάρι του συγκάτοικου μου, και ίσως και εσείς: η απλή απάντηση είναι ναι. Εάν ψήνετε, μπερδεύετε ή λαθροκαρίζετε τα ψάρια σας – οποιαδήποτε μέθοδο “στην οποία δεν προσπαθείτε να πάρετε οποιοδήποτε χρώμα”, σύμφωνα με τον Jesse – μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα ψάρια απευθείας από τον καταψύκτη χωρίς αρνητικές συνέπειες. Ωστόσο, επειδή τα κατεψυγμένα ψάρια θα απελευθερώσουν την υπερβολική υγρασία καθώς μαγειρεύει, “Αν προσπαθήσετε να το φουσκώσετε, θα είναι ένα χάος”, προειδοποιεί – ένα χάλια, waterlogged χάος. Χρησιμοποιήστε φρέσκα ψάρια ή πλήρως αποψύχθηκε ψάρια (και φροντίστε να το έχετε στεγνώσει) σε αυτές τις περιπτώσεις.
Ξεκινήστε την απόψυξη. Οι αγαπημένες μας συνταγές ψαριών περιμένουν:
