Την πρώτη φορά που έκανα μία από τις συνταγές της μαμάς μου-μια ανακατεύοντας ντομάτες, καρότα, πατάτες και χοιρινό spareribs-αναρωτήθηκα γιατί δεν είχε γεύση όπως η έκδοση που έφαγα μεγαλώνουν. Ήταν καλό, αλλά δεν είχε ένα συγκεκριμένο βάθος γεύσης. Αυτό συνέβη κάθε φορά που αναδημιουργήσαμε ένα από τα αγαπημένα μου από την παιδική μου ηλικία, είτε το Braised Brisket, το Tofu και το Greens, είτε κάτι τόσο απλό όσο το Congee. Αυτά τα πιάτα ήταν συρραπτικά στο τραπέζι των γονιών μου. Και όμως, οι παραδόσεις μου φάνηκαν πάντα να λείπουν κάτι. Δεν μπορούσα να ρωτήσω τη μαμά μου – έχει τη νόσο του Alzheimer – και κανένας άλλος στην οικογένειά μου δεν μπόρεσε να βοηθήσει. Το έβαλα μέχρι τη νοσταλγία και δοκιμάσαμε αναμνήσεις που παίζοντας κόλπα πάνω μου – μέχρι που έπεσα γύρω από την κουζίνα των γονιών μου στο Χονγκ Κονγκ.
Ανοίγοντας συρτάρια και ντουλάπια για να εξετάσουμε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, βρήκα διάφορα δοχεία από σκόνη Bouillon κοτόπουλου Lee Kum Kee. Βυθίστηκα το δάχτυλό μου για μια γεύση και αναγνώρισα αμέσως τις πλούσιες, βαθιά αλμυρές νότες των πουλερικών. Τότε μου φάνηκε: η μαμά μου πρέπει να έχει καρυκεύματα όλο το μαγείρεμα της με σκόνη κοτόπουλου Bouillon, και αυτό ήταν το μυστικό συστατικό που έλειπε όλη την ώρα.
Αμαζόνα
Κατασκευασμένο με αλάτι, MSG που ενισχύει τη γεύση, αφυδατωμένο κρέας κοτόπουλου, ζάχαρη, λίπος κοτόπουλου και εκχύλισμα ζύμης (συν άλλα πρόσθετα και ενισχυτές γεύσης), η σκόνη κοτόπουλου Lee Kum Kee είναι μια γρήγορη συντόμευση για την προσθήκη umami σε ό, τι μαγειρεύετε. Τα περισσότερα ζωμό κοτόπουλου δυτικού τύπου και σκόνες bouillon περιέχουν αρωματικά όπως το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και/ή το καρότο. Ενώ αυτά τα συστατικά δίνουν στο Bouillon ένα γλυκό, φυτικό σημείωμα που λειτουργεί καλά με αμερικανικά πιάτα όπως σούπα κοτόπουλου και κατσαρόλες, αυτό το προφίλ γεύσης δεν ταιριάζει πάντα στο κινεζικό μαγείρεμα.
Επειδή η σκόνη Bouillon του κοτόπουλου του Lee Kum Kee δεν περιέχει αρωματικά, είναι απίστευτα ευπροσάρμοστο και μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων. Το χρησιμοποιώ για να φτιάξω γρήγορες βάσεις σούπας ή σάλτσες για ζυμαρικά, ζυμαρικά και λαχανικά, καθώς και για την εποχή και το μαρινικό κρέας. Ένα γενναιόδωρο τσίμπημα ενισχύει επίσης τη γεύση των βυθισμένων, των σούπες και των πατάτες, παρέχοντας μια ισχυρή ώθηση του umami. Για να αποτρέψω το μαγείρεμα μου να γίνει υπερβολικά αλμυρό, ξεκινώ με ένα ελαφρύ χέρι με άλλα αλμυρά συστατικά όπως η σάλτσα σόγιας. γεύση και προσαρμογή καθώς πηγαίνω. και αραιώστε με επιπλέον νερό εάν χρειαστεί.
Αυτή η σκόνη κοτόπουλου ήταν η άμεση αναβάθμιση της μαμάς μου για τα πάντα, και τώρα είναι ο λόγος που το μαγείρεμα μου είναι σχεδόν τόσο καλή όσο η δική της.
